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2011-02-25
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首先多謝Openrice的邀請，小弟得以再次在短短三個月內來吃第三次滿福樓的手勢，是夜菜式上由Openrice安排，所以根本不用費心想吃什麼，來到就是食。首先由總廚曾超烈自我介紹，知道他剛由美麗華集團轉會到了Renaissance有七個月，不知會為此店帶來什麼影響，但聽食友說，那邊廂美麗華集團內的國金軒就大不如前了，這個真的要找天去吃一餐研究研究，廚藝世家的曾師傅的弟弟也是星級人馬，是主理兩粒星的明閣，這令我對這一餐由他專心安排的晚宴，更有一分期待。在吃之前，先來談談喝的，茶是本店提供的鐵觀音，在吃飯前喝的那數杯反之比飯後喝的那幾杯淡，這反映店家的茶葉其實老早需要更換，但誠然如以事論事，在最好狀態的鐵觀音喝起來甘香而散發出微酸的回甘，帶點功夫茶的味道，都算是喝得過的。酒是Openrice提供的，以事論事，本人只喝過會方的白酒，是一零年的南非酒，用上Sauvignon Blanc喝起來果然較淡，不過嗅起來就是連丁點花香味也沒有，果香味也是只有丁點，入口過酸，其中還隱含點氣泡，以白酒來說，恕我直言，真的是不合格；另也喝了子陵兄帶來的意大利紅，嗅起來是有點櫻桃香，也有丁點的花香，不過入口都是
首先多謝Openrice的邀請，小弟得以再次在短短三個月內來吃第三次滿福樓的手勢，是夜菜式上由Openrice安排，所以根本不用費心想吃什麼，來到就是食。
首先由總廚曾超烈自我介紹，知道他剛由美麗華集團轉會到了Renaissance有七個月，不知會為此店帶來什麼影響，但聽食友說，那邊廂美麗華集團內的國金軒就大不如前了，這個真的要找天去吃一餐研究研究，廚藝世家的曾師傅的弟弟也是星級人馬，是主理兩粒星的明閣，這令我對這一餐由他專心安排的晚宴，更有一分期待。在吃之前，先來談談喝的，茶是本店提供的鐵觀音，在吃飯前喝的那數杯反之比飯後喝的那幾杯淡，這反映店家的茶葉其實老早需要更換，但誠然如以事論事，在最好狀態的鐵觀音喝起來甘香而散發出微酸的回甘，帶點功夫茶的味道，都算是喝得過的。
酒是Openrice提供的，以事論事，本人只喝過會方的白酒，是一零年的南非酒，用上Sauvignon Blanc喝起來果然較淡，不過嗅起來就是連丁點花香味也沒有，果香味也是只有丁點，入口過酸，其中還隱含點氣泡，以白酒來說，恕我直言，真的是不合格；另也喝了子陵兄帶來的意大利紅，嗅起來是有點櫻桃香，也有丁點的花香，不過入口都是太酸，酒身太薄太身，複雜性偏低，不過可能是本人吹毛求疵吧，要喝複雜的紅酒，自己掏腰包要支放了十年的法國紅吧！
終於也談吃的了，師傅聰明的用魚子醬配蝦球，蝦球非常爽口，個茨汁也是鮮香味美，而魚子醬在某情度上帶着畫龍點睛，妙筆生輝的作用，更形帶起了蝦的鮮味，但是如果下得太少，那種魚子的鹹鮮味來得一點也不明顯，吃起來變得有畫蛇添足的窘境，這剛好是我那一碟的寫照，一件蝦上有不少的魚子，可是另一件卻是少得可憐，另外配角西蘭花煮得軟腍，蘸點汁吃都不錯。
之後是吃粥了，什麼？第二道菜是粥？也千萬不要吃驚，曾師傅這個燕窩鷓鴣粥，根本就是一個湯羹，店員為大家在吃之前加入一小堆炸金華火腿粒，喝一口粥發覺有很濃的肉香，但本人幾敢肯定，不是單單那一堆後加的炸金華火腿粒可以製造出這個味道，經師傅的解釋，原來是用上豬肉、雞肉、鷓鴣拆肉後的殼等來熬煮肉湯，再加入用上湯先煨熟再拆絲磨粉的参薯，所以入口有粗身粉粒的感覺，吃起來質感有如東歐的薯仔湯，粉粉的質地又跟山藥有點相像，所以這個「粥」安排在第二道菜上，其實真的是適合不過，畢竟技術上來說，沒有米又怎可說是粥呢？另外值得一提的是，店家下燕窩也下得頗為闊綽，份量也真不少呢。
之後已經是一道蒸魚了，心想為何那麼快要吃魚，望一望餐單，發覺之後而來的菜，已經是濃味的肉類，故此時不吃魚，更待何時？拍好照之後，店員就會為大家分好一份來吃，本人可說是分了一個斑球，店家用了上海頭菜及加了蔥花豉油吊起了蒸魚的鮮味，不知上海的大頭菜又跟有名的雲南頭菜有啥分別了，不過入口腍中帶爽，入口鹹而不過火，加上半熟的蔥花來伴魚吃，我吃的是老虎斑的斑球肉，入口肉質細膩而不太腍，吃起來帶咬勁又不會嚡，真的不錯！見之後轉盤轉了數圈也沒有吃那魚頭，本人老實不客氣的取了魚頭其中一邊的鰭，連帶此部位的魚肉沒斑球那麼實在，但就還是軟腍中帶多一份膠質的感覺，愛吃魚我我當然高興。
之後迎來一道又豬又鵝的菜式，這味鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌，吃的時候請教了師傅，豬刺筋其實即是豬的腳筋，吃起來要比牛的腳筋更鬆軟，而其肉的羶味來得沒那麼強烈，但永遠都是連筋帶肉的位置就是那麼好吃，肉質鬆化滑溜，有如吃法式慢煮豬肉的感覺，筋位軟腍中帶輕微彈性，加上吸了味道夠濃的鮑汁，當然好吃；而鵝掌永遠也是被濃汁扣煮的最佳拍檔之一，鵝掌軟腍帶點黏性，入口有鵝皮的點點脂香及鮑汁的味道；最後的百靈菇嫩滑而一點渣也沒有，這一味唯一可以要嫌棄的，就是個鮑汁夠鹹但不夠鮑汁香。
接下來是一味燒味，但師傅加入一點其他元素，即變成另一道菜餚，是當歸金針雲耳燒鵝皇，誠然吃過不少店子的燒鵝，雖則未吃過全香港的，但要比較起來，此店的燒鵝可說是好壞參半，好的是鵝肉的肉質鬆化，鵝皮帶脆而不焦，而且也有不少鵝油着回在鵝皮及鵝肉上，所以吃起來都幾香的，不過壞的就是店家是日的鵝本身的肉味不夠濃，雖則鵝肉還未及鷸及鵪鶉味濃，但是日的又確是強差人意，大概可能是現時不是吃鵝時吧！不過也不得不讚師傅加了金針雲耳，兩者吸了鵝汁鵝油的味道，實在好吃，不過本人還是傳統一點，都是喜歡伴生麵或瀨粉吃。
吃過了兩道重口味的菜式，師傅就在來單尾之前，來一個清一點而帶點湯水的菜，好讓大家味蕾休息一會，這味白鷺雲吞浸菠菜，浸菠菜的湯真的是非常非常之清，呷一口只有輕微的肉湯味，清得來令人覺得菠菜入口太嚡，因為菠菜本身是蠻吸油的，如要煮也要加油才好吃一點，可能是個人口味使然吧，所以個人認為此味配菠菜不是不好，不過就是還有點地方要留意，最後當然要說說主角雲吞，雲吞果真是傳統的細細粒版本，而且有幾長的散尾，雲吞皮滑得來是可以再嫩口一點，而在內的餡就只有蝦，雖知道白鷺雲吞就是代表了蝦，但本人喜吃有豬肉餡的雲吞又是一個不爭的事實，個人認為深水埗的祥興或是剛取了一星的何洪記都好吃。
之後是眾人期待的煲仔飯了，每枱有兩大煲，兩煲也是鴛鴦腸排骨煲仔飯，店家分好了飯之後，也另外再展示出一塊頗大而不是太焦的飯焦，米飯是煲仔飯的靈魂，可惜的是就連這一環也麻麻，飯粒偏腍偏散，吃起來沒太有火氣，光是吃吃那入口偏韌而不夠脆的飯焦就知道是什麼事了，縱使飯帶有輕微的腊味香也是徒然，另外的腊腸反之真的不錯，入口鹹中有甜，咬下發出爆油的香味，但膶腸就又是普通得很了，玫瑰露的味道要比膶的味道濃得多，至於排骨就真的用料上乘了，用上粒粒都是梅頭肉，入口軟腍帶脂香，當中又有不錯的豬肉香，算是為這個飯做了點事情吧。
吃過了飯已經很飽了，之後再來兩道甜品，先來的是香蜜蛋散，首先不知道店家用了什麼蜜糖，蜜香不佳而又太稀，莫非是用了替燒味上色的蜜糖汁？相信也不會吧，沒有蜜香其實也沒什麼大不了，但蛋散不太有蛋香，又怎會好吃？本人霎那間想不起那兒的蛋散為最佳，但記憶尤及，光是珍寶海鮮坊的或是廣州的陶陶居，已經是要比這一塊蛋散為佳。最後的甜品是芝麻燉鮮奶，面層看起來平如鏡，確是有如普通的燉鮮奶一樣，不過當大家破開鮮奶，就發現夾有一層芝麻糊，先說那燉鮮奶，鮮奶的質地太實，雖吃得出有薑味，但相信不是撞出來，而是燉出來的，實起來都幾滑，奶香可以強一點，但都算合格；然而芝麻糊其實是芝麻漿，皆因其稠度是要比芝麻糊高，入口有濃的芝麻香，而質地也一點不嚡，配上燉鮮奶來吃都算不錯。
吃畢是好飽，不過又是那句老話，心靈上的滿足也是真的麻麻，這可能是菜式上有點虎頭蛇尾，但本人的確是很欣賞店家精心安排的菜式，尤其是那個燕窩鷓鴣粥，加上一向對此店的印象也挺好，奈何是日整體的水平又與印象中比差上一截，所以此食評才會有這個標題，但念及食物的質素是要比上回在會景攪的飯局好得多了，那回給了個OK臉，今回也要給個笑臉來反映這一點，畢竟全夜的服務不錯，相信這也是評分要考慮的一環。
最後，在此再次多謝Openrice及祝各位在場的食友新一年飲龢食德，身體健康，下回再聚再吃過。
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