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2011-10-30
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在外國人眼中評選好的中菜廳，用餐環境必然佔上不少分數。但海景軒位於酒店地庫，樓底特矮，沒有華麗的水晶吊燈，也沒有窗口可以眺望海景，依然得到米芝蓮青睞，可見箇中實力，絕對非同凡響。今天，食友在這裡設局，讓我有機會可以欣賞梁輝雄師傅的傑作了。如果有一份特色的前菜，在我心目中一定加分。這裡的一道酸蘿蔔，入口爽脆，酸味是討好的濃，一小碟數件實在不夠吃，幸好經理多給我們一碗，也在餐前給我們多一分喜悅和信心。先來的四小碟分別是茶香燻素鵝，鳳城鯪魚球，蒜拍小黃瓜及茶香肘子花。最近吃過鹿鳴春及桃花源小廚的素鵝，相比下海景軒這一個較為失色，味道是可以的，但包裹得不夠緊，入口略嫌鬆散，有改善空間。四小碟中最突出的，肯定是鳳城鯪魚球。鯪魚球外皮鬆脆香口，內裡不會太乾，鯪魚肉的鮮味和濕潤也好好的保存下來，熱呼呼的很好吃。吃炸鯪魚球，蜆芥是絕對的重要，這裡的蜆芥是極品，蜆肉夠大粒也夠咸香，加上蔥段及辣椒絲，淨吃也令我回味無窮。如果來個撈麵混吃，肯定是人間美味。再來的是鮮明蝦窩貼，把鮮爽的蝦開邊放在多士上炸香，加一塊小小的金華火腿，再灑上椒鹽提味，入口不覺油膩，對女士們來說絕不是忌諱之物，簡單又好吃。接下來的，是
如果有一份特色的前菜，在我心目中一定加分。這裡的一道酸蘿蔔，入口爽脆，酸味是討好的濃，一小碟數件實在不夠吃，幸好經理多給我們一碗，也在餐前給我們多一分喜悅和信心。
先來的四小碟分別是茶香燻素鵝，鳳城鯪魚球，蒜拍小黃瓜及茶香肘子花。最近吃過鹿鳴春及桃花源小廚的素鵝，相比下海景軒這一個較為失色，味道是可以的，但包裹得不夠緊，入口略嫌鬆散，有改善空間。
四小碟中最突出的，肯定是鳳城鯪魚球。鯪魚球外皮鬆脆香口，內裡不會太乾，鯪魚肉的鮮味和濕潤也好好的保存下來，熱呼呼的很好吃。吃炸鯪魚球，蜆芥是絕對的重要，這裡的蜆芥是極品，蜆肉夠大粒也夠咸香，加上蔥段及辣椒絲，淨吃也令我回味無窮。如果來個撈麵混吃，肯定是人間美味。
再來的是鮮明蝦窩貼，把鮮爽的蝦開邊放在多士上炸香，加一塊小小的金華火腿，再灑上椒鹽提味，入口不覺油膩，對女士們來說絕不是忌諱之物，簡單又好吃。
接下來的，是梁師傅在2009奪得美食之最至高榮譽金獎作品「龍皇白玉卷」。一人一份的龍皇白玉卷，賣相真的不似是中菜，視覺上跟法國餐廳吃到的很相像，所以未入口前，已給相機吃了很多。底層是以混上菠菜蓉的蛋白，清新滑溜，很精彩。中間的是釀入蝦膠的花菇，說真的，這個組合只要用料好，肯定是不敗的。頂層的是東星斑片，厚厚的跟魚肉，跟火腿絲纏綿一起。魚鮮跟肉香，菌香配爽蝦，還有菜甜混蛋白，三對戀人踏在底層蟹皇蛋黃醬汁上，一起編寫美麗的愛情神話，是精彩中的精彩。
愛情神話後，再送上蜜梅京燒骨。燒排骨醃得入味，咬下去時外脆內軟，濃稠的甜酸汁跟炒香的芝麻十分惹味，伴上的哈密瓜粒剛好平衡油膩感，口感豐富，吃得滋味。
黑松菌蔥燒雞的香味很突出，遠處拍照時已聞得到。但入口後，雞肉不嫩滑，肉質較乾，就算靠黑松菌香氣也無法提起食趣，是這夜較失色的一道菜。
萬壽果牛肋肉是這裡的另一道招牌菜。萬壽果正是木瓜粒，木瓜汁把牛肉變得更軟腍，而且帶點果香，是絕妙的化學作用。牛肋肉質感帶點彈性，肉味豐郁，而且還有一點罪惡的脂肪在誘惑著，十分美味。在這晚云云的肉類菜式中，萬壽果牛肋肉肯定是最精彩突出的，真正的好吃得無話可說。如果人數不多，建議只點這份牛肋肉，再吃個白飯最好。
吃過肉，也要吃點菜，首選當然是名物欖菜玉珠。論賣相，欖菜玉珠絕不比龍皇白玉卷遜色。將冬瓜球挖空，釀入欖菜及菜碎，製成如玉葡萄一樣，伴上跟冬瓜皮雕刻成的精緻葡萄葉，實在是晶瑩剔透，美不勝收。味濃的欖菜跟清淡的冬瓜肉，簡單又好吃。如此精美的功夫菜，正是2009美食之最素菜組金獎，實至名歸。
2011年，梁輝雄師傅再次在美食之最飯組奪得金獎殊榮。得獎的是一個謀殺相機的作品－鴛鴦糯米飯。底層是紫米、雞肉粒及糯米搓成飯糰，煎香後，感覺跟小時候吃的煎稯很相似。再放上以芋蓉及黑松露餡的炸芋角，入口香脆好味，以濃惹的豉汁作伴，是高級的版本。沒想過，一個飯是這麼多精彩話題，下次到來，也要再吃。
狀元煎茶粿是海景軒名物中的名物，雖然午茶也可以嘗到，但若然這晚沒有茶粿，便變得不完美。茶粿的感覺很像咸水角，底部煎至金黃香脆，面層是白雪雪的，入口軟糯好吃。半年前吃過，讓我一試就愛上了。這晚食友還細心安排幾款甜點，滿足一眾食友的甜胃。蛋黃千層糕咬口軟滑，層次分明，奶黃夾伴著鹹蛋黃，甜而不膩。椰汁紅豆糕，椰汁部份質感軟滑，紅豆糕爽口清涼，一次吃幾個也可以。
當然，最後還有梁師傅親自出來露一手的生磨蛋白杏仁露，濃香的杏仁味一擁而上，加上蛋白及即場表演，整個甜品實在是無懈可擊。最後，跟平易近人的梁師傅合照簽名，面上沒半分驕傲，也沒半點架子，一眾食友也感到非常滿足。這夜，多謝安排，也希望海景軒可以再上一層數。
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