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2025-03-12
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載譽歸來，令人期待的海景軒終於以嶄新面貌同大家見面。原有的經典傳統的裝潢改成四合院的氛圍，門前等候區的日光，令人有舒泰的感覺，中間是大廳，東西兩院分列兩旁，靈活變動的廂房，正好適合不同的場合須要。銀花香單叢由供應商特意為海景軒調配份量，屬餐廳專用茶葉，在單叢中加入了桂花、水蜜桃及乾果，多添了清幽的花香，色澤淡雅，喝起來輕輕的甜度，很舒服。藏紅花筍尖蝦餃(四件 4 pieces)Steamed Shrimp Dumplings, Saffron（$96）蝦餃在搓揉時加入藏紅花，令餃皮色澤更亮麗，蝦肉中夾雜有筍尖，口感清爽，而餃皮摺紋清晰，師傅手勢好好，把魚籽醬置面，無形是矜貴了。客家煎芝麻茶粿(三件3 pieces)Pan-fried Rice Dumplings, Minced Chicken, Peanuts, Black Sesame（$78）海景軒名物的升級版，餡料水準依然豐富，菜甫、蝦米、韭菜、冬菇及花生，刴得夠碎，茶粿皮煙煙韌韌，而底部煎至微脆，相當對辦。海景軒片皮鴨Roasted Peking Duck（$898）先講醬料的配搭，除了傳統的青瓜絲及辣絲外，更有菠蘿、柚子肉、
原有的經典傳統的裝潢改成四合院的氛圍，門前等候區的日光，令人有舒泰的感覺，中間是大廳，東西兩院分列兩旁，靈活變動的廂房，正好適合不同的場合須要。
銀花香單叢由供應商特意為海景軒調配份量，屬餐廳專用茶葉，在單叢中加入了桂花、水蜜桃及乾果，多添了清幽的花香，色澤淡雅，喝起來輕輕的甜度，很舒服。
藏紅花筍尖蝦餃(四件 4 pieces)Steamed Shrimp Dumplings, Saffron（$96）
蝦餃在搓揉時加入藏紅花，令餃皮色澤更亮麗，蝦肉中夾雜有筍尖，口感清爽，而餃皮摺紋清晰，師傅手勢好好，把魚籽醬置面，無形是矜貴了。
客家煎芝麻茶粿(三件3 pieces)Pan-fried Rice Dumplings, Minced Chicken, Peanuts, Black Sesame（$78）
海景軒名物的升級版，餡料水準依然豐富，菜甫、蝦米、韭菜、冬菇及花生，刴得夠碎，茶粿皮煙煙韌韌，而底部煎至微脆，相當對辦。
海景軒片皮鴨Roasted Peking Duck（$898）
先講醬料的配搭，除了傳統的青瓜絲及辣絲外，更有菠蘿、柚子肉、蕎頭及辣醬，在傳統風味中加以變化，不錯。
片皮鴨本身選用個半月大的廣東米鴨，仲要係放養，所以脂肪較少，質素有保證，特意看看鴨皮，果真有‘’燈影‘’的感覺。鴨肉酥嫩，加入京蔥及醬油之後，入口更有油香，真是人間美味。
海景軒片皮鴨-二度製作
Roasted Peking Duck - Selection of second course（$238）
香酥火鴨肪
片皮鴨二食一般都是加涼瓜去炒或者做成肉碎生菜包，而今次是加入蝦膠及芫荽刴碎，再用兩片麵包夾好，然後拉油，好有西多士的氛圍，再蘸點一下師傅自家製的蒜蓉桂花醬，真是好有心思的二道創作。
焗釀蟹肉牛油果(每位 Per Person)Baked Avocado, Crab Meat, Onions（$188）
其實海景軒本身有另一個蟹蓋菜色，而今次是改良版，也好，多了點新意，今次以挖空的牛油果作器皿，釀入新鮮蟹肉，而蟹肉用牛奶及洋蔥炒過，質感奶滑，加上焗得夠火喉，牛油果都變得軟稔，舀起跟蟹肉一齊食，更是美味。
桂花蜜脆鱔Deep-fried Eel, Osmanthus Honey Sauce
（$368）
如果是廂房是可以堂弄的菜色，大大塊鱔肉先經油泡，然後放入即煮的桂花蜜內，灒上烈酒，散發陣陣香氣，非常誘人。
松茸百花鱈魚卷Steamed Cod Fish, Matsutake Mushrooms, Shrimp Mousse（$538）
以新鮮鱈魚肉包裹了蝦膠及金華火腿去蒸，置底的蘿蔔以魚湯燴過，非常入味，蒸好放上原片松茸、炸過的雪菜及新鮮蟹黃，令色彩繽紛，而口感亦相對變得豐富。
避風塘牛腩Deep-fried Beef Brisket, Garlic, Chili, Black Beans（$428）
一般禪衣做法的脆腩都是原條上脆漿去炸，但師傅不怕功夫多，竟然是切片後再逐片上漿去炸，經slow cook的牛腩肉質軟熟可口，而可能要遷就大眾口味，蒜香及辛勁可以更強烈一點。
砂鍋梅菜鴛鴦豬炒飯Fried Rice, Roasted Pork Belly, Parma Ham, Preserved Vegetables（$298）
以口感豐富，帶脆香及油香的三層豬腩肉粒、24個月巴馬火腿茸及惠州梅菜，但食落好乾身，飯粒有嚼口，口感豐富，三扒兩撥更光碟了。
石榴椰果甘露 (每位 Per Person)Chilled Sago Cream, Pink Guava, Coconut Jelly（$60）
一道由楊枝甘露演變出來的甜品，在原有基礎上加入了石榴汁，令色彩鮮艷。
桂花酒釀麻糬芝士布甸(三件3 Pieces)Osmanthus Cheese Pudding, Mochi, Fermented Rice（$90）
很有意思的組合面層的桂花糕加入了酒釀，令氣味芳香，下層的布看似平平無奇，其實內裡釀入了麻糬芝士，增添了口感，有趣。
雪燕杏香蛋撻(三件3 Pieces)Baked Almond Tarts, Snow Swallow（$87）
在烘得酥香的蛋撻放上雪蒸，令熟悉的口味變得多了層次，我鍾意。
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