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2020-11-20
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穴蔵向來是我喜愛的日本菜餐廳之一，偶爾有空便會到此光顧，今天心血來潮又想吃日本菜，首選當然先想起這個老地方，我便馬上邀約朋友與我晚餐，順道可以小喝上數杯。雞泡魚乾雞泡魚乾是使用河豚製成的，其外形扁身呈長方塊狀，色澤金黃，進食時香酥脆口，味道獨特帶有羶腥味，沾上醬料同食，口感更惹味芳香，是一流的佐酒小食。愛媛。今治 山丹正宗 雫取り大吟醸酒此款大吟醸酒是出產自日本四國的愛媛縣，由八木酒造部酒廠生產的，其酒精濃度是15%，飲用時口感輕盈清爽，帶有米香，味道同時富有瓜果和蘋果的水果氣味，尾韻爽淨溫和，配搭各款刺身、壽司均甚是適合。毛蟹醋物毛蟹肉質飽滿鮮嫩，蟹味濃郁鮮甜，頂部蓋上色澤金黃的蟹膏，口感綿密濃厚，回味無窮，旁邊再配搭上晶瑩剔透的三文魚子、透明的荷花髓取物作點綴，整體賣相矜貴非凡，吸睛美觀。平貝刺身平貝刺身是高級的貝類之一，屬於翼形類貝殼中第二大的貝殼海產，平貝肉質呈半透明且富有光澤，口感新鮮細嫩，厚實爽口，酥脆香甜，加入山葵享用，鮮味層次更為提高。象拔蚌刺身象拔蚌色澤白中帶黃，外型有呈現波紋狀的纖維，可見肉質十分新鮮。象拔蚌口感爽脆甘甜，鮮嫩滑溜，略微帶有少許嚼勁，配搭辛辣嗆鼻的山
雞泡魚乾雞泡魚乾是使用河豚製成的，其外形扁身呈長方塊狀，色澤金黃，進食時香酥脆口，味道獨特帶有羶腥味，沾上醬料同食，口感更惹味芳香，是一流的佐酒小食。
愛媛。今治 山丹正宗 雫取り大吟醸酒此款大吟醸酒是出產自日本四國的愛媛縣，由八木酒造部酒廠生產的，其酒精濃度是15%，飲用時口感輕盈清爽，帶有米香，味道同時富有瓜果和蘋果的水果氣味，尾韻爽淨溫和，配搭各款刺身、壽司均甚是適合。
毛蟹醋物毛蟹肉質飽滿鮮嫩，蟹味濃郁鮮甜，頂部蓋上色澤金黃的蟹膏，口感綿密濃厚，回味無窮，旁邊再配搭上晶瑩剔透的三文魚子、透明的荷花髓取物作點綴，整體賣相矜貴非凡，吸睛美觀。
平貝刺身平貝刺身是高級的貝類之一，屬於翼形類貝殼中第二大的貝殼海產，平貝肉質呈半透明且富有光澤，口感新鮮細嫩，厚實爽口，酥脆香甜，加入山葵享用，鮮味層次更為提高。
象拔蚌刺身象拔蚌色澤白中帶黃，外型有呈現波紋狀的纖維，可見肉質十分新鮮。象拔蚌口感爽脆甘甜，鮮嫩滑溜，略微帶有少許嚼勁，配搭辛辣嗆鼻的山葵食用，更能帶出刺身的鮮美。
皮剝魚刺身皮剝魚屬於白身魚，入口肉質柔軟彈牙，魚肉味道較清淡，加入富有油脂的皮剝魚肝醬，味道香濃綿密，配搭三文魚子、芝麻、蔥花，增添鮮味同時亦爲賣相點綴不少。
鳥貝刺身鳥貝是因形狀與鳥喙相似而得名，其色澤潔白，肉質厚實鮮美，細嫩無比，味道帶有微微清甜，口感彈牙有嚼勁，加入山葵享用，味道多一份芳香辛辣。
北海道白蝦赤馬糞海膽白蝦、赤馬糞海膽同樣來自日本北海道，白蝦肉質色澤透白，食用時爽脆鮮甜，蝦味濃郁，赤馬糞海膽入口即溶，清甜香嫩，額外再加入青蔥，口感鮮美香醇。
令和真蠔真蠔是令和年出產的，其外型圓潤飽滿，口感肥美肉厚，乾爽滑溜，味道鮮甜嫩滑，濃濃的海水味充斥口腔，配搭上蔥花、醬料進食，整體鮮味十足。
松輪鯖魚刺身師傅於松輪鯖魚表面加入青蔥、醬料作點綴，再配襯藍綠色的碟子，賣相吸引。松輪鯖魚時令期是初夏和秋季，魚隻表面帶有金色的光澤，肉質呈現櫻花色，其脂肪甚是豐富，入口時味道脂香清爽，柔嫩彈牙。
鰹魚刺身鰹魚的時令期是初秋，由於它是不斷運動的魚類，因此魚肉脂肪均是細膩結實，厚身飽滿，進食口感滑軟鮮甜，魚香濃郁，灑上少量蔥花和醬汁，味道富有層次。
吞拿魚中拖羅壽司吞拿魚中拖羅是屬於魚隻的背部和腹部位置，其白色雪花脂肪分佈平均，入口魚香持久，柔軟濃郁，配上壽司醋飯、白芝麻、蔥花，口感惹味甘香，鮮味十足。
北海道赤馬糞海膽壽司赤馬糞海膽主要產自日本北海道以南、本州和九州海域，時令季節一般在夏末秋初，海膽色澤呈現淺橙黃色，口感豐腴甘甜，濃厚即化，使用紫菜包裹，更增添風味。
赤鯥赤馬糞海膽刺身整道菜式配料有赤鯥、赤馬糞海膽、飯，赤鯥是刺身中的極品，肉質肥美嫩滑，魚油甘香，赤馬糞海膽濃郁鮮甜，帶有回甘，使用飯、山葵點綴，味道香醇惹味。
毛蟹肉配蟹膏毛蟹是產於西北太平洋沿岸的大型蟹，屬北海道獨有的野生蟹，是道著名的名貴食材。毛蟹肉鮮甜幼嫩，蟹味濃郁，蟹膏則濃厚綿密，配搭同食甚是鮮味。
鮫鰈魚刺身師傅先使用火槍灼製魚皮，為求逼出魚油。鮫鰈魚肉質緊實爽脆，細嫩鮮美，魚油甘香豐富，味道充斥口腔，包裹上紫菜和灑上蔥花，正好可以緩和油膩感。
飽魚舞茸菇湯飽魚舞茸菇湯使用茶壺盛裝上桌，頂部放置有檸檬作調味，倒至碗中的湯底色澤清澈，飲用味道甘甜幽香。湯料真材實料，使用上鮑魚、舞茸菇的矜貴食材，兩者均爽脆彈牙，獨特芳香。
靜岡蜜瓜飯後水果是來自日本靜岡縣的頂級蜜瓜，上桌時便可聞到它的淡淡幽香，從六月到十一月份便是時令期，其外形皮薄肉細，色澤翠綠，口感結實爽脆，瓜味香濃，清甜多汁。
總結而言，餐廳裝潢以木系為主調，座位分開普通餐桌和吧枱座位，配搭畫像、裝飾，整體富有日本風味。師傅服務專業貼心，食材方面用料新鮮，味道高質可口，是與朋友吃日本菜的好地方。
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