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2021-07-01
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益新的琵琶鴨, 一段時間沒有品嚐, 質索不變, 份量看似更多 其中胸肉之厚比以前吃的更明顯, 我還以為琵琶鴨是因為較扁身的鴨型, 看似琵琶而稱為琵琶呢! 單純燒鴨而言, 鴨肉酥香多汁, 肉質實而不韌, 皮脆醬甜甘香, 名物始終就是名物, 當有些所謂名店連其首本名物也弄得一塌糊塗, 至少這裡在下多次品嚐依然保持水準.益新經典的粵式手工菜很多, 另一道我最近最欣賞的是鳳凰焗魚腸, 鯇魚腸爽而沒任何苦澀及雜質, 加上雞蛋及油炸鬼, 如布甸的外表但口感的層次, 是花了極多心機和時間在不名貴的結果, 比起匪味十足只有麻辣味的港式川菜, 更為難得. 益新的蝦多士和其他的不同, 也更有心機的是它將蝦膠作餡, 嵌入多士之中, 這樣不單外表更為統一而好看, 也令蝦肉不會容易地炸得過火, 當然沒有油膉味也是基本. 西檸雞和大良炒鮮奶這些經典也是水準之作, 五道菜連麵食千四元, 六人人均三百元也不用, 經典菜式手工精緻, 食材並不昂貴, 但味道和手工已能蓋過了食材的簡約.
益新經典的粵式手工菜很多, 另一道我最近最欣賞的是鳳凰焗魚腸, 鯇魚腸爽而沒任何苦澀及雜質, 加上雞蛋及油炸鬼, 如布甸的外表但口感的層次, 是花了極多心機和時間在不名貴的結果, 比起匪味十足只有麻辣味的港式川菜, 更為難得.
益新的蝦多士和其他的不同, 也更有心機的是它將蝦膠作餡, 嵌入多士之中, 這樣不單外表更為統一而好看, 也令蝦肉不會容易地炸得過火, 當然沒有油膉味也是基本. 西檸雞和大良炒鮮奶這些經典也是水準之作, 五道菜連麵食千四元, 六人人均三百元也不用, 經典菜式手工精緻, 食材並不昂貴, 但味道和手工已能蓋過了食材的簡約.
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