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2017-07-02
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之前一直對它掛汁的生炒骨念念不忘，加上又近辦工室，重點是此店不會加味精，非常抵讚，難怪攞埋2016年米芝連推介。 此餐廳查實舊址在灣仔，我也有幫襯過，喜歡吃它的「勝瓜浸豬膶」。它的黃沙膶沒有筋，浸至約九成熟，是爽夾滑。 總廚輝哥入行已經超過30年，曾經在不少亞洲大城市高級食府工作，主理各式中菜，有時亦會因應客人的要求去改良及研發新菜式，食客福音也。 今天吃的是中午套餐，有湯有餸有甜品，$75 + 10%，人多來最好，每人叫一個小菜已夠滋味。 先來碗「蓮藕章魚湯」，非常足料，以沒有下味精的情況下是鮮甜到一個點： 套餐可挑招牌的「鳳梨生炒骨」，某程度上是為它而來： 味道它是有別於傳統的做法，刻意減少了醋的份量，主要用菠蘿及茄汁去帶動酸味，用上新鮮腩排上粉即叫即炸。 一般廣東菜汁醬多，想用汁去吊起食物的味道，要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難。「掛汁」就是獻汁全黏在食物上，夾起會拉絲而不留在碟底，要有鑊氣及廚師夠快手。而它的排骨的粉同漿上得夠薄，加上快炒，能做到外脆內軟，正斗。 另一味「蝦醬通菜炒豬肉青」 惹味是意料中事，鑊氣夠，不會大鹹卻好下飯，我覺得可以將佢配潮州粥㖿。
此餐廳查實舊址在灣仔，我也有幫襯過，喜歡吃它的「勝瓜浸豬膶」。它的黃沙膶沒有筋，浸至約九成熟，是爽夾滑。總廚輝哥入行已經超過30年，曾經在不少亞洲大城市高級食府工作，主理各式中菜，有時亦會因應客人的要求去改良及研發新菜式，食客福音也。
今天吃的是中午套餐，有湯有餸有甜品，$75 + 10%，人多來最好，每人叫一個小菜已夠滋味。先來碗「蓮藕章魚湯」，非常足料，以沒有下味精的情況下是鮮甜到一個點：
套餐可挑招牌的「鳳梨生炒骨」，某程度上是為它而來：
味道它是有別於傳統的做法，刻意減少了醋的份量，主要用菠蘿及茄汁去帶動酸味，用上新鮮腩排上粉即叫即炸。一般廣東菜汁醬多，想用汁去吊起食物的味道，要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難。「掛汁」就是獻汁全黏在食物上，夾起會拉絲而不留在碟底，要有鑊氣及廚師夠快手。而它的排骨的粉同漿上得夠薄，加上快炒，能做到外脆內軟，正斗。
另一味「蝦醬通菜炒豬肉青」
惹味是意料中事，鑊氣夠，不會大鹹卻好下飯，我覺得可以將佢配潮州粥㖿。甜品 :
中環食飯一向不便宜，呢間可以話係平靚正的心水之選。
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