在主打班戟與咖啡的店裡，點一道意粉，本身就像一場小小的冒險。然而，在PHI Coffee & Pancake這間中環鬧市中的舒適綠洲，這道名為「粉紅65度慢煮雞胸貓耳朵粉」的菜式，卻成了我此行最大的驚喜。
一上桌，「粉紅」二字便得到了完美的詮釋。醬汁是溫柔的鮭魚粉紅色，均勻地包裹著每一顆飽滿的貓耳朵粉（Orecchiette），光澤誘人。這粉紅色並非來自人工色素，而是經典的「粉紅醬」做法——即番茄的酸香與奶油的醇厚結合後的產物。PHI的版本處理得極其細膩，番茄的清新果酸先行打開味蕾，隨後是奶油帶來的絲滑綿密感，兩者比例恰到好處，誰也不搶誰的風頭，酸甜開胃卻毫不膩口。
對於雞胸肉，大多數人的印象是「乾柴」，但PHI透過精準的低溫慢煮技術，徹底顛覆了這一定律。雞胸肉切成厚片，呈現出完美的淺粉色斷面，肉質極度軟嫩多汁，幾乎達到了一觸即化的程度。入口絲毫沒有纖維感，只有純粹的雞肉鮮甜。這塊雞胸，不僅展現了廚師對火候的極致追求，也讓「健康」與「美味」不再對立。
而「貓耳朵粉」這位配角也毫不遜色。這種小巧的意粉形狀能完美地兜住濃稠的醬汁。口感上，它煮得是正宗的al dente（彈牙），外軟內韌，咬下去帶有微微的抵抗力，與嫩滑的雞胸形成了絕妙的對比，讓整道菜的層次感更加豐富。每一勺都能舀起醬汁、貓耳朵粉和一小塊雞胸，三重享受在口中同時迸發。
在滿是班戟甜香的咖啡店裡，這道「粉紅65度慢煮雞胸貓耳朵粉」宛如一個沉穩而優雅的例外。它證明了一間餐廳的實力，不僅僅在於其招牌菜，更在於對每一道出品細節的嚴謹態度。無論你是追求健康美味的健身人士，還是單純想品嚐一道高水準意粉的食客，這道菜都值得你專程到訪。它無疑是中環繁囂中，一個能讓人靜下心來、細細品味美食藝術的暖心選擇。
*溫馨提示：餐廳頗受歡迎，建議預早訂座或避開高峰時段前往。*
