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2008-12-26
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記十二月中旬「60 mintues」城中熱話，聽食友說這裡有做慢煮的豬腩肉，找了個午市來試試，早天致電查詢才知「60 mintues」餐牌已轉，接線生漏夜找大廚看看可否做到Pork Belly，二星名店，大廚勉強地接下難題。這裡不似Gaddis，衣著Smart Casual就可以了，十二時許到步，由笑面迎人侍應帶領入座，沒有Caprice的無敵海景，但高樓底加上數千條波浪紋銅管打造的格局，帶著型格氣派，同樣地是闊落舒適的，檯上亦放置著鮮花。除了已訂了的Pork Belly外，由侍應細心介紹「60 mintues」菜式後，最後要了Challans Chicken，五選一的前菜中分別要了foie gras及beef 'culotte'。侍應捧著大籃餐包，見自己「擺好陣」，醒目地將餐包輕輕一擺，欣賞店方的熱情，比起一些食古不化的名氣店，這裡服務是親切又有禮。餐飽款式比Caprice少，幾味中要了Foccacia及另一款法包，前者加入了味道獨特的黑水欖，吃起來鬆軟，蘸以甘醇清幽橄欖油，美味；後者配起淡牛油吃，暖和軟熟，也很好吃。「60 mintues」的午餐，閒情不如晚餐，然而席前亦會奉以開心
城中熱話，聽食友說這裡有做慢煮的豬腩肉，找了個午市來試試，早天致電查詢才知「60 mintues」餐牌已轉，接線生漏夜找大廚看看可否做到Pork Belly，二星名店，大廚勉強地接下難題。
這裡不似Gaddis，衣著Smart Casual就可以了，十二時許到步，由笑面迎人侍應帶領入座，沒有Caprice的無敵海景，但高樓底加上數千條波浪紋銅管打造的格局，帶著型格氣派，同樣地是闊落舒適的，檯上亦放置著鮮花。除了已訂了的Pork Belly外，由侍應細心介紹「60 mintues」菜式後，最後要了Challans Chicken，五選一的前菜中分別要了foie gras及beef 'culotte'。
侍應捧著大籃餐包，見自己「擺好陣」，醒目地將餐包輕輕一擺，欣賞店方的熱情，比起一些食古不化的名氣店，這裡服務是親切又有禮。餐飽款式比Caprice少，幾味中要了Foccacia及另一款法包，前者加入了味道獨特的黑水欖，吃起來鬆軟，蘸以甘醇清幽橄欖油，美味；後者配起淡牛油吃，暖和軟熟，也很好吃。
「60 mintues」的午餐，閒情不如晚餐，然而席前亦會奉以開心小吃，侍應細心解釋是以椰菜花、希靈魚籽及杏仁奶凍組合，面層是一片墨魚汁薄片，自家製的。輕巧精緻小品，魚籽霸道鹹鮮與清雅的椰菜花蓉味道配搭很好，與杏仁奶凍的細滑口感組合起來，味蕾已對Amber大廚Richard的細心留下強烈印象。另一味「鵝肝珍重珠」，很美的視覺效果外，濃潤的鵝肝與薄薄的紅菜頭汁配搭得宜，黏著小巧薄片，口感也豐富了一點。
前菜三點式的鵝肝凍，賣相簡潔利落，沒下半滴多餘配汁，胡椒粒亦是on side的，左起是白酒者喱、鵝肝燻鰻魚、洋蔥凍，鵝肝濃滑點點香草更能突出油香，燻鰻燻香恰到好處，鰻魚肉質亦細膩，燻香與鵝肝油潤吃得出佳處，洋蔥凍細滑帶點辛，是提味引子。對方吃到一點點鰻魚骨，是惟一的敗筆。
beef 'culotte'（牛肉他他），午市，沒時間細看席前「躂肉」調味環節，是廚房即叫即造的，背部的牛柳細切成長條，一點點洋蔥、一些新鮮香草、一點點的鹽及胡椒恰如其分地突顯出牛柳肉味，調味方面做得很好，少量蛋清令牛柳吃起來更滑，連伴碟的法豆清爽，用上醋及胡椒調味，很認真，二人皆吃得滿意。
Challans Chicken，原產地直送飛機貨，慢煮法國「紅雞冠」走地雞，以沉厚大圓碟盛著，賣相簡明精緻，多一點綠會更悅目，洋蔥上伏著去骨雞胸，汁是吃時侍應才加進去的。
雞胸鬆腍，下了一點點香草提味，簡明而突顯出雞原味，伴汁輕輕的帶過，鹹中帶鮮剛好豐富了雞肉味道，二人很輕易的清理掉。配菜用玉米打成的Polenta，玉米蓉的微甜與鹹香巴馬芝士末，也很美味，而最特別的，還是用菠菜包著雞腿蓉做的菜包，帶著濃濃的味道，精巧驚喜。
至於慢煮的法式烤豬腩，平日沒有賣，勉強叫店方做的話大廚不會「托手爭」，是日的黑毛豬腩瘦肉部份帶著濃濃肉香，看似很肥的脂肪，吃起來亦不覺很膩，火候拿捏得很好，奈何臨時準備，未必會是最好的位置，邊位比較韌，非戰之罪，不能怪罪廚師。
Petit fours，太飽了，只能吃一件濃郁的朱古力，再以一小件酸入心的野莓軟糖消滯，餘下的分子甜品，不太懂欣賞，比較起Caprice的老實形甜品，這邊真的太花巧了。侍應全程招呼周到，會在適當時候換碟轉刀、叉，對於菜式提問亦對答自如，很稱心的一頓午餐，謝謝活寶貝作東～
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