平日晚上避開喧囂，推開Akoya的木門，彷彿踏入京都某間隱密割理。店面不大，主廚專注處理魚生的手勢卻瞬間讓人定神。這次的品嚐不追逐浮誇擺盤，而是回歸食材本質的深度對話。
｜美國牛腹肉串｜
看似樸實的燒物卻見功力。牛腹肉選用筋膜較少的部位，炭火逼出油脂後仍保持柔軟，中心透著淡粉色。簡單撒上竹炭鹽，肉香純粹直接。
｜銀鱈魚西京燒｜
味噌醃漬36小時的銀鱈魚，表皮烤至薄脆，筷尖輕撥即見蒜瓣狀魚肉。白味噌的溫潤甜味完全滲透，卻未掩蓋魚脂清香。旁邊醃蘿蔔的微酸恰好重置味蕾，是道平衡感極佳的經典料理。
｜明太子煎蛋卷｜
考驗板前基本功的菜色。蛋卷層次分明，濕潤度控制得宜，明太子並非混入蛋液而是做成中心夾心，每口都能咬到爆漿的辛辣海味。若喜歡濃厚風格會很滿足，但建議與他人分食避免膩口。
｜雞湯卡邦尼烏冬｜
東西合璧的意外之作。以雞白湯代替傳統奶油醬，黏稠度來自蛋黃與帕瑪森芝士，纏繞在彈牙的手打烏冬上。煙燻培根碎增添鹹香，整體風味較日式清湯濃郁，又比歐式醬汁清爽，作為收尾主食頗有新意。
｜自家製雞蛋布丁｜
當日最驚喜的結尾。看似平凡卻暗藏玄機：焦糖醬帶有一抹伯爵茶香，布丁體使用蘭王蛋，質地綿密如絹豆腐。甜度克制，尾韻縈繞著雲尼拿籽的香氣，完美示範何謂「簡單中的不簡單」。
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