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2021-12-08
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小編來到中環高級法國餐廳Amber✨ 以創新的方法烹飪法式菜餚，餐廳連續十二年獲得米芝蓮二星、亞洲50最佳餐廳 (2017-2021) ，2021年10月更被獲選為2021年世界100大最佳餐廳的第100名👏🏼 晚市時段品嚐了「九道菜Full Amber Experience - Autumn」餐單，沉醉在經典美食盛宴之中😍Amberjack ̊ Fruit Tomato ̊ Ma Kombu ̊ Sake ̊ Shiso ̊ Watermelon ̊ Ginger ̊ Myoga ̊ Kinome ̊ Flower Petal ̊第一道菜是油金魚刺身配上靜岡縣的新鮮蕃茄，油甘魚身夠光澤，鮮甜甘香😍底部醬汁都是以蕃茄及昆布為材，微微帶酸夠開胃，頂部為來自日本的香草及食用花，賣相精緻，裏面有醃漬過的日本子薑及西瓜🍉Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Kristal Schrenki Caviar ̊ 第二道菜是餐廳最膾炙人口的經典招牌菜魚子醬，滿滿的魚子醬和食用金箔為菜式注入奢華氣息✨以珍珠匙羮食用更是保留魚子醬的原汁原味，魚子醬下面一層是龍蝦醬汁精華製成的果凍🦞 然後是金黃色的海膽
Amberjack ̊ Fruit Tomato ̊ Ma Kombu ̊ Sake ̊ Shiso ̊ Watermelon ̊ Ginger ̊ Myoga ̊ Kinome ̊ Flower Petal ̊
第一道菜是油金魚刺身配上靜岡縣的新鮮蕃茄，油甘魚身夠光澤，鮮甜甘香😍底部醬汁都是以蕃茄及昆布為材，微微帶酸夠開胃，頂部為來自日本的香草及食用花，賣相精緻，裏面有醃漬過的日本子薑及西瓜🍉
Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Kristal Schrenki Caviar ̊
第二道菜是餐廳最膾炙人口的經典招牌菜魚子醬，滿滿的魚子醬和食用金箔為菜式注入奢華氣息✨以珍珠匙羮食用更是保留魚子醬的原汁原味，魚子醬下面一層是龍蝦醬汁精華製成的果凍🦞 然後是金黃色的海膽，最底是白椰菜泥製成的慕斯，配上海苔脆片一起吃，味道驚豔無比，每啖充滿著海洋的衝突和味道🌊 絕對是極致的味覺盛宴💯
吃完冷盤的菜式，先餐前麵包Sourdough，外脆內軟，再配上法國Château d'Estoublon特級橄欖油，由Athinio 及 Koroneiki 橄欖所製成的，味道帶種清新青草、淡淡的青蘋果🍏和蕃茄葉香味☺️
Suzuki ̊ Southern Calamari ̊ Bell Pepper ̊ Tarragon Oil ̊ Fennel ̊ Saffron ̊ Garlic ̊ Orange ̊
第三道菜是野生海鱸魚，肉質較為爽實，配上法國地中海的魷魚，味道鮮甜，舖在魚肉上面的是香橙製成的伴菜，以及帶有蒜蓉香味的蛋黃醬，為菜式增加層次感和香味🍊這道菜以茴香根入饌是特別適合搭配海鮮，以白酒煮過的茴香根散發出獨有香氣，更加突出海鮮味道✨
Blue Lobster ̊ Summer Squash ̊ Amalfi Lemon ̊ Caper Leaf ̊ Extra Virgin Lemon Olive Oil ̊
第四道是藍龍蝦🦞 上碟時侍應在道式上刨出新鮮有機檸檬皮🍋 餐桌上彌漫著阿瑪菲檸檬Amalfi Lemon香味，配上醃漬過的南瓜🎃 以及刺山柑葉帶點清新香氣，主角藍龍蝦肉質富彈性及細緻，龍蝦肉取自蝦身中間位置，蝦鉗肉更是完美剝殼，配上龍蝦泡沫醬汁，鮮味濃郁，把食材發揮到極致👏🏼
Duck Foie Gras ̊ Purple Artichoke ̊ Tomato ̊ Carrot ̊ Bacon ̊ Onion ̊ Espelette Chili ̊ Basil ̊
第五道菜是法國慢煮鴨肝，保留鴨肝的原汁原味，口感軟嫩，面且吃起來沒有那麼油膩，以生菜包住🥬 頂層撒上Espelette辣椒粉，帶點溫和易入口的辛辣味😍 配菜是輕煎豬腩肉，油脂豐郁，加上蕃茄、紅蘿蔔、香草等食材釀入雅枝竹，爽脆清甜，雅枝竹能增加肝臟膽汁分泌和消化脂肪，以減少的油膩感，然後迎接下一道主菜👏🏼
Red Deer Loin & Neck ̊ Crapaudine Beetroot ̊ Plum ̊ Home-Made Umeboshi ̊ Pepper Berry ̊ Yellow Onion ̊ Amaranth
第六道菜是鹿里脊肉，鹿肉是來自威爾斯時令的食材🏴 鹿肉以高蛋白質與胺基酸、低脂肪見稱，而煮出來的肉質相當軟嫩，肉味香濃✨ 兩片鹿里脊肉底下是鹿頸肉、鴨肝以及日本蘑菇製成的特色肉醬☺️ 配菜有色澤鮮艷的紅菜頭purée及紅菜頭他他，一片黃洋蔥芯及梅乾，而特色在於香濃的紅酒鵝肝醬汁，優質食材與醬汁形成細緻微妙的風味👏🏼
Black Fig 'Violette de Solliès' ̊ Fig Leaf ̊ Lemon ̊ Arbequina Extra Virgin Olive Oil ̊ Honey ̊ Shiraz ̊ Black Currant ̊
第七道菜是甜品以紅酒慢煮法國南部Solliès無花果🇫🇷🍷，是一道令味蕾走過冒險奇妙的菜式😂 紅酒無花果裡放入無花果葉子🍃 還有無花果葉製成的雪芭，兩者分開品嚐時個性鮮明而獨立，味道較新奇，但當兩者一起品嚐時卻做到加乘的效果，雪葩不僅可以去平衡紅酒濃味，亦都為無花果酸味帶出甜，兩者之間毫無違和感，絕對是難忘深刻嘅食餐體驗✨
William Pear ̊ Bourbon Vanilla ̊ Michter's Bourbon ̊
Amatika Vegan ‘Milk’ Chocolate ̊ Pear Wood Smoke ̊ Maple Syrup ̊
第八道菜是Michter's Bourbon威士忌雲呢拿雪糕🥃，帶出焦糖與均衡的香草甜味，結合乾果香氣和酒香，底下是煙燻過的楓糖漿及啫喱，朱古力球包著軟心雲呢拿，外層內軟，散發香濃雲呢拿香味😍
Manjari Bitter Chocolate ̊ Rice Milk ̊
Extra Virgin Manni Olive Oil ‘ Per Me ’ ̊ Raspberry ̊ Banyuls Vinegar ̊
第九道甜品選用64°的Manjari朱古力🍫中間是新鮮的紅桑莓，頂層是紅桑莓雪葩及朱古力薄脆，酸酸甜甜的紅桑莓配上朱古力慕絲，最底層是朱古力脆餅，吃出一層苦甜一層酸的層次感✨
Petit fours份量超多放滿了餐桌，包括招牌甜品Madeleines、朱古力果仁夾餅、冰鎮時令水果及自家釀製梅酒！值得推介的是餐廳招牌Madeleines，是gluten-free無麩質，外層酥脆內裡鬆軟，朱古力香氣十足，簡直是極致享受👏🏼
回想返Amuse bouche是個餐前小驚喜（圖在最後）賣相精緻的「珍寶珠」，以紅桑莓漿包著鴨肝慕斯，鴨肝香氣濃郁，餘香繚繞不散，加上兩塊小餅乾，帶點肉桂香，味道更有層次🍭
🍽 ：Full Amber Experience - Autumn
👅好味指數：8.75/10
💰消費：HK$2,530/位
📍 地址：Amber (中環)
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
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