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2023-07-12
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要一開始時得到光環和讚美，其實已經不容易；要持之以恆保持水準，令光環繼續發亮，就更不簡單。「富豪酒家」剛連續十三年奪得米芝蓮一星，從無間斷，絕不容易：「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹，當然來這星級飯堂吃飯也不一定很昂貴。就像今次翁生帶領其團隊設計策劃的《阿翁鮑魚名菜宴》，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。(以下菜式旁邊的價錢是單點的收費，供大家參考)拉開序幕的「蟹黃蟹肉燴花膠」HK$600 / 份用膏蟹的膏，生拆花蟹的肉，加印度花膠條配上高湯烹調而成：湯金黃色一片，盡是膏蟹的鮮味，花蟹的肉是吃得出的鮮活，份量多且肉質甜美，每條花膠爽滑有致，吃完很有窩心的感覺：「35頭吉品鮑鵝掌」$580 / 份選用日本出產的吉品鮑 (成本價是南非鮑魚的五倍！)，以濃郁帶膠質的鮑汁燜至軟熟有彈性：鮑汁味道濃醇，鮑魚切下去，有黏刀及帶亮麗醣心，仍保留彈牙的神粹：鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深棕色光澤便能看出它的濃度：當然還有那炆得入味的鵝掌，吸收鮑魚汁的精華，皮軟且充滿黏口的膠質，入口即化，更令人陶醉：「川
「富豪酒家」剛連續十三年奪得米芝蓮一星，從無間斷，絕不容易：
「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹，當然來這星級飯堂吃飯也不一定很昂貴。就像今次翁生帶領其團隊設計策劃的《阿翁鮑魚名菜宴》，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。(以下菜式旁邊的價錢是單點的收費，供大家參考)
拉開序幕的「蟹黃蟹肉燴花膠」HK$600 / 份
用膏蟹的膏，生拆花蟹的肉，加印度花膠條配上高湯烹調而成：
湯金黃色一片，盡是膏蟹的鮮味，花蟹的肉是吃得出的鮮活，份量多且肉質甜美，每條花膠爽滑有致，吃完很有窩心的感覺：
「35頭吉品鮑鵝掌」$580 / 份
選用日本出產的吉品鮑 (成本價是南非鮑魚的五倍！)，以濃郁帶膠質的鮑汁燜至軟熟有彈性：
鮑汁味道濃醇，鮑魚切下去，有黏刀及帶亮麗醣心，仍保留彈牙的神粹：
鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深棕色光澤便能看出它的濃度：
當然還有那炆得入味的鵝掌，吸收鮑魚汁的精華，皮軟且充滿黏口的膠質，入口即化，更令人陶醉：
「川汁脆皮釀遼參」$398 / 份
將發好的日本關東遼參，中間釀入豬肉、蝦粒、冬菇粒、馬蹄粒，蒸熟後表面再薄薄上一層粉漿炸成，賣相矜貴精緻，再淋上川汁提味：
吃下去是有三重口感：表面粉漿酥脆，第二是遼參的柔軟彈性，之後有中間餡料的鮮香和馬蹄粒的爽口，整個組合不得不欣賞主理人翁生對菜式設計的心思：
炸遼參我印象中好像都是第一次品嚐，有驚喜，遼參很厚肉：
整體配上微辣的川汁，醒胃之餘亦香透。除了好吃，海參還有很好的食療功效，可以活化人類的免疫系統，令人有精力充沛之效。「阿翁官燕焗蟹蓋」$550 / 個
燕窩釀焗蟹蓋，每個用上約二両官燕，用料很足：
混入花蟹肉，加上蛋漿焗成，餡料多得脹卜卜：
調味整體主要是要突出蟹肉的鮮味，沒過火，蟹肉是一梳梳的，混合矜貴燕窩，感覺滋補，啖啖肉。而且做法講究技巧，要將濕潤的燕窩焗到不會水汪汪，是精點所在，絕對適合各孝順子女們帶父、母親來品嚐：
「生炸脆皮燒乳鴿」$150 / 隻
用上約21日大的乳鴿，每隻約八両重，將乳鴿用鹽醃，吊風乾後，生炸至熟：
這個一定要用手撕來吃才過癮！侍應體貼地附上鉸剪及膠手套，乳鴿炸得燙口，皮脆與肉嫩都有做到：
味道亦有別於一般酒樓用滷水滷後炸的乳鴿，它用鹽醃去帶動鮮乳鴿本身的肉香：
內裡很有汁水，一撕開後即刻有肉汁流出來：
「方魚炒芥蘭仔」$250 / 例
芥蘭仔炒得翠綠爽脆，方魚就如畫龍點睛地替整碟菜加添惹味和層次感：
「游水蝦叉燒炒飯」$180 / 碗
最後的炒飯加添新鮮游水蝦，飯粒炒得乾身分明，叉燒和蔥花更能令整體味道立體化。「生磨蛋白杏仁茶」$40
用上生磨的杏汁，香滑順喉，在這時節吃最適合：
最後點心有「欖仁合桃酥」/「酥炸馬蹄條」
特別一提「酥炸馬蹄條」，新鮮炸起，做到皮脆、糕滑、馬蹄爽口，從小點心已看得出廚師的心思和功力：
心水清的你，若果將各項菜式零售價單點加起來，原價起碼要 $2,600 起跳；現在這個《阿翁鮑魚名菜宴》，價錢每位才 $1,680 (兩位起)，真心抵吃及性價比高。間中來星級酒家，善待一下自己、家人和朋友們，一起享受如此高質素的美食，絕對是減壓的好方法 : )
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