釀豆腐易做又好吃，一家大小也適合食用。除了釀豬肉餡，加點蝦滑來拌豬肉，會更鮮味又彈牙。選用硬豆腐會比較易處理，想吃起來更嫩滑，在煎香兩面及邊位後，加水和醬汁燜煮，硬豆腐便會變得軟滑，而且不會散開，即看如何製作蝦滑釀豆腐：

蝦滑釀豆腐（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

硬豆腐1盒
豬肉碎60克
蝦仁6隻
冬菇1隻（已浸）
粟粉少許

醃料：

胡椒粉少許
鹽少許
粟粉1茶匙
水1湯匙

醬汁：

水200毫升
蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
糖半茶匙
醬油1茶匙
麻油少許

做法：

1. 蝦仁剁碎後加入豬肉碎，下醃料攪拌至帶黏性。硬豆腐切成8份，在中間挖個洞，多出的豆腐可以加入餡料中，連同已切粒的冬菇一起拌勻。

2. 在豆腐的小洞拍上少許粟粉，釀入餡料。鑊燒熱後下油，把豆腐餡那面朝下，先用中火煎一會，再煎其他幾面。

3. 鑊中加入醬汁，蓋上蓋，收細火燜煮5分鐘；開蓋，轉中火煮至醬汁變得稠身即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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