一連下了幾天雨，雖然使天氣陰涼了一點，但正慢慢轉熱，是時候準備祛濕又消暑，還可以清熱解毒的湯水，而老黃瓜便是其中一款好材料。老黃瓜配上扁豆和赤小豆可使功效加乘，若配搭豬骨會略為油膩，所以在這春夏之際，用瘦肉來煲會更清爽。但因為材料較清淡，想讓湯水更鮮甜的話，可以加幾粒瑤柱來提鮮，即看如何製作老黃瓜扁豆瑤柱湯：

老黃瓜扁豆瑤柱湯（4人分量）

時間：1小時45分鐘

材料：

老黃瓜600克
瘦肉400克
扁豆20克
赤小豆15克
薏米35克
陳皮1角
瑤柱3粒
甘筍1條
鹽適量
水3公升

做法：

1. 瑤柱加水至剛過面的分量，浸軟備用；扁豆、赤小豆和薏米也需要浸水，陳皮則略洗。

2. 老黃瓜洗淨後去籽，切成大塊；甘筍削皮，切成大塊；瘦肉則切塊。

3. 將所有材料放入煲中，加水，蓋上蓋。先大火滾起，收中細火煲1.5小時，加鹽調味即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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