川滿居 (京都廣場)

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片皮鴨薄身，棗木燻香滲入脆皮，刀鋒過處響。師傅片鴨手勢好，連皮帶肉薄一薄，蘸醬須是甜麵醬調槐花蜜，咬下時脆皮爆出油脂，鴨肉纖維裹著果木餘燼在舌尖化開，是千年宴席的雍容。酸辣水煮魚乃川派美食。黑魚片在燈籠椒血池中，野山椒酸味壁壘，辣度如暴發，加上花椒的麻香。魚肉在沸油與高湯，夾起時顫巍巍，入口時酸辣，有老壇泡菜的陳香托底，入口勁正。黃金蝦球。虎蝦秘製脆漿入滾油，膨脹成圓月，咬時「喀嚓」聲如咬碎琉璃。蝦肉彈嫩冷熱交鋒，溫度博—脆殼滾燙，內裡卻似彈牙爽口，這非二十年油鍋不可多得。三味各據風骨，恰似鼎之三足，撐起今味覺的乾坤。有啤酒好順口，有檸檬茶就喜出望外。