Video
Read full review
2022-09-01
504 views
我第一次吃淮揚菜的經驗，數算在二十多年前，與家父參加了某旅行社的一個華東豪華團，在杭州某一酒店餐廳裡，吃了一頓正宗的淮揚菜，但吃些什麼就一片模糊了。淮揚菜是指江蘇一帶的菜色，是中國四大菜系中的蘇菜裡其中的一系。主打以鮮活河鮮等水產為主要材料，更講究刀功精細，形態精緻，善用火喉去烹調，使食材出品得更精美細緻更添高雅。近期將軍澳坑口之東港城，開了一間叫 - 家上海，主打淮揚菜的餐廳，並糅合了江南一帶淮安、揚州、蘇州和上海等地之美食菜式。單單看這餐廳的餐牌，包羅萬有的品種，已令我目瞪口呆，再看到原來這店是 1957 & Co. 之品牌旗下餐廳，我與女兒們說，今晚沒找錯食肆了，因之前曾光顧過的十里洋場，也是這品牌的旗下餐廳，我吃過已對他讚不絕口。這店的主廚來自寧波，地地道道的上海人，來港已接近四十年，並對烹調淮揚菜式瞭如指掌。今天晚上一家人連同女兒的朋友，就來嚐嚐他團隊的廚藝。打頭陣先來一個淮揚五福拼盤，內有女兒紅醉雞、鎮江冰官肴蹄、陳醋紅蜇頭、四喜烤麩和蘇式燻魚。各有特色的五寶，個人認為做得不太咸及不太濃味肥膩，只求開開胃口，免致太早奪去了我們吃以下菜式的味蕾感覺，廚師果然想得週到。這晚的河
淮揚菜是指江蘇一帶的菜色，是中國四大菜系中的蘇菜裡其中的一系。主打以鮮活河鮮等水產為主要材料，更講究刀功精細，形態精緻，善用火喉去烹調，使食材出品得更精美細緻更添高雅。
近期將軍澳坑口之東港城，開了一間叫 - 家上海，主打淮揚菜的餐廳，並糅合了江南一帶淮安、揚州、蘇州和上海等地之美食菜式。單單看這餐廳的餐牌，包羅萬有的品種，已令我目瞪口呆，再看到原來這店是 1957 & Co. 之品牌旗下餐廳，我與女兒們說，今晚沒找錯食肆了，因之前曾光顧過的十里洋場，也是這品牌的旗下餐廳，我吃過已對他讚不絕口。
這店的主廚來自寧波，地地道道的上海人，來港已接近四十年，並對烹調淮揚菜式瞭如指掌。今天晚上一家人連同女兒的朋友，就來嚐嚐他團隊的廚藝。
打頭陣先來一個淮揚五福拼盤，內有女兒紅醉雞、鎮江冰官肴蹄、陳醋紅蜇頭、四喜烤麩和蘇式燻魚。各有特色的五寶，個人認為做得不太咸及不太濃味肥膩，只求開開胃口，免致太早奪去了我們吃以下菜式的味蕾感覺，廚師果然想得週到。
這晚的河鮮，女兒點了淮香醬油粉絲青蟹煲，足夠斤兩的青蟹已很久沒吃過了，煲仔加入又是足夠份量的粉絲和肉碎，令整個煲不分主客，今晚全部是主角。好蟹的我當然不會怠慢，因為煮得確實惹味非常。
吃上海淮掦菜，怎能沒有砂鍋餛飩雞，火喉十足的菜肉餛飩雞，湯底濃郁咸度適中，半份半只雞是一家人剛好的份量。
肉類點了東坡牛面頰肉，以往東坡肉慣常以豬肉上枱，雖則肥而不膩，入口則溶化，是著名的上海菜之一。然而這店改用了牛面頰肉，其效果也不相伯仲，肉炆至軟身淋滑，味道濃厚，是伴白飯之首選。
跟著點的是亁煸四季豆，這是典型的上海菜，要鑊氣火候為先缺條件，配料肉碎梅菜爆得香口，又是伴飯吃之恩物。
今晚也點了兩款糕點和點心，焗棗泥西米布甸、奶黃千層酥，點心有鐵板灌湯生煎包和蜂巢餃孑。用燒熱了的鐵板上生煎包來保持上枱時還是燙口，這店將一個看來不需要的細節，也認真看待來滿足客人，真有大集團的氣派。
其實淮揚菜很適合廣東人的口味，沒半點辛辣和油膩是其特點，講究刀功和火喉是其精髓，正正合乎廣東人一灌的愛吃、會吃、懂吃的挑剔性格。
Post
