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Restaurant: Sushi Rin
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

螢光魷魚
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把握機會．六五折優惠
2025-03-21 583 views
喜歡吃廚師發辦，冇可能常常飛，香港也有好吃的，位於上環、向來有水準的「鮨燐」，14貫壽司廚師發辦晚餐，原價每位$1388，現正推出六五折優惠，值得把握機會！出菜有序，組合富心思，師傅細心解說，刺身長過飯，比例理想，全部壽司已預先調味，大家只需要相信，休閒坐着吃。這晚我最喜歡前菜的九州粟米、長崎縣新鮮青魚壽司及大拖羅壽司。九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄非常出色的前菜，很喜歡九州粟米，粟米蓉上有少少粟米添口感，真心超甜，好好味。螢光魷魚很嫩，伴以蛋黃醬及青瓜合拍。靜崗蕃茄酸甜多汁，配上的醋啫喱錦上添花，非常醒胃。日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉肉質彈牙，與微辣的蘿蔔蓉很夾。北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油肉質比較黏，刻意在表面以刀輕切多下倍增層次感。岩手縣青貝壽司．竹炭鹽亦是一般的做法，師傅用掌心拍青貝一下，令其更爽，的確很爽甜。鮫鰈魚壽司又名左口魚或多寶魚，鮫鰈魚是大條的，放在頂端是自身的肥美的魚邊，一起吃，整件壽司都變得更豐收魚，本身雖然魚味較淡，但肥美補不足。大分縣深池壽司．麵豉醬開始魚味比較濃的魚種，大分縣深池，麵豉醬增鹹香。梳子魚壽司．芝麻又名竹籤魚，調味中加了點芝麻，輕輕提味。神內川黑睦魚壽司．
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喜歡吃廚師發辦，冇可能常常飛，香港也有好吃的，位於上環、向來有水準的「鮨燐」，14貫壽司廚師發辦晚餐，原價每位$1388，現正推出六五折優惠，值得把握機會！
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 出菜有序，組合富心思，師傅細心解說，刺身長過飯，比例理想，全部壽司已預先調味，大家只需要相信，休閒坐着吃。這晚我最喜歡前菜的九州粟米、長崎縣新鮮青魚壽司及大拖羅壽司。
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 九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄
九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄
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 非常出色的前菜，很喜歡九州粟米，粟米蓉上有少少粟米添口感，真心超甜，好好味。
九州粟米
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 螢光魷魚很嫩，伴以蛋黃醬及青瓜合拍。
螢光魷魚
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 靜崗蕃茄酸甜多汁，配上的醋啫喱錦上添花，非常醒胃。
靜崗蕃茄
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 日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉
日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉
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 肉質彈牙，與微辣的蘿蔔蓉很夾。
日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉
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 北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油
北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油
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 肉質比較黏，刻意在表面以刀輕切多下倍增層次感。
北海道墨魚壽司．青檸汁．豉油
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 岩手縣青貝壽司．竹炭鹽
岩手縣青貝壽司．竹炭鹽
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 亦是一般的做法，師傅用掌心拍青貝一下，令其更爽，的確很爽甜。
岩手縣青貝壽司．竹炭鹽
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 鮫鰈魚壽司
鮫鰈魚壽司
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 又名左口魚或多寶魚，鮫鰈魚是大條的，
鮫鰈魚壽司
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 放在頂端是自身的肥美的魚邊，一起吃，整件壽司都變得更豐收魚，本身雖然魚味較淡，但肥美補不足。
鮫鰈魚壽司
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 大分縣深池壽司．麵豉醬
大分縣深池壽司．麵豉醬
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 開始魚味比較濃的魚種，大分縣深池，麵豉醬增鹹香。
大分縣深池壽司．麵豉醬
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 梳子魚壽司．芝麻
梳子魚壽司．芝麻
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 又名竹籤魚，調味中加了點芝麻，輕輕提味。
梳子魚壽司．芝麻
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 神內川黑睦魚壽司．薑蔥蓉
神內川黑睦魚壽司．薑蔥蓉
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 燒香了添油脂，口感一流。
神內川黑睦魚壽司．薑蔥蓉
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 間八壽司
間八壽司
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 日本章紅，魚腩位，很肥美，所以加多了少少芥末。
間八壽司
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 北海道帶子壽司
北海道帶子壽司
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 肉質軟嫩，有點脆。
北海道帶子壽司
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 牡丹蝦壽司．炙蝦膏
牡丹蝦壽司．炙蝦膏
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 非常理想的組合，豐腴甘香的蝦膏，提升整件壽司的食味。
牡丹蝦壽司．炙蝦膏
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 大吞拿魚腩壽司
大吞拿魚腩壽司
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 最肥美部位，筋全起了，入口極甘香甜美，有少少筋增嚼勁，可以享受得更持久。
大吞拿魚腩壽司
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 高知縣池魚壽司．薑蓉
高知縣池魚壽司．薑蓉
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 別於剛開始，魚味比較重，好吃。
高知縣池魚壽司．薑蓉
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 長崎縣新鮮青魚壽司．芝麻．紫蘇葉
長崎縣新鮮青魚壽司．芝麻．紫蘇葉
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 入口很香，一種特別的香味，新鮮青魚被燒香之味原來是這麼討好的。
長崎縣新鮮青魚壽司．芝麻．紫蘇葉
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 青森縣三文魚子壽司
自家調味的三文魚子，比較甜，正合我意。
青森縣三文魚子壽司
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 北海道馬糞海膽壽司（$128）
北海道馬糞海膽壽司
$128
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 意猶未盡，追加最喜愛的海膽壽司，北海道黃海膽比較清甜，入口滿嘴甘甜。
北海道馬糞海膽壽司
$128
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 麵豉湯
麵豉湯
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 宇治抹茶奶凍．黑豆
宇治抹茶奶凍．黑豆
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 自家製，非常幼滑，水準之上。
宇治抹茶奶凍．黑豆
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    2025-03-19
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    $1176
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    九州粟米．螢光魷魚．靜崗蕃茄
    九州粟米
    螢光魷魚
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    日本鱸魚壽司．蘿蔔蓉
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    高知縣池魚壽司．薑蓉
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    長崎縣新鮮青魚壽司．芝麻．紫蘇葉
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    北海道馬糞海膽壽司
    $ 128
    北海道馬糞海膽壽司
    $ 128
    宇治抹茶奶凍．黑豆
    宇治抹茶奶凍．黑豆
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    生日飯
    2023-03-28 181 views
    今晚朋友幫我𪊴祝生日，帶我去咗上環一間餐廳「鮨燐」食 Omakase，最後叫了Dinner Set $1,680，包括《前菜三點》🥢 菜之花 嘅野菜煮，上面係鰹魚花🥢 螢光魷魚 配上柚子味噌醬🥢 沖繩水雲 上面係靜岡小蕃茄及食用菊花《7種刺身》🥢 鮫鰈魚 (右口魚)，中間係右口魚裙邊 及 九州博多萬能蔥，點少少Wasabi及豉油食就已經好美味🥢 來自日本淡路島 針魚刺身，點返隔離嘅薑醋豉油 食用就可以，賣相好特別，味道方面較清新🥢 長崎縣小長井真蠔 上面係土佐啫喱，係一種酸汁，不用再點其它醬汁，食落口非常鮮甜好味🥢 九州間八魚 左邊上面係北海道麵豉醬三星漬，小小辣辣地，食落口好惹味；另一邊是火炙，上面柚子胡椒。一次過可以食到兩種不同口味，正🥢 燒北海道平貝，用少少鼓油燒過，夾住紫菜一起食，已經好好食🥢 中拖羅，上面落咗喜馬拉雅山岩鹽，代替了豉油，夾住紫蘇葉一起食，估唔到這個配搭相當不錯🥢 燒拖羅，師傅叫我們食嘅時候，要小心啲魚油，食落口非常肥美《和食》🥢 北海道響螺，上面黃色係柚子皮，響螺爽口彈牙🥢 鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮鹽麴能提升櫻鱒本身風味，之後再食烏魚子，最後才食栗子，目的
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    今晚朋友幫我𪊴祝生日，帶我去咗上環一間餐廳「鮨燐」食 Omakase，最後叫了Dinner Set $1,680
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     ，包括

    《前菜三點》
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     🥢 菜之花 嘅野菜煮，上面係鰹魚花
    菜之花
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     🥢 螢光魷魚 配上柚子味噌醬
    螢光魷魚
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     🥢 沖繩水雲 上面係靜岡小蕃茄及食用菊花
    沖繩水雲
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     《7種刺身》
    🥢 鮫鰈魚 (右口魚)，中間係右口魚裙邊 及 九州博多萬能蔥，點少少Wasabi及豉油食就已經好美味
    鮫鰈魚 (右口魚)
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     🥢 來自日本淡路島 針魚刺身，點返隔離嘅薑醋豉油 食用就可以，賣相好特別，味道方面較清新
    針魚刺身
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     🥢 長崎縣小長井真蠔 上面係土佐啫喱，係一種酸汁，不用再點其它醬汁，食落口非常鮮甜好味
    蠔
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     🥢 九州間八魚 左邊上面係北海道麵豉醬三星漬，小小辣辣地，食落口好惹味；另一邊是火炙，上面柚子胡椒。一次過可以食到兩種不同口味，正
    間八魚
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     🥢 燒北海道平貝，用少少鼓油燒過，夾住紫菜一起食，已經好好食
    平貝
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     🥢 中拖羅，上面落咗喜馬拉雅山岩鹽，代替了豉油，夾住紫蘇葉一起食，估唔到這個配搭相當不錯
    中拖羅
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     🥢 燒拖羅，師傅叫我們食嘅時候，要小心啲魚油，食落口非常肥美
    燒拖羅
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     《和食》
    🥢 北海道響螺，上面黃色係柚子皮，響螺爽口彈牙
    響螺
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     🥢 鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮
    鹽麴能提升櫻鱒本身風味，之後再食烏魚子，最後才食栗子，目的是中和之前較重口味，估唔到這個菜式有這麼細心嘅設計，贊
    鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮
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     《6種壽司》
    🥢 梭子魚，上面係烏魚子碎，有少少鹹香味，這個配搭食落又幾美味
    梭子魚
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     🥢 北海道牡丹蝦 中間配上蝦膏，令味道更香濃
    牡丹蝦
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     🥢 天草池魚，肉質甜美，師傅係上面加上薑蔥，令口感更佳
    池魚
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     🥢 北海道鳥貝 肉質細嫩，味美可口
    鳥貝
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     🥢 北海道赤海膽 味道十分濃郁，鮮甜好味
    赤海膽
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    赤海膽
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     🥢 赤鯥魚 油脂含量較豐富，而且有一種獨特甜味

    《湯》
    🥢 味噌湯 由三款唔同味噌調劑出來，味道真的不錯
    味噌湯
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     《甜品》
    🥢 京都宇治抹茶奶凍，上面有一粒黑豆，是甘露煮的
    抹茶奶凍
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    【高質慶生Omakase】
    2023-03-22 145 views
    今日為朋友仔慶生，所以就帶咗佢來上環既「鮨燐」食  Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，價錢分別係$1380、$1680、$1880 。既然生日當然要食最好，所以我地點咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7種刺身，2種和食，6種壽司，湯及甜品。前菜：🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎螢光魷魚-  配柚子味噌醬，非常脆嫩靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。刺身：🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶🔸火
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    今日為朋友仔慶生，所以就帶咗佢來上環既「鮨燐」食  Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，價錢分別係$1380、$1680、$1880 。既然生日當然要食最好，所以我地點咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7種刺身，2種和食，6種壽司，湯及甜品。

    前菜：
    🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲
    菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲
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    菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎
    菜之花
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    螢光魷魚-  配柚子味噌醬，非常脆嫩
    螢光魷魚
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    靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。
    沖繩水雲
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    刺身：

    🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。
    鮫鰈魚配上九州萬能蔥
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    鮫鰈魚配上九州萬能蔥
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    🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。
    針魚刺身
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    針魚刺身
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    🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分
    長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁
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    🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色
    九洲間八魚
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    🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感
    北海道平貝
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    🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶
    中拖羅
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    中拖羅
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    🔸火炙中拖羅 - 中拖羅以火炙形式逼岀魚脂香，令半熟的肉質軟綿，口感討好，再用紫菜包著吃。
    火炙中拖羅
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    和食：

    🔸北海道毛蟹 - 蟹腿做了原味，蟹肉非常細嫩，口感也非常鮮甜，蟹身就伴了蟹膏，更加惹味。

    北海道毛蟹
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    北海道毛蟹
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    🔸鹽麴櫻鱒 - 肉的顏色呈現粉紅偏橘，以鹽麴淹過，再燒，魚肉超嫩滑！鹽麴的味道也不會像鹽巴的死鹹，另一番風味。
    烏魚子亮麗黃澄的外觀，香Q豐富的口感，再配上師傅處理好的京蔥一起吃，不會太鹹。
    最後還有一粒甜甜的栗子作中和。
    鹽麴櫻鱒
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    壽司：

    🔸梭子鱼配烏魚子碎：魚肉油分極少，但魚皮卻油脂豐富，這反差效果，令魚鮮味更突出。 加上將魚皮輕輕炙燒，令油香更突出，魚油滲入魚肉及壽司飯中，再配上烏魚子碎，令整件壽司更甘香味美
    梭子鱼配烏魚子碎
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    🔸北海道牡丹蝦配蝦膏：牡丹蝦肉質彈牙，蝦味好濃郁
    北海道牡丹蝦配蝦膏
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    🔸天草池魚：肉質非常軟，而且濃味，配薑蓉吃
    天草池魚
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    🔸北海道鳥貝：產量唔多而且有時令性，所以好少地方有得食！比一般貝類更爽口新鮮
    北海道鳥貝
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    🔸北海道赤海膽： 味道濃郁，鮮味明顯，好想encore
    北海道赤海膽
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    北海道赤海膽
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    🔸赤鯥魚：油份豐盈，有淡淡焦香
    赤鯥魚
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    湯：
    🔸湯的材料很豐富，有昆布、舞蓉菇，花膠，湯底係鯛魚白湯，用耐熱玻璃紙包住所有食材來燉，味道清甜，飲完好舒服。
    湯
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    湯
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    甜品：
    🔸京都宇治抹茶奶凍配上黑豆甘露煮：入口抹茶味道濃郁，奶凍入口香滑
    京都宇治抹茶奶凍配上黑豆甘露煮
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    菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲
    菜之花
    螢光魷魚
    沖繩水雲
    鮫鰈魚配上九州萬能蔥
    鮫鰈魚配上九州萬能蔥
    針魚刺身
    針魚刺身
    長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁
    九洲間八魚
    北海道平貝
    中拖羅
    中拖羅
    火炙中拖羅
    北海道毛蟹
    北海道毛蟹
    鹽麴櫻鱒
    梭子鱼配烏魚子碎
    北海道牡丹蝦配蝦膏
    天草池魚
    北海道鳥貝
    北海道赤海膽
    北海道赤海膽
    赤鯥魚
    湯
    湯
    京都宇治抹茶奶凍配上黑豆甘露煮
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    口感豐厚．性價比高
    2023-03-16 275 views
    「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘
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     「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 
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     「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 
    螢光魷魚
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    拖羅
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     流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！

     
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     $1680/位廚師發辦：

     

    菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
    菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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     菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。
    菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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     螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。
    海鰻苗
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    春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁
    春子鯛．鮫鰈
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     春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 
    春子鯛．鮫鰈
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     相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘韻甜美。
    鮫鰈
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    鳥貝．赤貝．竹炭鹽．柚子皮
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     黑色的是鳥貝，爽口鮮甜，原味以青檸汁調之，頗耐嚼，如若有筋的嚼勁，愈吃愈甜。 
    鳥貝．赤貝
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     赤貝鮮爽，我嘗試咬半片紫蘇葉同吃，霸氣的紫蘇葉香挑釁爽脆，竟然很好！ 
    鳥貝
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     帶子磯邊燒．紫菜
    帶子磯邊燒．紫菜
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     帶子切至薄薄的，看來如壓扁了頗有趣。帶子被火槍燒香了，紫菜包著吃，亦鮮亦脆，好吃！ 
    帶子磯邊燒．紫菜
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     北海道銀鱈魚．白京蔥．紫菜
    北海道銀鱈魚
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    北海道銀鱈魚
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     再加少許芥末包著吃，肥美鮮甜。 
    北海道銀鱈魚．白京蔥
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     間八
    間八
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     亦名章紅魚，與油甘魚同科不同品種。 
    間八
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    間八
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     兩片皆是腩位，師傅建議多放一點芥末在原味的一片上，先吃；然後再嚐炙燒的一片。 
    間八
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    三重縣馬交魚．醋麵豉醬
    三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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     甜甜滑滑，燒烤香出，厚魚片口感好，回甘悠久。 
    三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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     大吞拿．中吞拿．紫菜
    大吞拿．中吞拿．紫菜
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     好不滿足的一道！ 
    大吞拿．中吞拿．紫菜
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     O-toro 與 Chu-toro 雙層款待，吞拿中間於上芥末及紫蘇葉，肥美之最，與乾脆紫菜成強烈對比。
    大吞拿．中吞拿．紫菜
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    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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     天婦羅作和食，蔬菜有特色，行者大蒜由根食起，不過辛香不強，除了沙𩺬魚肉厚之外，脆漿口感蓋過了菜蔬之原味。 
    沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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    針魚壽司
    針魚
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     看著師傅把幼長的針魚交差捆綁很有趣。 
    針魚壽司
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     原來綑辮可令口感更豐富，針魚魚味清甜，不過我覺得食到米飯味多啲。
    針魚壽司
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     日本石斑壽司
    日本石斑壽司
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     清甜煙韌，淡淡地的，薑蔥成功提味。 
    日本石斑壽司
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     北海道牡丹蝦壽司

    燒香了蝦膏放中間。
    北海道牡丹蝦壽司
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     剛吃過兩款平淡的壽司，味蕾隨之感到不同凡響，即刻醒神，口感濃郁，豐厚香甜，歸功於豐腴濃郁的蝦膏。 
    北海道牡丹蝦壽司
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    太刀魚壽司
    太刀魚壽司
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     炙熱過，加了青檸汁調味，肥美香甜。 
    太刀魚壽司
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     梭子魚壽司
    梭子魚壽司
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     又名竹籤魚，炙燒過，魚味香濃。 
    梭子魚壽司
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    宮城縣白海膽壽司
    宮城縣白海膽壽司
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     白海膽之特色是甜中帶海水味。 
    宮城縣白海膽壽司
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    麵豉湯 
    麵豉湯
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     抹茶布甸．黑豆

    抹茶濃郁而不甘，布甸順滑富奶香，黑豆甜美，水準之上。 
    抹茶布甸
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    位於地舖的「鮨燐」只有一張壽司吧枱，若可容十人，我不確定據說有樓上貴賓房，木系溫馨，簡約風格。

     
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      2023-03-15
      Dining Method
      Dine In
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      菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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      三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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      大吞拿．中吞拿．紫菜
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      沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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      北海道牡丹蝦壽司
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      太刀魚壽司
      梭子魚壽司
      宮城縣白海膽壽司
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      抹茶布甸
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      食材手藝皆出色
      2019-05-30 168 views
      哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！ 不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人， 口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。 先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。 接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇
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      哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。

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      店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。
      甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！

      松葉蟹肉配胡麻菠菜
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      不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人， 口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。
       
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      先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。

      深海池魚
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      第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。
       
      赤貝
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      接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇貝併發出清新味道。
       
      牡丹蝦
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      牡丹蝦來自加拿大，師傅已貼心剝去頭尾，卻毫不浪費地將原隻蝦膏預先慢火燒香，放回蝦身之上，鹹香濃郁的燒蝦膏襯托甘甜馥郁的牡丹蝦肉，無比提鮮。鮫鰈又稱右口魚，肉質較彈牙，因此將魚肉作三層薄切， 令咬落更易散發魚香，加上以米、味噌及清酒製成的三星漬，香氣突出。
       
      螢光魷魚
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      然後就是螢光魷魚，據師傅所說必須當日即蒸，不然第二日便不能保持新鮮飽滿的外形。魷魚裏面盡是墨汁及膏，口感滿足，濃度剛好又不會腥。火炙銀鱈魚是來自日本的刺身級數，魚身軟腍，加上火槍的炙煉，微微焦脆加上瀉出的油香，是對銀鱈魚的另一體會。
       
      池魚軍艦
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      池魚軍艦是以たたき手法處理，切粒後混入加大蔥、蔥花及薑蓉，薑蔥的微嗆正好平衡池魚的魚鮮，紫菜也當然爽脆滋味。
       
      吃到一半，坤師傅便奉上自家製蜜柑啫喱，清清口腔，順道給我們試試一些自家製漬物：青瓜、洋蔥及燈籠椒。在準備下半部分壽司的同時，師傅也開始與我們閒聊起來，由如何成為壽司職人談到在日本的所見所聞，言笑間更能體會師傅對食材的熱情、手藝的執着，確實難得。
       
      一輪談天說地過後，焦點又回到了第9款壽司之上，鯖魚壽司伴的是紫蘇絲、芝麻及一片薄薄的昆布，迷人的紫蘇香混合昆布的海洋氣息，與鯖魚十分匹配。鰹魚則以酸汁作經典配搭，上面的兩片生蒜片亦沒有過於濃烈。
       
      醋小肌
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      醋小肌魚更考驗職人的刀工和手工，師傅以鬢辮方法將魚身互相交疊，令魚肉厚薄不一，口感亦有微妙變化。
       
      三文魚子
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      三文魚子軍艦也絕不欺場，粒粒飽滿、鹹香味也足夠，再灑上碎柚子皮，非常滿足。
       
      北海道馬冀海膽
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      我最期待的海膽軍艦終於出現，來自北海道根室市的馬糞膽瓣瓣晶瑩肥美，鮮甜幼滑，令人甚是回味。大吞拿魚腩遍佈油花，咬下魚鮮及油潤感兼備，絕對值回票價。

      火炙左口魚邊
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      本以為大拖羅已是今晚的完美句號，豈料師傅特別準備的火炙左口魚邊更為驚喜，左口魚經過熊熊烈火的洗禮後，油脂盡出，做得非常出色。
       
      嚐鮮之旅最後以豚汁及柚子雪葩作結，總的來說，這裏的食材、手藝，以至調味配搭，也非常不錯，而我亦肯定會再次到訪，嚐嚐其他料理及清酒！
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      2019-05-14
      Dining Method
      Dine In
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      $1300 (Dinner)
      Recommended Dishes
      松葉蟹肉配胡麻菠菜
      深海池魚
      赤貝
      牡丹蝦
      螢光魷魚
      池魚軍艦
      醋小肌
      三文魚子
      北海道馬冀海膽
      火炙左口魚邊
      • 銀鱈魚
      • 三文魚籽
      • 北海道馬糞海膽