Paul Lafayet 馬卡龍 Paul Lafayet Macaron

調合蛋白:
1.將糖及水煮倒進鍋裡並煮滾至攝氏118度
2.與此同時，將蛋白及糖於碗內慢慢攪拌
3.將步驟1及2混合，攪拌至溫度達攝氏30度

杏仁漿糊:
1.將杏仁粉及糖粉於碗內攪拌
2.加入蛋白並攪拌至漿糊狀

混合調合蛋白及杏仁漿糊:
1.將半份調合蛋白倒進杏仁漿糊內
2.攪拌至麵糊狀
3.將餘下的調合蛋白倒進並小心攪拌

製作馬卡龍中間的餡料:
1.將忌廉及果漿於鍋內煮滾，加入白朱古力
2.以攪蛋器攪至光滑，最後以保鮮膜蓋上
3.放置於雪櫃內一晚
4.把餡料拿出，於進擠袋便可填進馬卡龍內

烤焗馬卡龍外殼:
1.將調合蛋白及杏仁漿糊的混合物，利用擠袋於烘焙紙上擠出大小相同的形狀
2.將盛著馬卡龍外殼的盤子放置於室內20分鐘
3.將焗爐預熱至攝氏150度，將馬卡龍外殼放進焗15分鐘
4.於馬卡龍外殼取出及放涼後填入餡料，於雪櫃內放置24小時後即可食用