材料及份量
鹽水鴨 Taiwanese cold duck
提供食譜
（一）光鴨１隻，約３斤
（二）粗鹽３兩
（三）花椒２茶匙
（四）八角１粒
（五）紹酒３湯匙
（二）粗鹽３兩
（三）花椒２茶匙
（四）八角１粒
（五）紹酒３湯匙
煮法
（一）光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
（二）將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
（三）將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃２４小時。
（四）將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸１小時４０分鐘，待冷斬件。
（二）將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
（三）將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃２４小時。
（四）將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸１小時４０分鐘，待冷斬件。
小貼士
（一）這是一味台灣菜式，宜冷吃。
（二）選鴨要羽毛有光澤且豐厚的，而胸肉厚且與胸骨平，鴨皮嫩滑者即為上貨。
預備時間：２４小時（醃鴨）
烹煮時間：１小時４５分鐘
（二）選鴨要羽毛有光澤且豐厚的，而胸肉厚且與胸骨平，鴨皮嫩滑者即為上貨。
預備時間：２４小時（醃鴨）
烹煮時間：１小時４５分鐘
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