1. 將所有餅皮材料混合後,分割成8等份(如時間充分可靜置半天,令麵粉、糖、油更加吸收)。
2. 蓮蓉分割成8等份。
3. 鹹蛋黃面掃上酒,以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
4. 蓮蓉搓圓,在中間位置用手指掐成一個凹陷位,放入鹹蛋黃包好。
5. 餅皮搓圓、按扁,包入餡料,將皮料慢慢向上推至收口。
6. 用餅模壓成月餅模樣 (模內要掃上筋粉),放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
7. 離遠噴水,以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
8. 取出,於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿,轉至攝氏150度焗5分鐘。
9. 取出,掃蛋黃漿,轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。