燻魚 Shanghai smoked fried fish

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燻魚
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燻魚不但製法容易,而且非常香口,味道極吸引。
初學
360 分鐘
材料及份量
鯇魚一斤﹝中段﹞
調味料
醃料:
老抽4湯匙
糖2湯匙
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
薑3片
蔥3、4條
蘸料:
糖6湯匙
水1/4杯
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
煮法
將鯇魚抹乾水份,切厚片,每片約三分厚,用醃料醃過夜。
以慢火將蘸料煮成濃汁,混合醃魚餘下之醃汁煮滾。
將鯇魚放入落熱油鑊內炸兩分鐘,先取出放入醃汁內浸半分鐘,再放入油鑊內炸兩分鐘,取出浸醃料半分鐘,重覆做三次,即成。
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