材料及份量
桂花蔗汁卷 Osmanthus and Sugarcane Juice Roll
提供食譜
長方形不黏盤子 (18 cm x 15 cm) ╱四長條 (可切八至十二小卷)
鮮榨蔗汁 200 毫升
冰糖碎(如需要) 適量
馬蹄粉 6 湯匙
粘米粉 1 湯匙
菜油(抹盤用) 適量
乾桂花 適量
鮮榨蔗汁 200 毫升
冰糖碎(如需要) 適量
馬蹄粉 6 湯匙
粘米粉 1 湯匙
菜油(抹盤用) 適量
乾桂花 適量
煮法
1.蔗汁放小鍋內以小火加熱，下冰糖碎煮至溶解，試味，待涼。
2.混合馬蹄粉與粘米粉，與已涼的蔗汁拌勻成漿，過篩。
3.用廚房紙巾蘸點菜油塗抹盤底，再傾一層薄粉漿，以大火隔水蒸至凝固 (約兩三分鐘)。取出待涼數分鐘即可捲起、切件，撒乾桂花於卷上。重複步驟直至粉漿用完。
2.混合馬蹄粉與粘米粉，與已涼的蔗汁拌勻成漿，過篩。
3.用廚房紙巾蘸點菜油塗抹盤底，再傾一層薄粉漿，以大火隔水蒸至凝固 (約兩三分鐘)。取出待涼數分鐘即可捲起、切件，撒乾桂花於卷上。重複步驟直至粉漿用完。
小貼士
1.每次傾粉漿前務必調勻。
2.冰糖碎請按自家口味調節份量。如覺蔗汁本身夠甜，則無需下糖。
3.乾桂花可與粉漿同蒸，注意量不能太多，否則難以捲起。
2.冰糖碎請按自家口味調節份量。如覺蔗汁本身夠甜，則無需下糖。
3.乾桂花可與粉漿同蒸，注意量不能太多，否則難以捲起。
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