京都肉排

京都肉排

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San Yeung

利用梅頭肉做京都肉排，煮後滿碟肉香。食的時候啖啖肉，不用吐骨好方便之外，炸得面脆肉嫩的肉排掛上調味足料的醬汁，會令食客真正享受得到層次豐富的滋味。

普通

45 分鐘

材料及份量

頭肉 300克梅
乾蔥 1粒

調味料

生粉 2茶匙
梳打粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙

獻汁:
鎮江醋半湯匙
喼汁 1湯匙
好味料 1湯匙
糖 3湯匙
水 1湯匙
紹酒 1茶匙
茄汁 2湯匙

煮法

1. 乾蔥切碎
2. 將梅頭肉切厚片成件，加入調味料後醃半小時
3. 把肉片薄薄沾上粉，放入油內炸至熟，取出隔油。
4. 燒熱鑊落1湯匙油，爆香乾蔥碎，注入獻汁後煮至濃稠。
5. 把已炸好的肉片回鑊，拌勻掛上獻汁

小貼士

將炸肉片回鑊要快手拌勻，保持肉片外脆口感。

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