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2015-12-20
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8 ½ Otto e Mezzo Bombana 是烹飪大師兼白松露大使 Umberto Bombana， 向意大利名導演 Federico Fellini 拍攝的 8 ½ 電影致敬而命名的餐廳。「8 ½ Bombana」三家餐廳分別於香港、上海及澳門三地開設，香港的「8 ½ Bombana」連續三年被譽獲獲米芝蓮三星餐廳，更是意大利境外首間獲得米芝蓮三星評級的餐廳。剛於2015年進駐澳門的 「8 ½ Bombana」，旋即於 2016年譽評為米芝蓮一星餐廳，因此「8 ½ Bombana」令我印象非常深刻！無論一星或三星，已被 Umberto Bombana 這位行政總廚打下強心針。出發前一星期，透過官方一目了然的網頁預訂座位，同一天已收到餐廳的電郵確認及相關資料。出發前一天再接獲電話的來電提示，整個訂座過程非常簡便及省時，感受到餐廳周全妥貼的服務！到達門前，目光被室內那斑斕的酒吧凝著了！由女侍應引領我們到座位，高貴與寬敞的藍色沙發，非常舒適！高雅和藝術合而為一的設計，以及輕鬆自在的氣氛，完全是我喜愛的餐廳風格！先送上一盤暖意盈盈兼香氣十足的麵包，看來吸引度非淺！試完了一個，又不禁再嚐
無論一星或三星，已被 Umberto Bombana 這位行政總廚打下強心針。
出發前一星期，透過官方一目了然的網頁預訂座位，同一天已收到餐廳的電郵確認及相關資料。出發前一天再接獲電話的來電提示，整個訂座過程非常簡便及省時，感受到餐廳周全妥貼的服務！到達門前，目光被室內那斑斕的酒吧凝著了！
由女侍應引領我們到座位，高貴與寬敞的藍色沙發，非常舒適！
高雅和藝術合而為一的設計，以及輕鬆自在的氣氛，完全是我喜愛的餐廳風格！
先送上一盤暖意盈盈兼香氣十足的麵包，看來吸引度非淺！試完了一個，又不禁再嚐另一個，每一款都各有特色，有些會蘸上橄欖油與陳醋品嚐，有些卻欣賞著它的原味！
這片如長滿大水泡的薄脆麵包，質感特別的脆薄，帶有點點鹹香！
老公要了一杯 House White，源自一支意大利特別版白酒的 Magnum Size ，味道與香氣亦不錯，一杯才 $80元，以一星米芝蓮餐廳來說絕對不貴！「8 ½ Bombana」兩道菜的 Set Lunch， 包括頭盤和主菜，價格為 $380元，聽聞要比香港平宜！
我特別喜愛海鮮，所以挑了較清怡的 Marinated Scallop Capaccio 作頭盤。薄身的帶子不失鮮甜綿密的特質，當然魚子的馥香與鹹度，與及椰菜花檸檬菜泥的提味，將帶子的鮮味和清新的感覺更形突出。特別一提魚子是來自意大利一個位於米蘭和威尼斯之間的小城市 Calvisano，每年以 Calvisano 品牌出產多於20吨的魚子，不會使用循環的魚缸水，反而會為鱘魚魚缸提供穩定的地下水，所以被注重食材的Umberto Bombana 看中，背後必定有原因的！
老公要的頭盤為 Roasted Foie Gras，香氣叫人食慾大增！
主角的鵝肝厚薄得宜，入口即感到其軟潤和濃香，油脂恰到好處，令人沒有過膩過的感覺。重點不單令人放在鵝肝上，所調配的醬汁亦郁香豐盈，原來是用了意大利種植的 Piedmont Hazelnut 烹調，與鵝肝非常匹配，我們更捨不得將滋味浪費，靈機一觸，馬上用麵包沾上，連醬汁也給吃光！
對於「8 ½ Bombana」手製意大利麵條的聲名已久聞多時，這次造訪當然不能錯過，因此額外點了一份 ''Nepolitan Ragu'' Pappardelle。餐廳非常細心，預先將麵條分成兩份，各以自製 Ricotta 芝士及蕃茄作點綴。試了一口 Ricotta 芝士非常幼滑，充滿芝香，隨即將芝士與麵條伴勻。入口先是極為挺身、具豐富嚼感的麵條，與及濃郁豐香的蕃茄醬汁令人有著不能形容的驚喜，而和牛牛肉與及黑毛豬豬肉隨著醬汁送入嘴巴，在蕃茄汁重重包圍下，嫩滑又富彈性的肉質依然表露無遺！味道實在來得太美妙了，根本不會察覺澱粉質的存在！
我的主菜亦是意大利麵 — Fresh Chitarra Spaghetti。Chitarra 是結他的意思，也是意大利多款蛋麵條的一種，做好的麵團要放到仿似結他弦線的小木箱切開。Chitarra 的質感很特別，有著如蕎麥麵的回彈力。醬汁不但濃香，且帶有突出的香草味道，配有帶子、龍蝦、小龍蝦和海鯛魚，每一款海鮮均新鮮、嫩彈及甜美，令人難以抗拒！
Veal Combination 是煎牛仔肉和燜煮牛臉頰的組合。牛仔肉沾上薄薄的麵包糠煎製，面層香脆，內層牛味濃郁；而牛臉頰則以紅酒浸煮八小時，香濃滋味的醬汁襯托著軟腍潤滑的牛面頰，兩者不同的烹調帶有著極端而不同的風格，老公和我同樣也較喜愛牛味濃郁的牛仔肉。
接近尾聲，「8 ½ Bombana」送上柚子味棉花糖、榛子提子朱古力和啫喱糖。這一系列的糖果對我來說也特別的甜，尤其是特別的柚子味棉花糖，口感軟滑、柚子香氣雖極之濃厚，不過甜度也同樣突出；在幼滑的朱古力裡，夾雜榛子和提子，為朱古力平添不少層次感；而果味自然、酸甜的啫喱糖是我最喜歡的！
咖啡賣相也很吸引，令人留下深刻的印象！
自選了兩款甜品，首先是 Crispy Pear Tart，賣相相當反傳統，完全看不出梨子來！其實梨子是大配角，記憶中只有兩至三塊切成三角形的，而主角卻是清香的梨子雪糕、每日大廚新鮮製作的檸檬味 Ricotta 芝士、香脆的榛子 Sables 和咖啡味道的慕絲。梨子粉絲或會有點點失望，不過多元化的配角們確實有著獨到之處，看您如何取捨！
第二款是侍應推介的必試甜品 — Modern Tiramisu。果然也是以打破傳統的賣點示人，造型非常獨特！
入口薄薄的手指餅如海綿般吸收了濃郁的咖啡味，加上面層的咖啡奶凍和 Mascarpone 芝士雪糕，整體瀰漫著香濃無比的味兒！雖然僅是午餐時段，到訪「8 ½ Bombana」可體驗到大師級的用餐環境、服務和食物質素，實在是難得的經歷。我們特別喜歡手製各款的意大利麵條、Ricotta Cheese 和醬汁的運用，滋味實在難忘，下回或會選擇晚餐時段造訪，期待到時可有更多難得的體驗。
題外話/補充資料：
別以為「8 ½ Bombana」位於商場之內，其實申請為賭場會員，即可享用九折的優惠。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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