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2013-10-29
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Menu Degustation 2013 (by Joel Robuchon)Welcome SnackBread and butterNo.1 L'Amuse-Boucbe蘋果混合柚子加肉桂打出來的湯，蘋果清新加上肉桂香味，有助增進食慾。No.2 Le Caviar魚子醬分種三種吃法：右邊的是伴蟹肉，蟹肉的味道很鮮，充滿海水味，喜歡吃海鮮的人一定愛吃。下方是伴燕麥及洋蔥，洋蔥的清爽口感與魚子的口感美妙地融合。上方是混合三文魚tar tar，與混合蟹肉的口感相付，換了紅肉味道，肉食獸如我最愛這種吃法。No.3 La Truffe Blanche白松露+鵝肝+薯仔一口吃下，感到這道菜的層次，薯仔大慨是是用來平衡白松露的霸道香氣及煙薰鵝肝的稔膩口感。No.4 Les Cuisses de Grenouille咬開外皮的脆脆，內內是滑嫩溫熱的田雞腿肉，即使不沾汁也齒間留香。No.5 La Langoustine雲吞皮偏韌，鮮味不足的淡水小龍蝦，不過不失的一道菜。No.6 Les Champignons菌三味個人比較喜歡右上的湯伴蘑菇，湯頭味道適中，配上macaron造型的蘑菇好可愛！左上的
Welcome SnackBread and butter
No.1 L'Amuse-Boucbe蘋果混合柚子加肉桂打出來的湯，
蘋果清新加上肉桂香味，有助增進食慾。
No.2 Le Caviar魚子醬分種三種吃法：
右邊的是伴蟹肉，蟹肉的味道很鮮，充滿海水味，喜歡吃海鮮的人一定愛吃。
下方是伴燕麥及洋蔥，洋蔥的清爽口感與魚子的口感美妙地融合。
上方是混合三文魚tar tar，與混合蟹肉的口感相付，換了紅肉味道，肉食獸如我最愛這種吃法。
No.3 La Truffe Blanche白松露+鵝肝+薯仔一口吃下，感到這道菜的層次，
薯仔大慨是是用來平衡白松露的霸道香氣及煙薰鵝肝的稔膩口感。
No.4 Les Cuisses de Grenouille
咬開外皮的脆脆，內內是滑嫩溫熱的田雞腿肉，即使不沾汁也齒間留香。
No.5 La Langoustine
雲吞皮偏韌，鮮味不足的淡水小龍蝦，不過不失的一道菜。
No.6 Les Champignons菌三味
個人比較喜歡右上的湯伴蘑菇，湯頭味道適中，配上macaron造型的蘑菇好可愛！
左上的燉蛋不膩口，淡淡的蛋香融合柔軟的牛肝菌，細緻滑溜。
下方是與香脆吐司片加起來的香煎組合，很不錯~
No.7 Le Bar de Ligne香煎鱸魚，嫩度剛好。
平時吃好魚吃得多，對這道菜沒什麼特別的感覺。
No.8 La Cote de Veau
於口中慢慢溶化的嫩牛仔肉，肉汁像吃巧克力在舌頭上廣散。
N0.9 Les Poisses de Soja
咸點的最後一道菜，白松露香吸引著己飽得撐著肚皮的我們，由黃豆牙中和燴飯的膩口感與白松露的香氣。
No.10 Le Nougat開心果、櫻挑酒、紅果露，酸酸的醒胃甜品組合，可惜仍無法令我的第二胃趟開。
No.11 La Noisette
老公很欣賞的梳乎厘，內裡的朱古力漿是一層層落的，不流心所以不膩口。
No.12 Le Cafe ou le The (with sweet trmptation)
太飽了…所以一顆都吃不下。
(對甜品沒有第二個胃的我來說，沒辦法細膩感受這兩個甜點，對廚師的心血有感不好意思。)
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