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2016-07-11
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對於葡國菜，香港人不會陌生；馬介休、葡式焗鴨飯等，幾乎是澳門必點必吃，還有香港不少餐廳都有供應的葡國雞。但大家又可想到，這些菜式，其實是屬於澳葡菜，又或者叫澳門土生菜，而非地道葡國菜？上週四甜魔媽媽就再赴 澳門 JW 萬豪酒店，探討兩者關係。先考考大家，下圖是甚麼菜式的材料？圖一應該很容易找答案，因為該菜式大家見得吃得太多了，文章開首也有介紹！圖二就可能有點難度，大家能猜到嗎？好了公佈答案：圖一是葡國雞，圖二就是葡國大雜燴的材料。事不宜遲，這天就由土生葡人廚師 Chef Neta - Antonieta Fernandes Manhao 即場製作傳統澳門土生菜，分享這份屬於澳門獨有的美味！Chef Neta 這天為我們示範製作 Capela 葡式焗肉餅，Capela 在葡萄牙語中意為「皇冠」，材料包括芝士、黑橄欖、麵包屑、肉腸、雞蛋等材料烘培成肉餅，而皇冠上點綴的珠寶是：多汁的培根 (煙肉)。根據 Chef Neta 介紹：400年前澳門並不像現時繁榮，仍是窮鄉僻壤，以上食材都要分配才有、並不易獲得；通常在特別節期，教會才一次過製作多人份量，再與民眾一起分享。這菜式最麻煩是準備及切好食
對於葡國菜，香港人不會陌生；馬介休、葡式焗鴨飯等，幾乎是澳門必點必吃，還有香港不少餐廳都有供應的葡國雞。但大家又可想到，這些菜式，其實是屬於澳葡菜，又或者叫澳門土生菜，而非地道葡國菜？上週四甜魔媽媽就再赴 澳門 JW 萬豪酒店，探討兩者關係。先考考大家，下圖是甚麼菜式的材料？
圖一應該很容易找答案，因為該菜式大家見得吃得太多了，文章開首也有介紹！圖二就可能有點難度，大家能猜到嗎？
好了公佈答案：圖一是葡國雞，圖二就是葡國大雜燴的材料。事不宜遲，這天就由土生葡人廚師 Chef Neta - Antonieta Fernandes Manhao 即場製作傳統澳門土生菜，分享這份屬於澳門獨有的美味！Chef Neta 這天為我們示範製作 Capela 葡式焗肉餅，Capela 在葡萄牙語中意為「皇冠」，材料包括芝士、黑橄欖、麵包屑、肉腸、雞蛋等材料烘培成肉餅，而皇冠上點綴的珠寶是：多汁的培根 (煙肉)。
根據 Chef Neta 介紹：400年前澳門並不像現時繁榮，仍是窮鄉僻壤，以上食材都要分配才有、並不易獲得；通常在特別節期，教會才一次過製作多人份量，再與民眾一起分享。
這菜式最麻煩是準備及切好食材，接下來的步驟十分容易，基本上是將所有材料依次以人手拌勻就是，有點似搓蛋糕（甜魔媽媽最喜歡做這等花力不用腦的功夫！），最後加上煙肉及麵包碎。而肉餅做成水泡狀，除了是希望出品貌似「皇冠」，也是令肉餅更易熟透。
時間關係，肉餅已給焗好啦！外層的煙肉焗至油分盡失、金黃香脆有如薯片，十分可口；而中間的肉餅並不會乾涸，又有芝士、肉腸、黑橄欖配料，味道與口感都很豐富，熱食一流！
一場來到，我們還跟總廚製作了土生菜中最具代表性的 葡國雞 Portuguese Chicken。其實，菜式發源自葡萄牙的另一殖民地－印度果亞 (Goa, India)，不過傳至澳門才被改良並發揚光大；其中，華人對烹飪雞隻的熱愛及心得，不無功勞！
一如大部分菜式，當食材準備及清洗好，烹煮的過程就不會太難。這天，總廚先為我們示範十人份的葡國雞，除了按時加水、椰汁及配料，之後再拿去焗香，也沒多少難度。
之後，我們要升級挑戰製作廿人份的葡國雞！其實份量多少製作方式都是一樣，不過對於只有 byebye 肉、而無肌肉可言的甜魔媽媽，要兜起雞件真是「力的考驗」！還好始終有師傅執生，最後成品並沒失禮人，還十分的美味～
除了葡式焗肉餅及葡國雞，這天品嚐的土生菜還有葡式大雜燴，以及馬介休球。這兩款都是師傅們預備好給我們拍照後直接吃用，前者十分入味，特別是清甜椰菜吸收肉香後，美味不可方物；馬介休則超清脆又鮮香，忍不住連吞兩隻進肚！
在廚房吃了不少土生菜，已經半飽；可活動下半場又要移師 Urban Kitchen 名廚都匯，繼續吃吃吃吃！與當初想像的煮多於吃，不太一樣呢...
上回品嚐過 午市自助餐，刺身、燒牛肉都很不錯，但最誘人的龍蝦、麵包蟹、長蟹腳，還有店內主打推介的鮑魚海鮮泡飯，只有晚市才供應！
決定了要少吃海鮮，不過這天也忍不住龍蝦、麵包蟹及鮑魚泡飯各取一件／一份；當然也不會忘記承載濃濃本土味及人情味的澳門土生菜。美味的燒牛肉，這次也要忍痛忽視了！
之前實在吃了不少葡國雞、馬介休及焗肉批關係，這個提早的豐盛晚餐份量也比平日減少了一半；但當吃到多膏的龍蝦及麵包蟹，仍然感動莫名。鮑魚泡飯也超級鮮甜美味！
這天又取了火焰醉蝦，微味辣意超級美味呢；同時見食友大讚釀有藜麥的魷魚筒，又連同更多的土生菜取了回來，吃得非常滿足。
當然，再飽也不會忘記這裡超好吃的北京填鴨；這天只吃了兩份，比起平日很收斂了；熟悉甜魔媽媽的朋友，應該猜到原因：就是要留肚給超美味的軟雪糕！
是的，這裡的甜點水準不錯，但最驚艷始終是軟雪糕機。一般晚市會供應3-4款口味，其中甜魔媽媽最愛是香濃朱古力味，超好吃的！
由於場內也有港式奶茶供應，我常拿奶茶杯去裝軟雪糕，份量不會太大之餘，效果出來也特別可愛！【品味傳承 - 澳門土生菜】自助餐將於7月15日開始推出，buffet 迷不要錯過！
最後，酒店 Facebook 正舉行【JW品味傳承有獎遊戲】，答中問題並寫得最有創意的參加者，可分別獲得「名廚都匯」自助晚餐2位用和「品味傳承 - 澳門土生菜」烹飪班1堂。祝好運！張貼
