影片
更多
2023-02-09
1059 瀏覽
跨年晚餐由於澳門很多家餐廳暫停營業導致本來訂的餐廳沒有辦法給我們勻出位置，在詢問了一圈後發現這家米其林二星湘菜館風味居還有位置，於是馬上就定下來了，馬不停蹄的趕來用餐，風味居之前三月就已經打卡過，這次過來決定直接點他們招牌的套餐。相比上次單點，這次套餐更加打動我，印象提升了一個檔次。上完歡迎茶之後，服務員為我們更換了套餐專用的餐具，這是一套藍色風格的江南風的餐具，盤子和碗不是之前的金色，取而代之的是江南水鄉的風景畫，非常的漂亮，然後餐具也由一套公筷一套私筷變成一套筷子和一套勺子，在此處體現出了細節。菜單包括兩杯配酒和三杯配酒的選項，但是看了下酒的品種以及考慮到陽康的原因沒有配酒而是聽從服務員的建議點了只有一點點酒精量的特色雞尾酒，與其他餐廳不同的是這家餐廳竟然中國酒五糧液為基底，加入新鮮的芒果和橙子，還有一些乾辣椒的風味，入口是極其驚豔的，首先突如起來的就是非常熟悉的五糧液的醇厚的香味，然後是芒果橙子的酸甜味與一點點的微辣味結合在一起的說不出來的特殊風味，每個成分剛剛結合的特別好，不會特別的突兀，其他成分把國酒五糧液的特色醇香體現出來，但又不會像直接喝五糧液的高酒精度讓你難受，真的特別
菜單包括兩杯配酒和三杯配酒的選項，但是看了下酒的品種以及考慮到陽康的原因沒有配酒而是聽從服務員的建議點了只有一點點酒精量的特色雞尾酒，與其他餐廳不同的是這家餐廳竟然中國酒五糧液為基底，加入新鮮的芒果和橙子，還有一些乾辣椒的風味，入口是極其驚豔的，首先突如起來的就是非常熟悉的五糧液的醇厚的香味，然後是芒果橙子的酸甜味與一點點的微辣味結合在一起的說不出來的特殊風味，每個成分剛剛結合的特別好，不會特別的突兀，其他成分把國酒五糧液的特色醇香體現出來，但又不會像直接喝五糧液的高酒精度讓你難受，真的特別驚艷，而且由於芒果和橙子的加入讓這道雞尾酒非常的清爽，可以為後面的套餐菜品解膩。
套餐包含甜品一共有九道菜，量實在是不少，第一道的前菜就是由四個特色小菜組成的，最左邊的那碟是醋溜小黃瓜，黃瓜和木耳是非常清爽的和他們自己配的酸甜的醋溜汁下來是非常的開胃；第二小蝶是拿澳洲鮮鮑做的椒麻鮮鮑魚，慢煮放涼後的鮑魚很q彈，搭配花椒製作的椒麻汁給人舌頭麻麻的感覺，後味是辣味，必須喝雞尾酒才能解膩，麻辣棒棒雞可以說是我吃過最好吃的一次了，雞皮是非常滑嫩的，如同吃皮凍一樣的感覺，而下面的雞肉部位也一點都不柴，搭配帶一點點微微甜味的麻辣汁，非常的好食，最後一碟腰花也是非常的彈，搭配自製的紅油，也是在口感和味道上給予不錯的反饋。
在吃完了前菜拼盤後，服務員為我們準備第二道湯品，湯品每個人都不同，我是套餐裡面的花膠里脊松茸湯，而另外同行的人不太喜歡吃花膠，分別換成了超大的蟹肉灌湯包和海馬螺頭湯，整個湯裡面花膠是完整肥厚的一片，一口下去膠質感十足然後也是吸飽了湯汁的味道，而湯是拿雞湯打底和長白山松茸一起燉煮，有很濃香的菌菇味道，非常入味，而整道湯幾乎沒有一絲油，喝起來特別的舒服，另外簡單的試了一口朋友的灌湯包，灌湯包裡面的蟹肉和蟹黃品質非常好入口極其的鮮，而搭配自製的蟹醋後把蟹的鮮味又提升了不止一個檔次。
接下來的蛋白酸菜東星斑，把看似完全不容的幾種食材能夠完美的融合在一起。廣東還有澳門的廚師是非常拿手海鮮的，但之前吃過的幾家米其林餐廳幾乎都是拿花雕酒和蛋白去和魚一起蒸的，但拿酸菜一起蒸幾乎沒碰到過，因為酸菜很容易搶占海鮮的鮮味，而這家餐廳卻非常好的融合，蛋白上面有一層拿雞湯為基底帶一點酸辣口味芡汁搭配蛋白，而酸菜也是僅僅放了一點點在魚肉下面，把這些東西結合在一起吃，入口是微微酸辣的開胃口感，但是隨著咀嚼，魚的鮮味在這一點點酸味中更加的激發了出來，非常的舒服，而廚師為了追求口感上的多元化，在雞蛋那一層中加入了微微發酵的蘿蔔片，與嫩滑的雞蛋白與軟嫩的魚肉搭配，給我在嘴中一種完美的交配感。這道菜給我的驚艷感是非常大的，看似是智商稅的東西實際上被融合的非常好，也不是為了突現高級感而用的高級食材。
說起這個，另外一道主菜沸騰水煮和牛肉也是如此，從網上看過很多高級的餐廳把和牛在麻辣的湯汁中水煮把和牛的精髓浪費掉了，很有可能和普通的水煮肥牛別無二致，所以當時覺得這道菜會有點踩，但實際上來的時候仍然是給我驚豔的感覺，廚師首先選擇了來自日本鹿兒島的a5和牛的西冷部位，油花感十足，而為了避免上述缺陷，廚師把牛肉切成了略微厚的大片，牛肉十分滑嫩，剛入口時候的確是麻辣鮮香感充滿了整個嘴巴，但隨著咀嚼，和牛裡面的油脂逐漸溢出，奶香味逐漸出來時由於麻辣汁的存在，這兩種味道交織在一起特別的舒適，而如果直接吃煎的品質高的油脂感十足的和牛，很容易膩，而這裡的酸辣湯能很好的給和牛解膩，而且也把和牛的油脂香突出來了，完全沒有浪費這道食材，而手工製作的紅油以及隔兩三日直接空運過來的花椒做成的水煮湯味道也非常的自然，而湯汁的辣度也只停留在口中，不會讓胃特別難受，反倒是給了更加驚豔的感覺，裡面搭配的日本的手工稻庭烏冬面也非常的筋道。
兩道主菜結束後，上來了一道過渡的主食，湘味黃金豆腐，與普通湘菜館不同的是，豆腐更加的緊實滑嫩，而為了追求口感的多樣化，廚師在外殼部分加入了脆米一起煎，可以在嚼的過程中吃出脆脆的感覺，而另外一道極品冬瓜燕相對來說就普通一點點了，儘管拿的是冬瓜模擬燕窩的口感，加入了來自伊比利亞的火腿，但還是可以吃出冬瓜的纖維感，和雞湯搭配也是正常的鮮度，但仍然還是精緻的。在這兩道菜結束後，就進入了主食部分，主食是一個餃子的拼盤，一個白菜鮮肉的水餃拼了一個鍋貼，水餃能夠吃出白菜的鮮甜感，而鍋貼裡面肉汁十足，非常鮮香，可以搭配著他們的蒜蓉醬和特調餃子醋吃，鮮味非常十足，就算對餃子非常挑剔的兩個北京朋友都讚不絕口。
主食結束後，服務員為我們上來了不同的甜品，每個人的甜品都不一樣，我選的是凝楊枝甘露，另外兩個朋友選的是古都甜酒釀丸子和四川冰粉凍湯圓，每個甜品都非常的精緻，用小碗裝著，楊枝甘露非常的濃郁，充斥著芒果的香甜和奶香味。而最後給的餐後果盤也體現了餐廳的誠意，一整塊熟透了的來自日本的靜岡蜜瓜非常多汁如同吃煮透了的冬瓜一般，而另外搭配的新西蘭奇異果也是非常的甜，是那種特別濃醇的果香味，是非常不錯的收尾。
而最後餐廳在贈送餐後美點時又給了我們一次驚喜，裝在盒子中的辣椒巧克力非常的精緻，躺在一堆乾辣椒中，巧克力和真正的辣椒幾乎沒有別無二致，非常的可愛好看，而味道也和辣椒一樣，紅色的是香辣口味的，綠色的是麻辣口味的，黃色的是姜味的，就連原味的巧克力也做成了八角的樣式，起初我們還沒發現還是在服務員的介紹下才知道的，特別的逼真，後面在品嚐過程中也才發現為什麼服務員每樣只給我們一個，因為的確就是味道也太像了，紅色一口吃下去把我嘴巴辣的發麻，而青色的麻味也非常重，難怪每樣只給一個，就算多給了我的嘴巴也受不了，非常具有特色，重新把湖南菜辣的精髓體現了出來。
總結這家餐廳，二刷這家餐廳的確給我完全不一樣的體驗，要比我第一次來要更加驚艷我一些，每道菜都極具特色，也不是盲目的堆高級食材，就算是普通食材做成的黃金豆腐都很好吃，而整套套餐在給瞭如此多的高級食材的情況下價格也才八百人民幣左右一個人，算是非常的划算，服務仍然是非常周到的，我之前提過能把湘菜做成米其林是很難的，因為湘菜的辣味很容易使很多食材失去原有的味道而風味居的廚師門卻把辣貫穿其中，和各種食材都融合的很不錯，在突現食材本味時，有把湘菜特色通過創新的手法體現出來，是非常值得每一個人去體驗的。
張貼
