在日本電影《深夜食堂》中，巷裏小店澳門美味好麵食的老闆努力在夜間為一眾客人帶來美食。店雖不大，卻在黑夜中為客人帶來親切滋味。也許凌晨小店就有這種神奇的魔法，能讓夜歸人因着一份別人親手製作的佐酒小菜，於是從一天的精神繃緊中，回歸平靜。
墨魚翼菜
墨魚翼菜是一個很傳統的小菜，但因為一隻墨魚只得左右兩邊的墨魚翼，來貨甚少，所以很少麵家會供應；而即使有，多數都是碎切墨魚翼，令人食不知味。但這裏則選擇了大大塊地呈上墨魚翼；一咬，爽口、彈牙、厚切，口感特別滿足，再加上自家調整的豉油，鹹香中帶甘，又有點微辣，如配上一個撈麵，更是令人頓覺滿足。
墨魚丸菜
做了墨魚翼後，店家會把剩下的墨魚肉打成肉丸來賣給客人，可用來撈麵或是煲粥。有些店家的墨魚丸混有大量肥豬肉，令口感軟綿，墨魚味卻因而欠奉。但這裡的墨魚丸，墨魚肉佔大比例，彈牙中帶粒粒咬勁，墨魚味亦強，和墨魚翼雙拼，再加上菜心芥蘭或生菜，一個豐富的小菜隨之誕生。
薑蔥魚皮
又一道現時只見於舊派粥麵店餐牌的傳統佐酒小菜。凍魚皮配上薑蔥，吃來爽脆冰涼，夾雜蔥絲的清香，沾上自家調製的辣椒豉油，配上啤酒小酌一番，滋味無窮；看着球賽，和老闆閒聊日間瑣事，起筷、碰杯；深夜的寧靜，卻盡是人情味。
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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深夜食堂
墨魚
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