【新店直擊】城中意菜新貴Caffé B

意大利菜是獨特的。他既不似法國菜般精密，亦沒有中國菜的氣勢磅礴；既不似日本菜般嚴肅；也不像德國菜般簡明直接。不，他是獨特的。如果真要比喻，意大利菜是在輕鬆自在的氣氛中為客人送上優雅的盛宴；它的每個菜色看似簡單，卻像位溫柔不羈的青年才俊，在不經意間為你花盡心思。

經典的意大利前菜，一般是指肉的薄片。不少餐廳會選用牛肉或火腿，這裏則以意大利海鱸當主角。這種海鱸味道鹹鮮，配上鮮橙和果蓉醬，味道更為清新。主廚更特意在醬汁配菜中加入黑蕃茄，酸中帶著強烈甘甜的味道，令這道Antipasti更一試難忘。

Antipasti ($135) - 意大利海鱸薄片，配上鮮橙和果蓉醬，味道清新。

鯛魚芝士蓉餡的海鮮鹹香與芝士味平衡得恰到好處，雲吞的麵皮質感亦得以完整呈現；這點全有賴廚師們謝絕購買現貨，堅持由自己親手製作麵團。麵皮沒經過真空防腐等處理，質感因此得以保留。店裏各種材料亦堅持選用意大利貨，令菜色更接近正宗意大利風味。而為了保持傳統，廚師亦用上製作這道雲吞的材料煮成上湯，再用這上湯去烹調雲吞，最後把材料如蝦、翠玉瓜、蕃茄等，仔細擺放在雲吞上。

I Primi Primi Pasta ($195) – 雲吞皮由廚師親手製作，鯛魚芝士蓉餡的海鮮鹹香與芝士味亦平衡得恰到好處。

是的，意大利亦有馬介休（鱈魚），而且不只葡國和意大利，歐洲國家如西班牙等都有自己的鱈魚，大家烹調的風格不一，各有特色。這道意式鱈魚就以白豆上湯配椒乾浸煮至剛熟，肉質滑溜又帶有鱈魚本身的油潤感。鱈魚上的鯷魚碎亦使整道菜更為鮮味。順帶一提，地中海的鯷魚產量非常豐富，除了意大利，在西班牙，法國及多國歐洲沿海國家亦非常流行以鯷魚入饌。

I Secondi Piatti di Pesce ($290) - 以白豆上湯配椒乾浸煮至剛熟，肉質滑溜又帶有鱈魚本身的油潤感。

Fiorentina的名物，除了足球，就要數牛扒了。這道Fiorentina風格的澳洲Porter House，亦即 T-Bone Steak，由Tenderloin 和Striploin 兩種肉組成，顏色呈鮮粉紅，可見時間和溫度控制得相當準確。吃時由油份較少的Tenderloin開始，再到Striploin，亦可隨意灑點檸檬汁。這種意國檸檬可以直接食用，味道平和帶甘。澳門城中不缺高檔意菜，但選用這種檸檬的寥寥無幾。連小小配菜都如此講究，足見菜色背後盡是心思。

我想即使酒店和香港名店，也少之有之。

Caffé B Fiorentina ($890) - 由Tenderloin 和Striploin 兩種肉組成，顏色呈鮮粉紅，可見時間和溫度控制得相當準確。

文：Carol
編輯：macau@openrice.com

隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁！