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2015-07-09
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上海生煎包是華東華南地區傳統小吃,特點 : 皮酥, 汁濃, 肉香, 精巧現在香港很多店舖也有提供了!由於今天午餐吃得太飽, 到了晚上不想吃太多,所以想找小吃飽腹.就在這FOODCOURT內, 見到這店職員開始煮生煎包.難得碰上新鮮滾熱辣生煎包, 當然要抓緊良機!付款後, 職員開出收據. 收據號碼#689 真係咁都比我遇到!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!不久後, 職員呼喚取食物,快快找位置享受吧!猶記得, 某位美國人對中國的小籠包情有獨鍾.並研究了小籠包公式: [（餡料重量+湯汁重量）/皮的厚度]×100.這個是客觀地計算小籠包的結構.而生煎包與小籠包的結構相近: 皮 + 湯 + 肉餡這個公式應該可用於生煎包吧!.可是每人口味不同,對於生煎包的味道, 我還是相信自己的味蕾!皮酥:外皮底部煎至金黃色, 面灑芝麻香蔥收口的打摺位好厚(多重摺疊之下, 變得比較厚呢)竟然都是熟透呢!因為包子先放在熱油上, 以小火煎至金黃色, 再淋水封蓋慢煎!這就可以維持最初下鍋的金黃色了.另一邊白雪雪的面皮很薄, 估計有1-2MM吧!(唔似果位美國人, 以卡尺來量度精細的厚度)但白色的皮好似
特點 : 皮酥, 汁濃, 肉香, 精巧
現在香港很多店舖也有提供了!
由於今天午餐吃得太飽, 到了晚上不想吃太多,
所以想找小吃飽腹.
就在這FOODCOURT內, 見到這店職員開始煮生煎包.
難得碰上新鮮滾熱辣生煎包, 當然要抓緊良機!
付款後, 職員開出收據.
收據號碼#689真係咁都比我遇到!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
不久後, 職員呼喚取食物,
快快找位置享受吧!
猶記得, 某位美國人對中國的小籠包情有獨鍾.
並研究了小籠包公式: [（餡料重量+湯汁重量）/皮的厚度]×100.
這個是客觀地計算小籠包的結構.
而生煎包與小籠包的結構相近: 皮 + 湯 + 肉餡
這個公式應該可用於生煎包吧!.
可是每人口味不同,
對於生煎包的味道, 我還是相信自己的味蕾!
皮酥:外皮底部煎至金黃色, 面灑芝麻香蔥收口的打摺位好厚(多重摺疊之下, 變得比較厚呢)
竟然都是熟透呢!
因為包子先放在熱油上, 以小火煎至金黃色, 再淋水封蓋慢煎!
這就可以維持最初下鍋的金黃色了.
另一邊白雪雪的面皮很薄, 估計有1-2MM吧!(唔似果位美國人, 以卡尺來量度精細的厚度)
但白色的皮好似有少少梘水味.
汁濃: 包子內充滿著湯汁!
如果要把湯汁量化, 約一湯匙的份量吧!
有相為証.
湯汁尚算鮮味, 幻想係AMINO ACID & PROTEIN之類吧!
湯汁本是各款調味料(醬油, 糖, 鹽, 薑, 酒等等)與肉餡的精華.
但有何儀器可計量<鮮>的程度呢?
肉香:餡料以豬肉為主, 在加熱後收縮, 騰出空間, 好讓濃濃的湯汁留在細小的生煎包內.
這就滴湯不漏了!
可是, 香港很少餐廳會用上新鮮豬肉了.
而這個生煎包, 肉香略為不足.
精巧: 拿..... 咁細隻, 夠精巧了吧!
現在HKD28四隻,
香港地, 百物騰貴呀!
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