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2021-12-07
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由小學至大學畢業初年，每逢農曆新年總會去到彩虹邨向某位長輩拜年，長輩離世後，就沒有再去了；之後就一直沒有機會再去彩虹邨。還記得長輩住在金碧樓，每次拜年都必定經過樓下的「金碧酒樓」，印象中從未試過光顧，依稀記得是一間舊式茶樓，只差在沒有一個個吊起來的雀籠。最近四、五幾年，香港人人懷舊；尤其40歲以上、香港出生的香港人，每個都緬懷那些年的美好時光。往事如煙，但總有一些軌跡可尋；其中一樣事物就是仍然繼續經營的舊式茶樓。無論是馳名老店、抑或屋邨茶居；總之，只要超過50年歷史，見證着香港上世紀六十年開始的經濟起飛，就會廣為人知、兼且被捧為必定要一試的餐廳，其中一間就是彩虹邨的「金碧酒樓」。趁着彩虹邨尚未清拆重建（只是遲早事情），決定約幾個老朋友來到「金碧」朝聖，以免將來後悔。如果不是堅決要來，也不知道真的人氣高企；目標指向星期五，提前兩個星期訂枱也全場滿座，結果要順延一個星期。典型第一代公共屋邨舖位，「金碧」位於樓下地舖，旁邊是一間文具雜貨店，另一邊就是通往樓上住宅單位的樓梯。望見掛在門口已經褪色的招牌，相信自開業以來未曾更換。反而貼在門面的鮮黃底色加紅字海報就非常簇新，雖然沒有任何設計、甚至顯
最近四、五幾年，香港人人懷舊；尤其40歲以上、香港出生的香港人，每個都緬懷那些年的美好時光。往事如煙，但總有一些軌跡可尋；其中一樣事物就是仍然繼續經營的舊式茶樓。無論是馳名老店、抑或屋邨茶居；總之，只要超過50年歷史，見證着香港上世紀六十年開始的經濟起飛，就會廣為人知、兼且被捧為必定要一試的餐廳，其中一間就是彩虹邨的「金碧酒樓」。趁着彩虹邨尚未清拆重建（只是遲早事情），決定約幾個老朋友來到「金碧」朝聖，以免將來後悔。如果不是堅決要來，也不知道真的人氣高企；目標指向星期五，提前兩個星期訂枱也全場滿座，結果要順延一個星期。
典型第一代公共屋邨舖位，「金碧」位於樓下地舖，旁邊是一間文具雜貨店，另一邊就是通往樓上住宅單位的樓梯。望見掛在門口已經褪色的招牌，相信自開業以來未曾更換。反而貼在門面的鮮黃底色加紅字海報就非常簇新，雖然沒有任何設計、甚至顯得老土，但就重點點題「金碧 」的57年歷史；小編亦相信自金碧樓入伙起，「金碧 」就在現址開業，直到現在。
以今日的酒樓標準來說，舖位面積實在太細；而且沒有任何室內裝修可言，枱枱櫈櫈亦擺放得非常凌亂。很難想像如此街坊格局的屋邨舊茶樓竟然可以人氣高企、如此難訂位；甚至可以逢星期三休息。
訂枱時已經知道部份懷舊菜式必須提前預訂；從網上找到這份懷舊菜譜，卻沒有標註價錢。訂菜時亦沒有仔細問價，只是深信公共屋邨的舊茶樓貴極有限。回想起來，負責接訂枱電話的嬸嬸態度有點囂張，好像不愁沒有生意；第一次打電話過去，甚至講明如果要訂懷舊菜式，要一個星期前才好打電話落實。
室內用餐環境實在幾差，尤幸衛生情況尚算合格、未至於惡劣，但就坐得完全唔舒服、亦非常嘈吵喧嘩；絕非宴客場地之選，亦並非扶老攜幼、大型家庭聚會的合適選擇。如果是一班幾十歲的麻甩佬吹水飯聚，就沒有所謂，甚至幾啱氣氛。
總共預訂了五款懷舊菜式，再從菜牌上點多兩款小菜。小菜其實唔算太貴，不過，如果綜合考慮屋邨的茶樓標準及用餐環境 ⋯⋯ 要記着，這是一條超過57年歷史的舊式公共屋邨，「金碧」 格局亦有點地痞⋯⋯ 定價就似乎偏高了。
先奉上一窩杏汁白肺湯(細)（$120）。侍應嬸嬸果然見慣場面，見我們個個拿起手機、相機食先，即刻自動自覺撈起湯渣、擺甫士等待我們先拍照，還要搞個爛gag：「我會擺好甫士（其實是指揸定定湯殼），你地慢慢影！」。之後才分湯。白肺湯分量十足，湯料又夠多，豬肺之外，雞腳、瘦肉、白菜膽、金華火腿當然不能缺少；五人分享，每人可以先分到一滿碗，第二碗也有六七分滿。
杏汁白肺湯(細)
$120
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時下粵菜酒樓，即使有錦鹵雲吞這道菜式，要不是只簡單選用魷魚、帶子、中蝦球及甜燈籠椒（可能刻意只用海鮮，以求將菜式弄得矜貴些），甚至直接用包了餡料的炸雲吞；根本失去傳統。這裡的錦鹵雲吞（$100）用料雖然普通，但就真正傳統，有魷魚、豬肝、蝦仁、肉片、菠蘿及甜燈籠椒；配搭的鮮橙紅色甜酸醬汁，無論味道及濃稠度皆控制得很恰好，既開胃、又惹人回味。刻意剪裁成三角形的炸雲吞皮方便進食；厚薄適中，不會太薄而失去口感、但又不會太厚而變得硬崩崩。入口脆卜卜、不油膩，即使放涼了，食到最後一塊仍然香脆。
錦鹵雲吞
$100
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酥炸蟹鉗（$85 / 隻）唔便宜，但夠大隻；食完之後就更加同意物有所值。表面炸得金黃不油膩，咬下去香口乾身，已經加分。坊間很多酒樓的酥炸蟹鉗表層都會弄得有些煙韌，影響了口感，今晚的出品就沒有這個毛病，再加分。
酥炸蟹鉗（隻）
$85
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蝦膠爽口彈牙又多汁，結實得來鬆軟、沒有繃繃實實，啖啖充滿蝦肉鮮甜。食至蟹鉗中心部分，質感變得軟腍；味道少了蝦膠的濃郁鮮味，但多了絲絲清甜，原來蟹鉗肉也有相當份量！這道懷舊菜式確實炮製得很出色，較很多大酒樓或酒店中菜廳還要好吃。
酥炸蟹鉗（隻）
$85
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再來是另一道炸物椒鹽鮮魷（$100）。脆粉蛋漿夠薄，同樣炸得乾身不殘留油份；咬下去香脆，稍嫌椒鹽味道未夠濃郁。火喉控制恰當，魷魚炸得爽甜而不韌；如果可以採用更厚身的魷魚肉會更好。
椒鹽鮮魷
$100
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全餐飯最貴的花雕蛋白蒸海蝦（$500）最令人失望。本來見到超大盤份量，很有先聲奪人之威勢；只得五人分享實在太多，即使十人分享也足夠有餘。海蝦份量多得難以相信，不只蛋白表面，盤內也全是蝦，每舀起一湯匙皆是海蝦多過蛋白。蛋白滲出淡淡花雕酒香、又有蝦汁鮮甜，好食。不過，海蝦就一般了，唔似正宗海中蝦；蝦味唔夠鮮，肉質唔夠爽口、又有少少粗嚡兼有渣。即使份量再多也令人失望，不值這個價位；寧取較優質食材，減少份量。
花雕蛋白蒸海蝦
$500
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送上八寶鴨（$420）時，另一位侍應嬸嬸不忘提醒：「記得影完相，先至切開隻鴨！」鴨身飽滿脹卜卜、油潤又充滿光澤，好吸引。此道傳統菜式花功夫、花時間，米鴨先去骨殻、上醃料入味，之後塞滿餡料入鴨肚，然後上色、風乾；再油炸至皮脆金黃，最後炆煮至鴨肉軟腍。
八寶鴨
$420
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八寶鴨
$420
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顧名思義，餡料共有八種食材，包括栗子、蓮子、冬菇粒、金華火腿粒、鹹蛋黃，由於炆得夠火喉，食材已經半溶，無法完全分辨。封滿了濃郁醬汁的鴨肉入口腍滑，濃而不膩，與清甜不澀的芥菜膽很匹配。
飯後奉送每人一碗紅豆沙。紅豆皮殼隔走得徹底，啖啖起沙無渣，甜度又適中，好味。
舊式茶樓全部用手寫單，預訂懷舊菜式的單據也是分開記下，要問嬸嬸侍應查單。原來索價甚高，直逼高級酒樓或私房菜價位。同行朋友認為：「雖然(所有)懷舊菜式真材實料、(大部分)味道也很出色，但始終只是屋邨茶樓、用餐環境又差，定價同酒樓級數不成正比。」
不過，今晩所品嚐的幾道懷舊菜式，又的確全部跟足傳統程序炮製；用料未必名貴，但就花功夫。對比現今很多新派粵菜酒樓已經不願意花時間炮制，又或者減省程序，所謂懷舊菜式只徒具其形，但失去了原本精粹；「金碧」的堅持確實值得讚賞。另一個使人回味之處，就是全部侍應嬸嬸雖然上年紀，但相當熱情；待客招呼態度不能用「殷勤」形容，但就有點「家庭感覺」，就似屋企阿媽招呼食飯！趁彩虹邨尚未有計劃拆缷重建，「金碧」老闆又沒有放風聲退休結業，要朝聖就要快了！
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