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2021-11-20
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每一次問及阿一海景飯店和富臨的關係, 富臨的同事總是耍手擰頭, 強調前者不是其Second Line, 只是主理者曾經跟楊貫一老師傅工作過, 然後用了”阿一鲍魚”的名字, 富臨這四十多年依然只在銅鑼灣營業, 由原店搬到信和廣場, 再加上一哥將餐廳交給黃師傅打理, 感覺更為年輕, 也不會有一種看見門面, 而沒有勇氣進入去光顧的壓力.沒有鮑參翅肚的午餐, 富臨的小菜和點心也有值得被欣賞的地方, 例如是它的煎炸類做得相當不錯, 當中我首推的是鵝肝芋角酥及鳳凰煎米雞, 前者炸起來有兩層脆皮, 同樣脆口, 但有外面的蓬鬆到內裡的緊密, 這樣已有一種層次, 然後內餡芋泥之綿滑又和脆皮形成第二重層次, 這並不容易, 芋泥甜潤而鵝肝甘香, 配搭起來並不核突. 後者在糯米上加上壓碎的鹹蛋香煎香, 吃起來比福臨門更有油香, 但依然乾爽, 能保持外脆帶焦香之內稔的口感.其他傳統點心以叉燒包和牛肉腸可以媲美其他最頂級的粵菜餐館, 前者是我吃過其中一間最濕潤而軟融的叉燒包, 包和內裏的叉燒餡融化在一起, 沒有割烈感, 叉燒肥瘦適中, 在油脂香散發之餘也帶豐盈的肉汁. 後者做到一條腸粉好食要有的元素, 皮薄但不會
沒有鮑參翅肚的午餐, 富臨的小菜和點心也有值得被欣賞的地方, 例如是它的煎炸類做得相當不錯, 當中我首推的是鵝肝芋角酥及鳳凰煎米雞, 前者炸起來有兩層脆皮, 同樣脆口, 但有外面的蓬鬆到內裡的緊密, 這樣已有一種層次, 然後內餡芋泥之綿滑又和脆皮形成第二重層次, 這並不容易, 芋泥甜潤而鵝肝甘香, 配搭起來並不核突. 後者在糯米上加上壓碎的鹹蛋香煎香, 吃起來比福臨門更有油香, 但依然乾爽, 能保持外脆帶焦香之內稔的口感.
其他傳統點心以叉燒包和牛肉腸可以媲美其他最頂級的粵菜餐館, 前者是我吃過其中一間最濕潤而軟融的叉燒包, 包和內裏的叉燒餡融化在一起, 沒有割烈感, 叉燒肥瘦適中, 在油脂香散發之餘也帶豐盈的肉汁. 後者做到一條腸粉好食要有的元素, 皮薄但不會一夾就散, 米香充足, 內餡夠鮮蝦, 加上陳皮提升了牛肉肉香的層次. 相比起來, 蝦餃雖無過錯, 但印象就不夠前兩者深刻了.
小菜的炆鵝掌和燉牛尾火候十足, 口感稔得入口即融, 醬汁的味道完全滲入食材之中, 牛尾斤兩十足, 吃起來啖啖肉. 整餐以陳皮紅豆沙作結, 和鏞記不同的是陳皮磨成粉末, 紅豆沙煮得更為糊化, 甜中帶甘, 味道不分高下, 但口感更順滑, 難怪其紅豆沙可以被製作成雪條吧!
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