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2018-02-07
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說到18年米芝蓮中的11家二星店, 我對於Ta Vie旅的日法菜是最感興趣. 由一星年代開始, 到了連續兩年二星, 還是未有機會前來, 畢竟小晴晴是不能夠在這裡用餐. 終於就借跟文迪慶祝生日的機會, 兩口子來個浪漫的午餐.這裡地方不大, 就是倫敦巴黎那些小小的星店格局, 小店, 大廚對品質的掌控自然更親力親為. 我們就坐在二人情侶大沙發, 這個安排, 很好, 哈哈.餐牌就放在瓶子內, 有點尋到寶藏的感覺. 三道菜Lunch Set $450, 五道菜Short Tasting Menu $790, 那就各一, 一次過多試點不同的菜式.先來客麵包, 熱暖的, 真好, 不像巴黎那些冷冷的麵包, 但就是太硬, 吃的時候, 一檯都是碎. 如果是來浪漫的話, 女生不妨借意怕太飽跳過這部份.Terrine de foie gras layers of dry kaki and walnuts: 9.5分, Lunch Set的頭盤, 選來了鴨肝凍, 質感晶瑩通透, 肥美而酥香, 特別在於加入了柿子及合桃, 柿子的清新正好中和了鴨肝的膩, 還帶來點點酸甜感. 而合桃的出現, 除了豐富層次感之外, 更
這裡地方不大, 就是倫敦巴黎那些小小的星店格局, 小店, 大廚對品質的掌控自然更親力親為. 我們就坐在二人情侶大沙發, 這個安排, 很好, 哈哈.
餐牌就放在瓶子內, 有點尋到寶藏的感覺. 三道菜Lunch Set $450, 五道菜Short Tasting Menu $790, 那就各一, 一次過多試點不同的菜式.
先來客麵包, 熱暖的, 真好, 不像巴黎那些冷冷的麵包, 但就是太硬, 吃的時候, 一檯都是碎. 如果是來浪漫的話, 女生不妨借意怕太飽跳過這部份.
Terrine de foie gras layers of dry kaki and walnuts: 9.5分, Lunch Set的頭盤, 選來了鴨肝凍, 質感晶瑩通透, 肥美而酥香, 特別在於加入了柿子及合桃, 柿子的清新正好中和了鴨肝的膩, 還帶來點點酸甜感. 而合桃的出現, 除了豐富層次感之外, 更加添了咬口. 而底下的沙律當然是我的心頭好, 必清.
“Crab house sandwich” Zuwai crab salad with crispy buckwheat crepe: 9.5分, 至於Short Tasting Menu的第一道菜是蟹肉三文治. 賣相很有特色, 面層呈蟹型的是脆蕎麥餅, 麥味香濃, 很脆身. 揭開隻蟹, 看到的就是松葉蟹肉沙律, 用上了松葉蟹肉, 當然是相當鮮甜, 整個配搭, 又真的有點像三文治, 有趣.
Gobou “Japanese burdock” soup with cheese foam, onsen egg: 9.5分, 來到Lunch Set的湯, 就是牛蒡湯. 表面看上去, 只見到滿滿的芝士泡沫, 原來是內有乾坤, 藏有溫泉蛋. 先喝原味的牛蒡湯, 味道相當清純. 之後打散溫泉蛋, 跟牛蒡湯及芝士泡沫同喝, 味道來得複雜而有層次.
Homemade pasta with “Aonori” fresh seaweed sauce topped with premium uni: 9.5分, Short Tasting Menu的第二道菜是海膽義大利粉. 自家製的麵條, 質感很對辦, 呈al dante, 吸收了海藻汁的味道, 鮮味十足. 加上面頭相當鮮甜的海膽, 套用文迪的一句, 這一刻, 人就像在海洋一般. 海藻結合了海膽, 很迷人.
“Civet” braised abalone with abalone shell: 9.5分, Short Tasting Menu的第三道菜是名物, 也是來到Ta Vie必吃之選, 說的就是抖鮑袱, 單計賣相, 已經是藝術品一般. 面層的鮑魚殼, 做得實在神似, 其實是用菠菜和墨汁製成的酥皮, 相當酥脆. 底下的是燉鮑魚, 做法是法式civet的方法, 質感相當彈牙, 火候剛剛好, 鮑魚汁相當入味.
Pan seared Hokkaido scallop with brussels sprout, cauliflower, anchovy brown butter sauce: 9分, Lunch Set的最後一道菜是煎北海道帶子. 相比之下, 是沒有之前菜式的驚艷, 就是平實的水準. 帶子煎得半生熟, 質感鮮嫩, 加上鯷魚牛油汁之後, 更能帶起帶子的鮮味, 加上旁邊的配菜同吃, 恰如其分.
Wagyu “minute” steak with burnt onion and Onsen egg, Japanese whisky sauce: 9.5分, Short Tasting Menu的第四道菜也是另外必吃之選, 說的是和牛, 牛魔王怎能不興奮? 和牛呈微微的粉紅, 是medium的火候, 油脂相當豐富, 肉質很細嫩. 揭開和牛才發現底下的秘密, 用上烤洋蔥去包著溫泉蛋, 把和牛點上蛋汁及日本威士忌汁同吃, 根本就是sukiyaki的變奏, 精彩.
“Les Feuilles Mortes” fresh chestnuts Mont-Blanc with Pu’er tea icecream: 9.5分, 到了甜品, 其實Lunch Set要另加$200才能配上甜品, 但既然是跟Short Tasting Menu的甜品一樣, 那不加了, 就兩口子分吃一客甜品, 更加甜蜜吧. Les Feuilles Mortes, 即是秋天的落葉, 法國的經典爵士音樂, 讓甜品充滿了畫面. 鮮栗子蓉質感相當香滑, 配上的是普洱雪糕, 就像在喝口普洱茶一般. 法式的甜品, 加上了中式的茶葉, 是異地戀嗎?
Petit Four: 9分, 沒有為Lunch Set加錢吃甜品, 就加了$50, 換了Petit Four及咖啡茶. 當然, Short Tasting Menu是不用另加, 已經跟餐了. 分別要了茶及咖啡各一, 原來整個配搭是不一樣的. 先說咖啡, 是印尼的Black Coffee, 沒有加糖加奶, 就是喝那一口苦澀, 味道很香濃, 原來是台北Simple Kaffa店的出品.
配上的是朱古力慕絲, 朱古力味道很濃烈, 很甜美, 質感也相當細滑, 當中還有微微的香茅味道, 讓這客甜品變得不一樣. Simple Kaffa的Black Coffee那口苦, 就更能帶出朱古力慕絲的甜.
至於茶是台灣的Golden Oolong Tea, 清淡, 配上的就是蛋白脆餅, 微甜, 這個組合, 就是細水長流的感覺. 慢慢的喝茶, 慢慢的享受生活.
在浪漫的環境下享受法菜跟日本菜的美妙融合, Ta Vie旅的整體水準委實很高. 連續兩年得到米芝蓮二星的榮譽, 實至名歸.
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