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2019-06-12
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今晚坐在廚師前面，看著他用心入神料理食物，讓我吃おまかせ放心又有無窮的鮮味，有時還可與他邊吃邊談。店內有著日本食府的清雅，平實中看到的精心擺設。海膽湯葉包含不同種類的鮮嫩軟滑海膽，清新，葉即是豆腐皮，少許的硬感與軟熟感，豆味香濃，不需加任何調味料，在日本時曾在超市試食豆腐，也是不用加調味的。1.柚子蘿蔔清新柚子汁滲入白蘿蔔中，比常吃的醃漬物好吃。2.海螺落咗岩盬。熟了的海螺，冰完才再加鹽上碟，鮮甜爽脆。3.赤貝點醬油的赤貝，爽脆甜，味道比海螺濃一點點。4.狗絗魚，醃製過，有酸的味道，綿綿的口感。5.北海道真蠔，成雙筷子長度，極之肥美，放上梅子醬有畫龍點睛的效果。6.九洲鮑魚，鮑魚很厚身，新鮮時醃製過，腍中彈牙，有嚼勁，最特色是7.鮑魚肝是可以吃的，基本上我們清洗鮑魚時會清走內臟，但日本鮑魚有點不同，他的肝臟是可吃的，入口特別甘香，且舌頭上還有回甘的感覺。8.深海八爪魚切得厚厚，像蛇的粗度，醃製過，比平常吃的有味道，相當出色、好味，廚師告知，原條八爪魚回店時需用木棍拍打他，因神經線仍會郁動，還會癡住隻手，聽落都相當有趣。9.子薑，用柚子醃製過，不辣的，用來清理味蕾，把之前食品的味道辟走，
海膽湯葉
包含不同種類的鮮嫩軟滑海膽，清新，葉即是豆腐皮，少許的硬感與軟熟感，豆味香濃，不需加任何調味料，在日本時曾在超市試食豆腐，也是不用加調味的。
1.柚子蘿蔔
清新柚子汁滲入白蘿蔔中，比常吃的醃漬物好吃。
2.海螺落咗岩盬。
熟了的海螺，冰完才再加鹽上碟，鮮甜爽脆。
3.赤貝
點醬油的赤貝，爽脆甜，味道比海螺濃一點點。
4.狗絗魚，醃製過，有酸的味道，綿綿的口感。
5.北海道真蠔，成雙筷子長度，極之肥美，放上梅子醬有畫龍點睛的效果。
6.九洲鮑魚，鮑魚很厚身，新鮮時醃製過，腍中彈牙，有嚼勁，最特色是
7.鮑魚肝是可以吃的，基本上我們清洗鮑魚時會清走內臟，但日本鮑魚有點不同，他的肝臟是可吃的，入口特別甘香，且舌頭上還有回甘的感覺。
8.深海八爪魚
切得厚厚，像蛇的粗度，醃製過，比平常吃的有味道，相當出色、好味，廚師告知，原條八爪魚回店時需用木棍拍打他，因神經線仍會郁動，還會癡住隻手，聽落都相當有趣。9.子薑，用柚子醃製過，不辣的，用來清理味蕾，把之前食品的味道辟走，與及為下面的手握壽司做準備。
師傅因應當天不同食物材料，用最新鮮的製作手握壽司，正宗的壽司，壽司飯份量不大，這裡用了赤米加糙米加醋製成，一啖過吃下，不會影響廚師預算計的鮮味與口感，故不應分開兩啖吃。壽司會按淡味吃至濃味，這樣才不會蓋了淡味魚的味道。不同壽司有不同口感，由腍滑，入口即溶至有咬口，有爽脆。
10. 太刀魚壽司，鮮甜淡口，帶點油脂。
11. 蓮子鯛魚昆布漬，在魚中塗上味道，提升了魚肉的鮮甜。
12.石鯛，開始重少許味道了，帶點點靱身，鮮甜。
13.小肌，小魚把頭尾切掉，留下中間部份食用，加了紫蘇，味道有點像秋刀魚，再重味一點。
14.赤鯥，在外邊比較少吃到的食材，相當鮮嫩好味。
15.熟拖羅，醃製過，上面再加了少許柚子皮，肉腍滑脂香外還提昇了不少味道。
16.赤身，把壽司重重包圍，香濃軟滑很鮮甜。
這晚全部的相當鮮味，我最喜愛的是池魚
海深海池魚腩很爽口。另外就是小白蝦
人手剝殼。每件用上數十隻蝦仔，真是用心製作，很滑溜，蘸少許醬油已經很好好好味。還有重點好味的紫菜帶子海膽，
廚師用火槍先把帶子外面燒到甘香脆口，裡面仍然好嫩滑，繼而在中間切開，放入勁多海膽，最後外邊用紫菜包住，廚師叫立即吃掉，因為會有很特別的感覺，入口脆脆紫菜味濃烈，咬一口，帶子熱熱的，脆香軟嫩，夾在中間的海膽，十分甜美，鮮味，整合而成的感覺是熱中有凍的鹹食，好得意，味道都很不錯，一試難忘。牡丹蝦壽司
蝦糕夾在蝦與飯中間，吃下很有層次感，清甜好味，真是滿分。海膽手卷
最後的，廚師包手捲方法與外邊不同，一般是包成雪糕筒狀，上面餡料多，吃至底部全是飯，而這個像腸粉的包法，由頭至尾也吃到餡料與壽司飯，加上用了高級馬糞海膽，甘香清甜鮮味，十分美味。蜆肉麵豉湯
最最最後的，大蜆的肉也真的很大，相當肥美，另麵豉湯滲出清甜的海水鮮味。豆腐雪糕
入口有很好濃烈的豆腐香，非常軟滑，可以說暫時吃到最好味的豆腐雪糕。
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