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2017-01-08
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想食Omakase？不一定要去到中環或銅鑼灣了，元朗都有高質素的選擇，說的是壽司之神！ 店內面積不算大，可以容納大概二十人左右，而吧枱大約有十個座位，我個人偏好坐吧枱，一來食Omakase都是食一件上一件，二來可以一邊欣賞到師傅那手起刀落的功架，機會難得呢！ Chef David Man 是今晚會為我主埋刺身和壽司的師傅，看着那熟練的操刀手勢，精準的將每一條魚乾淨利落的處理手法，和那輕柔的握壽司功架，不損一粒米而握出美味的壽司，真不知要苦練多久才有這成就~ 正當我欣賞之時，前菜吞拿魚沙律已經出現到我面前來。厚切的吞拿魚赤身以慢火輕輕烤過，只烤邊旁而保留中心一點紅，再曬上微量黑椒和芝麻醬汁點綴。既保留吞拿魚的香氣亦增加了口感上的層次~ 小長井縣真蠔肉質爽口而肥美， 不像澳洲號般海水味濃或金屬味重， 配以酸汁啫喱更能突顯蠔本身的甜味！ 真不愧為勇奪日本第一名銜的牡蠣！ 在刺身之前，師傅會先準備一小碟綠悠悠的伴菜，好等食客們一邊等的時間，一邊有些下酒菜。也順道清一清前菜的味道~包括有麵豉醬蒜頭、海帶、蘿蔔苗、紫薑……其中以鮮淮山和冰頭漬較為特別，鮮淮山以日式芥末預先處理了，去除了泥草
店內面積不算大，可以容納大概二十人左右，而吧枱大約有十個座位，我個人偏好坐吧枱，一來食Omakase都是食一件上一件，二來可以一邊欣賞到師傅那手起刀落的功架，機會難得呢！
Chef David Man 是今晚會為我主埋刺身和壽司的師傅，看着那熟練的操刀手勢，精準的將每一條魚乾淨利落的處理手法，和那輕柔的握壽司功架，不損一粒米而握出美味的壽司，真不知要苦練多久才有這成就~
正當我欣賞之時，前菜吞拿魚沙律已經出現到我面前來。厚切的吞拿魚赤身以慢火輕輕烤過，只烤邊旁而保留中心一點紅，再曬上微量黑椒和芝麻醬汁點綴。既保留吞拿魚的香氣亦增加了口感上的層次~
小長井縣真蠔肉質爽口而肥美， 不像澳洲號般海水味濃或金屬味重， 配以酸汁啫喱更能突顯蠔本身的甜味！ 真不愧為勇奪日本第一名銜的牡蠣！
在刺身之前，師傅會先準備一小碟綠悠悠的伴菜，好等食客們一邊等的時間，一邊有些下酒菜。也順道清一清前菜的味道~包括有麵豉醬蒜頭、海帶、蘿蔔苗、紫薑……
其中以鮮淮山和冰頭漬較為特別，鮮淮山以日式芥末預先處理了，去除了泥草味，口感爽實而半帶黏液，加入了芥末不辣反甜而鮮。冰頭漬乃三文魚的鼻軟骨組織，食落非常爽脆口感特別，而且毫無腥氣，不說真不知是魚肉來的！
食Omakase習慣先吃淡味進而濃味，而白身魚中的左口魚實為上選！
師傅以左口魚薄切卷着蔥餘，再加了一點新鮮的柚皮粉末，令食的時候先感受到清新的香氣，進而是魚的鮮甜，咬開的蔥汁再為左口魚加上了另一種餘韻，三個字， amazing！一旁的是左口魚邊，煙韌的咬感和豐富的油脂，令人嚼得起勁呢！
這魚身上反着銀色的光澤的是秋刀魚。 從前我不明白為何秋刀魚叫做秋刀魚， 今天我見到它魚身那種彷如金屬般泛着銀光的情況， 恰似一把武士刀， 今天我明白了那名字的由來了！ 亦明白原來我以前從未食過此等新鮮和名品的秋刀魚~失禮失禮~新鮮的秋刀魚配薑蔥醬油同吃，已經很滋味，此魚味道較濃，怕腥的人可能會誤以為腥，不過那可能是長細魚較常出現的帶血味道，當然我就覺得是鮮！如配以薑的花苞同吃則可中和此味道~
新鮮的銀雪魚配以辣椒蘿蔔蓉及蔥，魚肉用火輕輕炙了，將魚油牽引了出來， 那魚油在口腔內如海嘯般湧起千尺浪頭，那馥郁芳香一直沖擊着腦海~同時魚肉嫩滑如豆腐腦，食得我非常享受！
再來的深海池魚壽司肉厚爽實帶甜度，手握壽司內已經調好味道，包括放了少量日式芥末醬。雖然我看不出師傅是幾多手壽司，不過手勢熟練，魚肉和飯的比例很好倒是吃得出來的~(笑~)
新鮮的油甘魚握飯，那飯中的一點醋亦完全掩蓋不了那油甘魚清甜而濃郁的魚油，清而不膩，竟帶果香，餘韻有點像菠蘿味！我說它應該叫油甜魚，不叫油甘魚才正確呢！
平常常吃的北寄貝多是焯熟了的，故此會是紅色的形態， 新鮮的北寄貝在香港較難吃到~肉質爽實海水味濃，不瞞說感覺有點咸，不過新鮮的程度是，我彷彿還感受到那貝肉在跳動！是錯覺嗎？
牡丹蝦及藍蝦籽簡直是完美的配搭！幾百條蝦命連同蝦媽媽就這樣被我一口吃掉了！看着師傅將那籃蝦子小心翼翼地從蝦媽媽懷中取下，再將肥厚的蝦脫光光，再仔細地去除腸部，將那如剔透白玉般的蝦肉握成壽司。原來看到整個過程，真是格外增加食慾的！在我一口吃下的同時，那黏稠的蝦肉在我口中慢慢變成了蝦膠的存在，甜和鮮在咀嚼中不斷地釋放出來，無比的享受真是會令人不期然瞇上了眼睛~
從來對拖羅都欠缺興趣的我，當見到那如少女胴體般不可觸碰的粉紅色時，那瞬間，我墜入愛河了！
那種等待上碟的心情就好像等待戀人回信般焦急的心情！口水不住在咽喉間打轉~食下去時，那火烤過的吞拿魚肉嫩滑到我好像在吃雲朵般，那魚油清澈如泉水般帶有通透感！如此上等的拖羅，真是令人回味呢！
海胆軍艦常常在放題食到，不過水準當然差天共地啦！單是那一塊紫菜已經立見高下了！我看到紫菜有一個鐵盒盛住，而通電的鐵盒為的就是將紫菜保持在最乾燥和脆口的狀態。所以食的時候那塊紫菜比薯塊脆多多聲！大大堆頭的海胆和舌尖糾纏在一起，像熱戀中的戀人舌戰，啖啖甘甜令人捨不得吞下！
一輪刺身和握壽司之後，也來點熟食~炸得金黃的天婦羅材料包括慕容、茄子、南瓜、蕃薯、虎蝦、素麵。粉醬夠薄可清楚見到每一款食材真面目，其中虎蝦天婦羅令人非常難忘！ 不客氣的說一句，吃過這蝦天婦羅恐怕其他之後食的都難以再滿足到我了！非常大單！那蝦肉爽實鮮甜，薄薄的天婦羅外層鬆脆配合得很好但毫不油膩，發揮到緊緊將蝦肉的鮮味團團圍住的功效！讚喔！
魚湯濃郁魚香而完全不腥，喝完身體暖洋洋！
抹茶紅豆布丁加上了金箔更顯矜貴，而抹茶味香濃而不苦澀，和少少甜的紅豆永遠都是 perfect match~壽司之神
元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖
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