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2019-03-26
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雖然說是「冬大過年」，可惜我今年（2018年）的「冬至飯」，基本上因為我媽個人原因而告吹收場，我晚上只能剩下自己一個人，在阿姨陪同下食個晚飯了事。至於「冬至飯」的前夕，我就在西環「皇后大道西」旁邊的一間主打中式燒臘食品，店名叫做「波記燒臘粉麵店」的燒臘粉麵食店裡面，食了一碗燒鴨髀湯瀨粉作為下午茶食品。當我一個人來到西環，看見「波記燒臘粉麵店」和它大型貼牆巨型餐牌的時候，我忽然覺得這間中式燒臘粉麵店，令我有曾經看過「許冠文」主演的港產電影「雞同鴨講」裡面，「老許」跟他的中式燒臘食店「老許記」，還有他售賣的燒鴨瀨粉。「波記燒臘粉麵店」裡面的唯一餐牌，就只有被餐廳張貼印在牆壁上，被放大至到擁有巨大字體的龐大價目表。價目表裡面的食品名稱跟價錢，我望完「波記」巨型價目表後，很快就找到自己想食的「燒鴨全髀瀨」。我被了發現「波記燒臘粉麵店」，除了擁有自家製燒鴨之外，竟然還有自家製的燒鵝鵝髀湯瀨粉提供。可惜「燒鵝全髀瀨」的實際售價需要港幣九十五元，比起「燒鴨全髀瀨」售價昂貴得多了。所以我衡量過價錢之後，最後還是選擇先點一碗「燒鴨全髀瀨」，試食過「燒鴨全髀瀨」的實際味道之後，下次才慢慢嘗試「燒鵝全髀瀨」
至於「冬至飯」的前夕，我就在西環「皇后大道西」旁邊的一間主打中式燒臘食品，店名叫做「波記燒臘粉麵店」的燒臘粉麵食店裡面，食了一碗燒鴨髀湯瀨粉作為下午茶食品。
當我一個人來到西環，看見「波記燒臘粉麵店」和它大型貼牆巨型餐牌的時候，我忽然覺得這間中式燒臘粉麵店，令我有曾經看過「許冠文」主演的港產電影「雞同鴨講」裡面，「老許」跟他的中式燒臘食店「老許記」，還有他售賣的燒鴨瀨粉。
「波記燒臘粉麵店」裡面的唯一餐牌，就只有被餐廳張貼印在牆壁上，被放大至到擁有巨大字體的龐大價目表。價目表裡面的食品名稱跟價錢，我望完「波記」巨型價目表後，很快就找到自己想食的「燒鴨全髀瀨」。
我被了發現「波記燒臘粉麵店」，除了擁有自家製燒鴨之外，竟然還有自家製的燒鵝鵝髀湯瀨粉提供。可惜「燒鵝全髀瀨」的實際售價需要港幣九十五元，比起「燒鴨全髀瀨」售價昂貴得多了。
所以我衡量過價錢之後，最後還是選擇先點一碗「燒鴨全髀瀨」，試食過「燒鴨全髀瀨」的實際味道之後，下次才慢慢嘗試「燒鵝全髀瀨」也不遲。
「波記燒臘粉麵店」裡面的食客人數不少，幾乎擠滿整間「波記」裡面的樓面範圍，我也是好不容易，才能夠在近乎滿座的「波記」裡面，找到得來不易的堂食座位。
我最初以為「波記燒臘粉麵店」廚房師傅製作的「燒鴨全髀瀨」，燒鴨全髀會是跟湯瀨粉食品分開另上，我甚至曾經告訴「波記」侍應，想試試原隻不斬不切的「燒鴨全髀」。
可惜「波記燒臘粉麵店」的「燒鴨全髀瀨」實際製成品，「燒鴨全髀」還是被廚房師傅斬成多段，然後被直接鋪陳在裝滿湯瀨粉的湯碗之上。
另一方面，「波記燒臘粉麵店」的侍應伙計，原來還會為每碗「燒鴨全髀瀨」食品，另外附送一碟可供燒鴨髀點醬調味享用的「酸梅醬」。
所以，在剛剛開始享用「波記」的「燒鴨全髀瀨」，雖然不需要用手輕輕撫摸「燒鴨全髀」，不需要說「髀呀髀，你乖呀吓，我而家黎食你呀吓」此等過度溫柔的說話，但是逐件燒鴨肉沾酸梅醬，感受酸梅醬的酸味是可以的。
燒鴨髀的表面鴨皮，鴨皮與鴨肉之間有一層脂肪和油脂，這些脂肪和油脂站在健康的立場上，雖然不是什麼健康的食品，但是從味道的角度去看，燒鴨髀就是十分香口，非食不可的一部分。
可惜「波記燒臘粉麵店」的燒臘師傅，始終都是要把本來可以整隻鴨髀連皮一起斬件上，結果我用口啜鴨件的時候，就會偶然出現斬鴨件的骨頭，意外輕微劃傷我的舌頭，這些本來可以避免的問題出現。
另一方面，由於瀨粉本來都屬於吸水能力超強的中式粉麵，奈何「波記燒臘粉麵店」又沒有提供任何，可以讓我先分開燒鴨髀跟湯瀨粉。結果我要先花時間，食完幾件斬件鴨髀之後，才能開始感受湯瀨粉的味道。
我最初看「波記燒臘粉麵店」的燒鴨髀外形頗為巨大，還一直以為燒鴨髀的肉也會有很多剩下，結果我認真試食第一口鴨肉之後，才發現燒鴨髀裡面的肉，其實不及我期望那麼豐腴飽滿。
或許這就是「波記燒臘粉麵店」製作的「燒鴨全髀瀨」，由於燒鴨髀實際表面鴨皮和脂肪偏多，因而帶給我一個很強烈的錯覺吧！燒鴨髀實際口感還是偏向重油脂，脂肪多而鴨肉偏少。
鴨肉的實際口感，其實不是我最初期望那麼豐腴，鴨肉實際份量始終沒有我期望那麼多，反而雞髀肉的口感，都比燒鴨髀來得更有豐腴的感覺。
至於燒鴨全髀裡面的燒鴨肉，燒鴨肉因為脂肪皮層的保護，所以鴨髀肉實際的口感，一直都是偏向比較嫩滑和軟，撕咬和咀嚼「波記」鴨髀肉，不需要浪費太多的牙力。
燒鴨全髀瀨
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如果「波記」廚房不是把燒鴨髀斬件，導致鴨骨有少許切口和刺出來的話，我在享用燒鴨全髀的過程之中，也不需要去冒這些本來不必要的風險。
我勉強拿着筷子，從燒鴨全髀髀肉裡面夾出少許的燒鴨髀肉，終於能夠在不被燒鴨髀骨頭影響的情況下，認真細味感受燒鴨肉和相連脂肪的油脂豐腴口感。
「波記」連着少許鴨肉皮下脂肪的燒鴨全髀，鴨肉的實際口感其實不算很乾身，間中還夾雜了少許脂肪，脂肪反而能夠令到鴨肉口感變得肥美，鴨肉易入口和咀嚼消化。
雖然「波記」廚房師傅選擇了，用刀把原隻燒鴨髀斬成多段才放上湯瀨粉，然後端出來供食客享用。但是慶幸燒鴨髀裡面的油脂，還未完全滲透進入湯瀨粉裡面，所以湯瀨粉裡面的湯底甜味仍然有純淨感覺，油味不重。
而且「波記」的湯瀨粉，把湯底裡面的鮮甜味都吸收到七七八八，即使湯底稍為減少了，但是瀨粉直到最後，起碼仍然有足夠湯汁浸着，入口還未有乾燥的感覺。
吃完「波記」一大箸的湯瀨粉之後，我再開始試食「燒鴨湯瀨粉」剩下燒鴨髀，燒鴨髀近着手柄位那一部份的肉，燒鴨髀還未被湯底浸腍。
所以燒鴨髀近着下半部分位置的肉，入口還有燒烤的醬油味道剩下，鴨肉裡面的鹹甜味道，還未湯底浸泡到消耗殆盡，整體上「波記」的燒鴨髀，是屬於頗為耐於保存，可以伴湯粉、湯麵享用的食品。
至於「波記」燒鴨髀湯瀨粉剩下的部位，隨着大部分燒鴨髀有肉部位，都已經被我享用到剩下七七八八，剩下的鴨肉都是連着上髀骨骼而上。
那些部分的燒鴨髀肉，因為鴨髀骨頭的體積頗大，所以相對而言吃到的鴨肉，就沒有其他髀位鴨肉那麼豐腴，那麼可以造到啖啖肉，讓食客可以大快朵頤了。
而且「波記」燒鴨髀剩下部分，因為「波記」廚房師傅處理燒鴨髀的時候，把鴨髀連骨一起斬件，想吃到又肥美，味道又甜鴨肉都已經所餘無幾，已經開始變得不容易了。
雖然我對「波記燒臘粉麵店」裡面的廚房師傅，處理鴨髀以斬件方式上檯的做法，有點不太認同，但是在「波記」能夠以港幣四十八元價錢，吃到整隻燒鴨髀肉，這樣已經算是不差了。
最後我在「波記」用餐完畢，埋單時向食店侍應要求取回收據，結果發現食店原來沒有機印發票提供，所以「波記」侍應只能在原有記錄單據上，蓋一個食店專用的印章就當作收據了事。
我覺得「波記燒臘粉麵店」裡面，由食品到服務到收銀單據，都還以純人手的原始方式運作，感覺真的跟我在電影裡面看到的燒臘飯店，以及燒臘飯店裡面的燒鴨髀瀨粉都十分相似啊。
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