段純貞牛肉麵 (Tower 535) (已結業)

段純貞 段純貞創立於2007年，喺台灣新竹起家，至今已經喺台灣有17間分店。 當初創辦人樊廣志於新竹開店，同樣源至於祖母段純貞。段純貞係四川人，喺國共內戰個陣搬到台灣後，由於煮野食又有一手，又喺大陸度偷到師，就喺新竹以單車賣自家製嘅豆辦醬，泡椒等佐料幫補家計。 段純貞開業後，得到台灣美食教父焦桐光編輯嘅《臺灣牛肉麵評鑑》中將段純貞評為「5星牛肉麵」，指出呢碗牛肉麵係台灣獨有四川味嘅紅燒牛肉麵。 紅燒腱心半筋半肉牛肉麵$88 官網講話湯頭以花椒，豆瓣醬等多種辛香料炒製後，再加入23種中藥材，牛脂，八角，老薑，紅蘿蔔，白蘿蔔等熬製8小時。湯底非常濃郁，除咗有香濃嘅藥材，香料，牛骨味之除，又有豆瓣醬同花椒嘅麻香味。但對我黎講，我就覺得太濃同咸咗DD，如果調味淡返少少就啱我口味多D。牛筋同牛腱都燉得好夠腍，牛筋入口即溶，兩者都好入味。食客可以選擇手工粗麵或幼麵，我就要咗粗麵。麵條係由台灣提供嘅配方喺香港嘅工場每日新鮮製造而成。粗麵非常有咬口，煙韌，但又唔會韌到咬唔開，呢隻麵條掛湯能力較少，對我黎講，因為湯底較重口味，所以呢隻麵條幾啱我口味。