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2013-04-20
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自問對pizza算不上迷戀的程度, 但不知怎的每得知連鎖店推出新批, 或是有新專門店上場, 又蠢蠢欲動了, 不論是美式超巨型的份量, 芝心系列, 還是傳統意式口味, 都不難得到我的寵愛。 近日在社交網站被相中那個燶邊pizza深深所吸引,其後又在雜誌上看到介紹, 教人難以抗拒, 心急得馬上訂位, 怎料卻換來一番失望, 店子只接受walk in, 這當然無阻一試的決心, 畢竟為了吃也不介意花點時間等。不說不知原來店家在紐約擁著極盛的名氣, 更被譽為全紐約市的最佳薄餅, 引來不絕的人龍, 更於上月進駐香港, 有幸成為跨出海外的首站, 想必是看中了那國際化和美食天堂的形象吧? 據知開業初期還找來星級大廚坐陣, 確保食物品質云云, 食材既是菜式的靈魂, 真不能馬虎, 嚴選最優質地道的材料, 如水牛芝士、橄欖油、火腿等皆是由意大利直接進口, 充滿地道風味。 整個格局極富時代感, 牆身由綠白兩色的條子交錯而成, 襯上復古味濃的吊燈, 還有那放著小擺設和酒樽的木製層架, 頓時多份悠閒感, 地方不特別大, 約可容納60-70人, 長形的大廳盡是小方檯, 靠得稍近, 近門口和入內位置是零星的吧座, 三五
不說不知原來店家在紐約擁著極盛的名氣, 更被譽為全紐約市的最佳薄餅, 引來不絕的人龍, 更於上月進駐香港, 有幸成為跨出海外的首站, 想必是看中了那國際化和美食天堂的形象吧? 據知開業初期還找來星級大廚坐陣, 確保食物品質云云, 食材既是菜式的靈魂, 真不能馬虎, 嚴選最優質地道的材料, 如水牛芝士、橄欖油、火腿等皆是由意大利直接進口, 充滿地道風味。
整個格局極富時代感, 牆身由綠白兩色的條子交錯而成, 襯上復古味濃的吊燈, 還有那放著小擺設和酒樽的木製層架, 頓時多份悠閒感, 地方不特別大, 約可容納60-70人, 長形的大廳盡是小方檯, 靠得稍近, 近門口和入內位置是零星的吧座, 三五知己並排而坐, 更加親近, 挺開揚, 沒太大的氣派令人拘謹, 反之, 各人都樂在這片輕鬆的氣氛之中。
看一下餐牌, 一頁紙的選擇, 但其實看真一點, 會發現集中在pizza、前菜和甜品三個選項, 不像一般意式餐廳供著意粉、飯或是肉類主菜, 專一得很, 反而更教人期待會有怎樣的高水準。 人少之下點菜有一定難度, 特別是pizza這類飽肚的東西, 始終適合多些人分享。 見這晚的胃口還不錯, 想挑戰一下食量, 沙律、pizza、頭盤和甜品兼得, 可惜時侯已不早了, 未能跟蒜茸牛油焗蜆有緣, 只好聽從親切的女侍者介紹吧!
僅有的沙律選擇裡頭, 對octopus and potato salad($128)最感興趣, 而水準亦正正令人有驚喜。 賣相骨子精巧, 主要由八爪魚、西芹、紫洋葱、薯仔、酸豆配搭而成, 口感豐富, 產自葡萄牙的八爪魚經輕烘, 水份得以保存, 入口腍滑卻沒失去咬口, 不會韌得可怕, 鮮甜味滿瀉, 精妙之處作於醇淨的橄欖油和辣椒油, 再擠些鮮檸檬汁, 咸、酸、辣交錯, 薯仔粉糯仍帶爽, 將鮮味都盡吸收, 確是個不俗的開頭。既以拿玻里式薄餅作招徠, 製作過程份外講究, 厚度、直徑、批邊和餡料之間的距離都有一套嚴謹的準則。 九款組合之中, 配搭較為大路, 但也有一兩種獨特口味, 如銀魚柳和蜆肉, 更有一款不在menu之列, 像這晚她推介了肉丸薄餅, 但還是偏愛惹味的肉食之選, soppressata piccante($138)正合心意。
同行者不嗜辣, 起初為了她著想, 提議挑走辣椒粒, 但後來想到辣既是這批的特色, 又不想吃不出原味, 不好意思下又要勞煩侍者交帶廚房只放在半塊上便好了。 沒料到她竟瞪大雙眼, 隨之面露擔心的表情, 提到會是「super super spicy」, 當然一心要辣的我沒被嚇怕, 早作好準備迎接超級辣的一刻。 成品是想像到的大小, 約10吋的直徑, 分割時有點隨意, 四份是不等的。 集厚批和薄批於一身, 批邊烘至凸起, 而中間部份相對較凹, 預期徹底的焦黃色沒有出現, 反而那炭黑色塊隨意散落在表面, 很自然跟野性味十足的豹紋扯上關係。 邊位脆口鬆厚, 不像麵包般軟綿綿, 反而較扎實, 餅皮由人手代替木棍搓製, 帶著空氣感, 沒半點死實, 有一定的韌度, 滿有嚼勁, 散發陣陣麵粉和橄欖油的清香, 據知麵粉用上優質的caputo 00號, 筋度低且夠幼滑, 乃最佳的保證。
不止選材一絲不苟, 就連所用的石爐亦是由專人砌成, 採用當地石塊, 能承受高達一千度, 難怪店內不時也瀰漫一股誘人的烘焗香氣。 薄餅看起來是一片的通紅, 塗上薄薄的番茄醬, 酸度得宜, 帶微甜, 清新醒胃, 配上蒜片、辣肉腸、牛至、flor di latte水牛芝士、pecotino羊奶芝士和辣椒粒, 惹味咸香, 愈吃那份辣勁愈透出來, 十分刺激, 中心部份黏到較多餡料, 水份較重, 拿上手軟軟的, 幸未至糊爛, 拉出時雖未見一絲絲的震撼場面, 但半溶狀態下, 奶酪味濃厚, 不太咸, 絕對是個精彩的演繹。
看來還是高估了大家的實力, 完成了薄餅和沙律後, 才驚覺胃裡只餘下很少的位置, 不過甜品的話, 還是有能力的。 tiramisu($68)和朱古力蛋糕之間, 還是前者帶多點意式風情。
小方塊的模樣, 件頭不小, 二人分享剛好, 手指餅和mascarpone芝士的比例相若, 各有兩層, 手指餅浸過咖啡酒, 濕潤度令人滿意, 軟軟的, 甘香味濃, 感覺新鮮, 完全不覺乾硬, 夾著淡黃色的芝士漿, 幼滑輕柔, 沒起粒子, 不感厚實, 充斥著雞蛋和奶香, 只嫌芝士味稍被蓋過, 算是一點點的瑕疵吧!原以為挾著這樣的名氣, 價位一定不會低, 誰知最後人均也只$180左右, 算是意想不到的親民, 質素卻沒令人失望, 我倆也回味非常, 要是人齊的話, 可一次過盡嚐美味, 單想也覺得很美。
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