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2023-09-24
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喺日本🇯🇵嘅法國🇫🇷餐廳🍽️，有好多都使用當地生產嘅當做食材，煮成日式法國菜，朋友👱🏻♀️曾經聽過我咁樣講過；最近佢就話香港都有一間高質日法料理，想同我一齊去試吓，有咁好嘅朋友👱🏻♀️帶食好嘢，咁就梗係開心出席啦🤩我哋要咗 $1680 8-Course MENU DEGUSTATION，我會譯做「8道菜美食品嚐」😋🤩，包括咗好多食物😁AMUSE BOUCHESURUME IKA | KRISTAL CAVIARHOKKAIDO UNI CUP | LILY BLOSSOM MOUSSEABALONE BARLEY RISOTTORED AMADAI | SHUNGIKU"REMY MARTIN" LOBSTER SOUPMAIN 3揀1- KAGOSHIMA WAGYU BEEF- FRENCH DUCK BREAST- CARABINEROS RED PRAWN PASTA +$350REFRESHMENTDESSERT DU CHEFPETIT FOURSAMUSE BOUCHE：有三款，其中 薄荷葉包住木瓜汁旁邊仲有 prosciutto 幾新鮮有趣😋；炸薯仔波波撈咗少少煙肉幾得意
我哋要咗 $1680 8-Course MENU DEGUSTATION，我會譯做「8道菜美食品嚐」😋🤩，包括咗好多食物😁
AMUSE BOUCHE
SURUME IKA | KRISTAL CAVIAR
HOKKAIDO UNI CUP | LILY BLOSSOM MOUSSE
ABALONE BARLEY RISOTTO
RED AMADAI | SHUNGIKU
"REMY MARTIN" LOBSTER SOUP
MAIN 3揀1
- KAGOSHIMA WAGYU BEEF
- FRENCH DUCK BREAST
- CARABINEROS RED PRAWN PASTA +$350
REFRESHMENT
DESSERT DU CHEF
PETIT FOURS
AMUSE BOUCHE：有三款，其中 薄荷葉包住木瓜汁旁邊仲有 prosciutto 幾新鮮有趣😋；炸薯仔波波撈咗少少煙肉幾得意🤩
SURUME IKA | KRISTAL CAVIAR：Surume Ika スルメイカ 即係 Japanese Flying Squid，做得細細件好精緻，又有少少香口😋；仲加有 Kristal 魚子醬🤩；再撈埋白色嘅 mousse 一齊食，好好味🤩
HOKKAIDO UNI CUP | LILY BLOSSOM MOUSSE：一上枱嘅時候瘋狂釋放白煙，賣相好玩🤩；上邊放有北海道白海膽，非常creamy🤩；下邊有龍蝦清湯做嘅啫喱😋；仲有用百合做嘅 purée, 亦有百合做嘅忌廉🤩
ABALONE BARLEY RISOTTO：磯煑南非🇿🇦鮑魚配Barley, 用煮意大利飯🇮🇹嘅方法來煮Barley，出奇地美味🤩
RED AMADAI | SHUNGIKU：用金鯛魚做「立鱗燒」，仲加咗日本🇯🇵春菊，上邊仲有一支紫蘇花，係 edible flowers, 再加埋昆布清湯，整體勁好味🤩；尤其魚鱗脆脆哋，魚肉好鮮甜🤩
"REMY MARTIN" LOBSTER SOUP：用咗波士頓緬因龍蝦🦞，放響北海道夢美人白米煮成嘅白飯上邊，米飯黏度高，所以旁邊又有一小碟烘焙過嘅脆脆地嘅米，可以加入米飯上邊 balance 一下🤩；用龍蝦膏蝦殼熬咗湯，用來做呢個泡飯，味道濃郁，好味🤩；食之前再噴上 "REMY MARTIN"，勁香酒味😋
REFRESHMENT：係嚟自法國🇫🇷冇酒精嘅 Sauvignon Blanc 加埋 日本🇯🇵和歌山縣嘅 みかん🍊，再用火槍燒一燒一片みかん皮帶出甘香油粉加埋落杯飲品度，真係相當 Refreshing 🤩
主菜揀咗 KAGOSHIMA WAGYU BEEF：係鹿兒島A4和牛，選咗兩部份，一部份係 Striploin 另一部份係 面珠墩肉🤩；Striploin 有兩件，rare、鮮紅色，既有 tenderloin steak 嘅軟熟肉質，又有 ribeye steak 嘅濃郁肉牛味，勁好味（呢啲係Striploin 嘅特色）；面珠墩肉 就超級軟熟 🤩；仲有一條 Shallot；又有黑椒汁、新鮮 wasabi蓉 可以沾牛肉食，加添清新感覺🤩
另一主菜揀咗 FRENCH DUCK BREAST：法國🇫🇷血鴨胸，鴨胸 Sous Vide 跟住煙燻，再用蜜糖煎香鴨皮，令到鴨皮少少caramelized 脆脆哋😋，仲跟咗少少鴨血汁；旁邊有一個青瓜卷裏邊包住蘋果肉，上邊仲有啲黑蒜醬😋；又有一個無花果；全部切少少一齊食，味道層次非常豐富🤩
DESSERT DU CHEF：應該係廚師自創嘅甜品，上邊有一片類似 Meringue，加有椰絲同埋芒果啫喱，將呢片甜甜地嘅Meringue 打碎，下邊有 新鮮芒果、西柚、西米、雲呢拿雪糕，全部撈埋一齊嚟食，非常美味🤩
PETIT FOURS：夠晒甜，食得好開心🤣
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