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2019-06-27
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講開譚仔，必然會講起譚仔阿姐，帶著濃重鄉音的腔調，加上帳單上如同密碼的品名，為一碗數十元的米線，平添不少樂趣，網友更戲稱譚仔話。帳單密碼鳥是雞肉勿是墨魚丸付是腐皮走九是走韮菜講起米線，大有學問，時下普遍制作方法就有酸漿和乾漿兩種。酸漿米線以稻米發酵後，磨粉制成，爽滑又能保留米香味，但貯存不易，大概只能以竹筐盛載蓋以濕布，既要通風又要保濕，都只可存不足一天，過時剛發硬、斷砰。乾漿米線以稻米磨粉，用機器直接擠壓而成，乾漿米線乾燥後易於保架和運送，線長又有咬口，但缺乏米香味。時下吃到絕大部份都是這種乾漿米線。如果上網爬文，往往見到米線以大米制成，大家可能都不知大米即是我們日日吃的白飯。稻、黍、稷、麥、菽合稱五穀，稷即北方人稱小米，稻即稻米，顆粒相對小米大，故北方人稱大米，。稻米，有粳、秈、糯三種。粳米圓而短；秈米細而長；糯亦有分粳糯、秈糯，外型與粳米、秈米一般，但色白而不似粳米、秈米般通透。相對北方小米較大粒，所以俗稱大米。稷即粟米，此粟米不同於源自墨西的粟米Corn，稷耐旱，所以自遠古已廣泛於北方種植，作為主要糧食。每次來譚仔都會點一碗麻辣米線，一份土匪雞翼，一杯凍檸樂。今次點了牛丸併雞肉
帳單密碼
鳥是雞肉
勿是墨魚丸
付是腐皮
走九是走韮菜
講起米線，大有學問，時下普遍制作方法就有酸漿和乾漿兩種。
酸漿米線以稻米發酵後，磨粉制成，爽滑又能保留米香味，但貯存不易，大概只能以竹筐盛載蓋以濕布，既要通風又要保濕，都只可存不足一天，過時剛發硬、斷砰。
乾漿米線以稻米磨粉，用機器直接擠壓而成，乾漿米線乾燥後易於保架和運送，線長又有咬口，但缺乏米香味。時下吃到絕大部份都是這種乾漿米線。
如果上網爬文，往往見到米線以大米制成，大家可能都不知大米即是我們日日吃的白飯。稻、黍、稷、麥、菽合稱五穀，稷即北方人稱小米，稻即稻米，顆粒相對小米大，故北方人稱大米，。
稻米，有粳、秈、糯三種。粳米圓而短；秈米細而長；糯亦有分粳糯、秈糯，外型與粳米、秈米一般，但色白而不似粳米、秈米般通透。相對北方小米較大粒，所以俗稱大米。
稷即粟米，此粟米不同於源自墨西的粟米Corn，稷耐旱，所以自遠古已廣泛於北方種植，作為主要糧食。
每次來譚仔都會點一碗麻辣米線，一份土匪雞翼，一杯凍檸樂。
牛丸併雞肉麻辣湯米線
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今次點了牛丸併雞肉麻辣米線二小辣，牛丸爽雞肉嫩，麻辣好易食上癮，而且越食越唔夠辣，覺得勁到不足，越食越辣。起初吃麻辣十小辣已經吃到滿頭大汗，現在要吃二小辣才滿足。
細土匪雞翼
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土匪雞翼皮香脆而肉嫩，每次必點一份。
吃完麻辣，再來一杯凍檸樂，立即可以解辣止渴，係麻辣米線最佳配搭。
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