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2015-11-30
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食友問了條問題，問有沒有甚麼已吃膩，心中其實有些答案，簡單點說是任何東西吃多了也可能會厭倦，但菜式卻不容易有這毛病，因菜式通常是經過了時間的演變，當中有著不少學問和變化，而中菜的大閘蟹菜式乃其中的表表者之一，今晚便跟食友到桃里品嚐幾款時令大閘蟹菜式。中菜通常都少不了湯品，今天晚上的是花膠北菇燉菜膽，湯品送來時熱燙，入口清香又帶濃濃的菇味，花膠跟菜膽都已燉得軟淋，最後大家都把湯和料都送到肚中。四款前菜分別是百花蟹鉗、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇頭和蒜片牛柳粒，蟹鉗份量不太大，因只是前菜型式卻有的滿滿的蟹肉；叉燒蜜味濃只是自己的比較瘦一點；鮑魚如煮得夠火喉，入口一點不靭也帶點酒香；牛柳粒外香內軟吃著肉汁也不少。今晚的主角大閘蟹和蟹粉開始出埸，蟹粉燕液帶子石榴粿的外型有點像潮州的石榴雞，內裡不是雞肉而是蟹粉和燕窩，蟹粉跟燕窩夾雜在一起，令蟹粉品嚐時除了鮮味，也多了一份更實在的口感。除了蟹粉當然也少不了港人喜愛的江蘇大閘蟹，不過這個是變化成兩食的清蒸大閘蟹蟹身和野菌蟹粉帶子焗釀蟹蓋，蒸大閘蟹的蟹黃固然澎湃和鮮甜，而焗釀蟹蓋內的蟹粉混合了野菌和帶子鮮味，其吸引力也不下於蒸蟹中的金黃蟹黃。吃
食友問了條問題，問有沒有甚麼已吃膩，心中其實有些答案，簡單點說是任何東西吃多了也可能會厭倦，但菜式卻不容易有這毛病，因菜式通常是經過了時間的演變，當中有著不少學問和變化，而中菜的大閘蟹菜式乃其中的表表者之一，今晚便跟食友到桃里品嚐幾款時令大閘蟹菜式。
中菜通常都少不了湯品，今天晚上的是花膠北菇燉菜膽，湯品送來時熱燙，入口清香又帶濃濃的菇味，花膠跟菜膽都已燉得軟淋，最後大家都把湯和料都送到肚中。
四款前菜分別是百花蟹鉗、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇頭和蒜片牛柳粒，蟹鉗份量不太大，因只是前菜型式卻有的滿滿的蟹肉；叉燒蜜味濃只是自己的比較瘦一點；鮑魚如煮得夠火喉，入口一點不靭也帶點酒香；牛柳粒外香內軟吃著肉汁也不少。
今晚的主角大閘蟹和蟹粉開始出埸，蟹粉燕液帶子石榴粿的外型有點像潮州的石榴雞，內裡不是雞肉而是蟹粉和燕窩，蟹粉跟燕窩夾雜在一起，令蟹粉品嚐時除了鮮味，也多了一份更實在的口感。
除了蟹粉當然也少不了港人喜愛的江蘇大閘蟹，不過這個是變化成兩食的清蒸大閘蟹蟹身和野菌蟹粉帶子焗釀蟹蓋，蒸大閘蟹的蟹黃固然澎湃和鮮甜，而焗釀蟹蓋內的蟹粉混合了野菌和帶子鮮味，其吸引力也不下於蒸蟹中的金黃蟹黃。
吃過兩味蟹和蟹粉的菜式，接著的也是有關蟹粉的蟹粉鍋粑百花蝦球，菜式送上時金黃的蟹粉已完全包圍了蝦球和鍋粑，雖然鮮味的蟹粉已將其他材料融合，但蝦球的爽彈和鍋粑的脆口還是吃得出來。
今晚除了蟹鮮，也有蠔鮮的點綴，美極醬乾蔥粉絲桶蠔煲的材料炒得夠乾，未入口已聞到材料的散發的香味，而蠔隻份量不少，吃著除了美極乾蔥的味道，也有不錯的蠔味在口中徘徊。
已為蟹類菜式已完成，原來還有飽肚類的原籠蟹粉大閘蟹糯米飯送上，蟹粉跟蟹肉是跟剛才的菜式的一樣的鮮甜，配上軟糯又吸收了香味的米飯，雖是接近飽得不能動，最後也吃了一碗。如果說已吃膩一個菜式，應該只是自己孤陋寡，未有去深究或親身體會到其精髓，今天是一個學習的晚上，讓自己在今晚的金光閃閃蟹粉菜式方面開了眼界。
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