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2018-08-29
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位於大坑的Sushi Hana 由米芝蓮一星I M Teppanyaki的老闆Mok San開設如其店名華一樣以全華人師傅班底主理 同時會有三位師傅坐鎮這次經朋友介紹去嘗試一下午餐 由家明師傅為我們主理兩人均點了十二貫壽司連一本卷物 HKD450 另有其他午市套餐可供選擇茶碗蒸 蟹絲份量足 很鮮甜 蒸蛋亦很滑松川鰈 魚肉質感比較有咬口 淡味 配上青檸皮蓉提味帆立貝 鮮甜肉厚 配上了竹炭和青檸汁提味縞鰺(深海池魚) 肉質比較軟腍 wasabi味過重蓋過魚味 感到失望甘海老(甜蝦) 三隻疊起比較特別 很鮮甜 因為沒有急凍過所以較為黏口槍魷魚 加了赤海膽在中間 魷魚炙燒過較韌 而海膽的味道有點搶過了魷魚的鮮味鯖魚 魚肉軟腍 鹹味不會很重沙甸魚小卷 中間混合了紫蘇葉 蘿蔔 蔥 感覺特別有口感 亦中和了魚的重味 配合得不錯北寄貝 微微炙燒過 配上青檸汁提味 但是都吃不出鮮味 感到失望金目鯛 油脂輕 比較普通的一貫赤海膽 比較普通 鮮甜但餘韻很短 紫菜夠脆是可取之處大拖羅 油脂重 很薄的一片大拖羅穴子 煮得太軟腍 而且沒有了味道 只有醬汁的鹹香味拖羅蓉手卷 混合了洋蔥和芝麻 感覺普通
如其店名華一樣以全華人師傅班底主理 同時會有三位師傅坐鎮
這次經朋友介紹去嘗試一下午餐 由家明師傅為我們主理
兩人均點了十二貫壽司連一本卷物 HKD450 另有其他午市套餐可供選擇
茶碗蒸 蟹絲份量足 很鮮甜 蒸蛋亦很滑
松川鰈 魚肉質感比較有咬口 淡味 配上青檸皮蓉提味
帆立貝 鮮甜肉厚 配上了竹炭和青檸汁提味
縞鰺(深海池魚) 肉質比較軟腍 wasabi味過重蓋過魚味 感到失望
甘海老(甜蝦) 三隻疊起比較特別 很鮮甜 因為沒有急凍過所以較為黏口
槍魷魚 加了赤海膽在中間 魷魚炙燒過較韌 而海膽的味道有點搶過了魷魚的鮮味
鯖魚 魚肉軟腍 鹹味不會很重
沙甸魚小卷 中間混合了紫蘇葉 蘿蔔 蔥 感覺特別有口感 亦中和了魚的重味 配合得不錯
北寄貝 微微炙燒過 配上青檸汁提味 但是都吃不出鮮味 感到失望
金目鯛 油脂輕 比較普通的一貫
赤海膽 比較普通 鮮甜但餘韻很短 紫菜夠脆是可取之處
大拖羅 油脂重 很薄的一片大拖羅
穴子 煮得太軟腍 而且沒有了味道 只有醬汁的鹹香味
拖羅蓉手卷 混合了洋蔥和芝麻 感覺普通
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