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2012-04-30
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週日與女友安排雙方家長見面，在數家星級食肆中選了海景軒，一者交通方便，不用攜著”老人家”們老遠跑去港島區，二者海景軒名聲高，早想一試。由於”老人家”居多，不希望食物太油膩，跟女友商量後，點了如下菜式。花膠菜膽燉北菇湯湯鮮甜，花膠軟滑，冬菇肉厚，不錯的選擇。 但印象中還是滿福樓的同名菜式稍勝，它們用較厚肉的花膠，口感較豐厚，加上用魚湯煨燉，湯較清甜醇厚。順德富貴雞記得讀射鵬英雄傳時，黃蓉為求北丐洪七公教導郭靖掌法，曾親自下，燒了一道”乞丐雞”， 此菜以荷葉包裹雞隻，用濕泥封好，放在火堆烤烘，洪七公一嘗之後，大讚不絕….相信這道富貴雞正是改良版的乞丐雞。是夜，富貴雞推出來時，氣勢非凡，侍應花了不少功夫，才將富貴雞展現於眼前，但由於烹調方法的原因，富貴雞的賣相不是太討好，可以用” 一塌糊塗” 來形容。雞肉非常軟腍，有如煲湯後的雞肉一般，雞中還釀入金華火腿絲及小草菇，令菜式不至太單調，但最可惜的是入饌用的酒，味道太濃，掩蓋了荷葉、雞及金華火腿的味道。再者在荷葉之外，富貴雞再用錫紙包裹，雞油不能外泄，使整個菜浸淫在雞油湯汁之中，油膩異常，大家對這道菜均淺嘗即止。欖菜玉珠此菜用冬瓜挖成珠粒，裡面
由於”老人家”居多，不希望食物太油膩，跟女友商量後，點了如下菜式。
花膠菜膽燉北菇湯
湯鮮甜，花膠軟滑，冬菇肉厚，不錯的選擇。 但印象中還是滿福樓的同名菜式稍勝，它們用較厚肉的花膠，口感較豐厚，加上用魚湯煨燉，湯較清甜醇厚。
順德富貴雞
記得讀射鵬英雄傳時，黃蓉為求北丐洪七公教導郭靖掌法，曾親自下，燒了一道”乞丐雞”， 此菜以荷葉包裹雞隻，用濕泥封好，放在火堆烤烘，洪七公一嘗之後，大讚不絕….相信這道富貴雞正是改良版的乞丐雞。是夜，富貴雞推出來時，氣勢非凡，侍應花了不少功夫，才將富貴雞展現於眼前，但由於烹調方法的原因，富貴雞的賣相不是太討好，可以用” 一塌糊塗” 來形容。雞肉非常軟腍，有如煲湯後的雞肉一般，雞中還釀入金華火腿絲及小草菇，令菜式不至太單調，但最可惜的是入饌用的酒，味道太濃，掩蓋了荷葉、雞及金華火腿的味道。再者在荷葉之外，富貴雞再用錫紙包裹，雞油不能外泄，使整個菜浸淫在雞油湯汁之中，油膩異常，大家對這道菜均淺嘗即止。
欖菜玉珠
此菜用冬瓜挖成珠粒，裡面釀入欖菜，堆砌成一株葡萄般，賣相異常討好，女士們皆為之動容。此道菜味道清淡，吃的卻是手工賣相，”老人家”們均甚為欣賞。雖然某一、二顆玉珠略帶冬瓜青澀味道，瑕不掩喻。
清蒸老虎斑
蒸魚的時間拿捏非常準確，魚骨還逞現粉紅色，魚質鮮美，略嫌24兩重的老虎斑體形太小，應該預留一尾更大的。
招牌玻璃蝦球
蝦肉爽滑，但味道太鹹，未來岳母大人亦有同感。
口袋豆腐
豆腐皮釀入冬菇粒及其他素菜餡料，味道不錯，是另一道以手工為賣點的菜式。
香花酒肉
炸香的五花腩以酒入饌，腩肉鬆化，一點也不像其他炸肉般硬，盡顯大廚功架。
狀元茶粿
此道點心聞名已久。茶粿皮異常軟滑，茶粿底部則被煎香了，一個茶粿兩種味覺，餡料豐富。自己當時已飽了八成，還是禁不住兩口了結了它。
蛋白杏仁露
蛋白以小柱狀在杏仁露中暢泳，不是蛋花或蛋塊狀，正疑惑大是如何將蛋白煮成小柱狀的，擁有數十年齡的母親已經一語道破其中竅門。蛋白杏仁露各方面均恰到好處，聞名不如見面。
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