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2011-06-24
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是夜, 在海景軒為老友慶生, 以佳餚祝壽, 最稱心的賀禮. 訂了星期三晚位置, 八點半到達, 餐廳已坐滿了九成, 我們被安排中間位置, 樓底不高加上客人眾多, 一點點噪音問題是難免了, 但因檯和檯之間的距離充裕, 還是感覺舒適. 餐廳用色以紅, 黑, 杏為主調, 配合燈光設計, 營造一個既華麗又時尚的空間, 能迎合不同類型客人.沒有花大多時間閱讀餐牌, 簡單地點了六位"美食之最大賞"餐單, 包含了多款得獎名菜, 單看菜名和介紹, 已經十分吸引. 另外點了乾燒伊麵給兩位小朋友, 當然, 在他們眼中, 祇有ipad 和iphone, 吃甚麼, 其實不重要... 先上前菜, 用三款冷盤名物合併而成, 餐牌上原有的三色蛋是夜售罄, 換上馬腦牛筋片, 沒法從名字中解讀內容, 經店員講解後才知道是果涷了的牛筋, 質地做得十分軟腍, 幾近會在口中溶化, 唯一可惜是份量祇有兩片, 絕對不能滿足舌頭的慾望.另一款是招牌菜明爐蜜餞牛肋肉, 厚薄適中的牛肋肉, 烤焗時間和火喉拿捏準繩, 把肉汁緊緊鎖起, 要用閣下的牙齒讓其釋放出來; 加上特鬆軟的口感, 沒有不滿足的理由!茶香燻帶子未放進嘴裡已能嗅到濃濃
沒有花大多時間閱讀餐牌, 簡單地點了六位"美食之最大賞"餐單, 包含了多款得獎名菜, 單看菜名和介紹, 已經十分吸引. 另外點了乾燒伊麵給兩位小朋友, 當然, 在他們眼中, 祇有ipad 和iphone, 吃甚麼, 其實不重要...
先上前菜, 用三款冷盤名物合併而成, 餐牌上原有的三色蛋是夜售罄, 換上馬腦牛筋片, 沒法從名字中解讀內容, 經店員講解後才知道是果涷了的牛筋, 質地做得十分軟腍, 幾近會在口中溶化, 唯一可惜是份量祇有兩片, 絕對不能滿足舌頭的慾望.另一款是招牌菜明爐蜜餞牛肋肉, 厚薄適中的牛肋肉, 烤焗時間和火喉拿捏準繩, 把肉汁緊緊鎖起, 要用閣下的牙齒讓其釋放出來; 加上特鬆軟的口感, 沒有不滿足的理由!
茶香燻帶子未放進嘴裡已能嗅到濃濃的煙燻味, 反而茶葉味道沒有想像中突出; 爽甜的帶子, 混和著煙燻味, 是一個奇妙又融和的配搭.
前菜之後是湯品, 黑菌燉螺頭湯十分鮮甜, 能渴到是用上等材料加十足火喉泡製出來的靚湯; 冷盤後來一道窩心暖流, 感覺似是為隨後出場的各式佳餚舖上紅地毯般受落.
龍皇白玉卷外型十分討好, 乍看有點像法國菜般的陳列, 用色繽紛奪目, 又一次嚐到未吃先興奮的感覺; 整道菜分三層不同菜式, 頂層是厚切東星斑片, 外邊卷了雲南火腿絲, 咸香能突出魚自身的鮮甜味; 中層是釀了蝦膠的冬菇, 彈牙爽口的蝦膠配合菌香味濃郁的冬菇, 又一令人折服的配搭; 下層是混和了蔬菜溶的蛋白, 幼滑口感配合蔬菜的甜味, 帶來清新的感覺; 在這些以外還有舖在底層那豐郁的蟹皇蛋黃醬汁, 混合以上的材料同吃, 味道出現更多不同變化, 除了輕說聲滿足, 還是要多說聲滿足.
鴛鴦大蝦球顏色一深一淺, 營造出強烈對比的視覺效果; 黑色是自家製作的黑芝麻醬, 混和份量十足的大蝦一起烹調, 淡淡的芝麻香沒有蓋過蝦肉自身的鮮甜, 反而能加強了味覺層次; 微微剌鼻的青芥末醬, 能突出海鮮的味道, 配合口感彈牙的肉質, 兩隻份量不少的大蝦球, 瞬間在碟子上消失了!
之後輪到功夫菜欖菜玉珠登場, 賣相像一小串葡萄輕輕躺在碟子上, 以冬瓜皮雕刻成葡萄葉, 葡萄珠則用欖菜混和切碎了的蔬菜, 一點一點地釀進掏空了的冬瓜球裡面, 少一點心機都會出錯; 清甜的冬瓜配合味道濃郁的欖菜, 是炎炎夏日的消暑佳餚!
香花酒肉外觀吸引, 特意用竽片屈曲成裝飾品, 襯托著炸香了的五花腩肉, 製作出美輪美奐的視覺效果; 吃一口嚐嚐, 鬆化的口感混和著陣陣酒香, 即使已經填滿了大半的胃納, 還是要再騰出一點點空間, 把整碟香肉全部吃掉!
美食之最大賞的最後一道菜, 是熱切期盼的蛋白杏仁露; 侍者在我們跟前擺好煮食爐, 煮熱杏仁露, 再把蛋白倒入鍋中徐徐攪拌, 不多久便製作出香滑滋潤的杏仁露, 每一口都充滿杏香, 而且甜度剛好, 會愛上的中式甜湯!原來點給小孩子享用的乾燒伊麵, 自己也試吃了一小碗, 麵條口感彈牙爽口, 不會用過多的油, 味道亦調配得不錯, 若不是有其他美食等著品嚐, 定必再多吃一碗.
飯後水果夠鮮甜, 多吃兩片, 能夠幫助消化.
海景軒雖然沒有如名字般能欣賞海景, 亦沒有一點自然光能射進餐廳內, 但這裡擁有對美食追求的執著, 主廚團隊不斷鑽研新菜式, 慕求為食客們帶來一次又一次的驚喜; 這些都值得我們繼續給予支持, 是我心目中名副其實的星級米芝蓮!張貼
