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2015-02-19
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先前得幾位大哥大姐推介，終於與友相約到這間位於筲箕灣熟食中心的餐館。 至於其特色所在，大概不少食家都心裏有數。不過在此略說，就是碩果僅存的炭燒煲仔飯，再加上每年推陳出新的新穎版本。今年搞搞新意思，就是黑松露龍蝦煲仔飯！！！！！ 餐牌分兩個，一為單點餸菜食品，二為煲仔飯。既然我地為煲而來，當然聚焦於煲仔飯餐牌吧？單點餐牌當中的小菜及飯粉麵等未及招牌煲仔飯吸引。而且紹華也自稱煲仔飯專家，就讓我們探探你底細吧！例湯（送） 一煲仔飯送一例湯，轉凍飲加$4，熱飲加$2。但我地兩人點三煲，還是請店方只送兩碗好了。 湯品照理是南北杏青紅蘿蔔豬肉湯。味甜帶清，紅蘿蔔香氣滲出，吃下去是甜綿無比；青蘿蔔則是沒有青味，味香不澀。豬肉連帶不少脂肪，煲過都仲係油香嫩滑。瘦肉部分肉味還濃，稔身微化，加上側邊少許脆脆軟骨，食落爽口。喝著還帶豬肉鮮鮮的肉香，喝下去頗暖胃，不會單是有蔬菜的寒感。 表面確是有點浮油，只是跟家中喝到未隔油的相約。湯料滿滿，款式亦是十分家常。一下子乾了它！就像平常在家中所做的。這裏讓我們現在少回家吃飯，少喝家常湯的，不禁想起家中的溫暖。黑松露龍蝦煲仔飯 $80 這是今年紹華的
先前得幾位大哥大姐推介，終於與友相約到這間位於筲箕灣熟食中心的餐館。
至於其特色所在，大概不少食家都心裏有數。不過在此略說，就是碩果僅存的炭燒煲仔飯，再加上每年推陳出新的新穎版本。今年搞搞新意思，就是黑松露龍蝦煲仔飯！！！！！
餐牌分兩個，一為單點餸菜食品，二為煲仔飯。既然我地為煲而來，當然聚焦於煲仔飯餐牌吧？單點餐牌當中的小菜及飯粉麵等未及招牌煲仔飯吸引。而且紹華也自稱煲仔飯專家，就讓我們探探你底細吧！
例湯
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一煲仔飯送一例湯，轉凍飲加$4，熱飲加$2。但我地兩人點三煲，還是請店方只送兩碗好了。
湯品照理是南北杏青紅蘿蔔豬肉湯。味甜帶清，紅蘿蔔香氣滲出，吃下去是甜綿無比；青蘿蔔則是沒有青味，味香不澀。豬肉連帶不少脂肪，煲過都仲係油香嫩滑。瘦肉部分肉味還濃，稔身微化，加上側邊少許脆脆軟骨，食落爽口。喝著還帶豬肉鮮鮮的肉香，喝下去頗暖胃，不會單是有蔬菜的寒感。
表面確是有點浮油，只是跟家中喝到未隔油的相約。湯料滿滿，款式亦是十分家常。一下子乾了它！就像平常在家中所做的。這裏讓我們現在少回家吃飯，少喝家常湯的，不禁想起家中的溫暖。
黑松露龍蝦煲仔飯
$80
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這是今年紹華的新花款，將西餐常見的食材混搭中菜，盡見創意。意大利黑松露醬及半隻波士頓龍蝦，兩者均是價格不低的食材。只是這一煲盛得夠滿，用料份量不算少的煲仔飯，一百蚊有找！淨顧價位就已經夠哂吸引，不過味道都好重要既。
黑松露焗香後，特有的香氣及味道更加濃郁。再者松露醬附帶的油份大多被龍蝦吸收，不會過份油膩。可惜店方將黑松露置於龍蝦之上，飯底完全不能沾到些少風味，以至其後只可以不斷加甜醬油來撈飯加味。
龍蝦外殼已先處理，微微裂開，客人食既時候唔使自己動手，唔會太硬太難開殼。這小小的心思讓人感覺店家非常體貼客人，真的是小店窩心一點。原本我地諗緊，龍蝦又煮又烤焗，咁咪好乾柴好難食？錯了。龍蝦肉仍是濕潤帶汁，入口鹹香微甜。肉質偏稔，有點黏殼，但沒有雪藏味。配上黑松露齊食，味鮮重香，也叫合格。
野菌鵝肝煲仔飯
$65
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我沒有聽錯看錯吧？鵝肝？只消六十多大洋？平到咁，實係呃稱啦！不過我地又好好奇究竟佢抵到咩地步。好吧！我們的第二煲就定了！
上桌時我們已經迫不及待要揭起鍋蓋大啖吞食。一揭之下，果真不得了！餸菜是何等的足料，何等的大器？堆得有座小台立於白飯之上，菇菌香氣之中夾雜淡淡鵝肝油香，誘人至極。可是我們還是只得澆上醬油，再蓋回鍋蓋，靜待片刻。
沒一會兒，可以揭蓋起筷了！！！！！話哂要睇清佢真面目，我地第一步實係搵下佢鵝肝份量係點少點可憐法。慢著！這是什麼來著？厚厚的切粒鵝肝？店方將鵝肝切成粒狀，不散碎，一煲裏頭至少有五塊以上。加上一大堆雜菌片，「我真係冇你乎啦，紹華。」
鵝肝質感紥實有彈性，因為店方烹調時與一般食到既製法有別。佢地先將鵝肝面頭撲過粉，在滾油中稍稍拖過。包裹鵝肝粒的薄薄微黏一層，就是那層薄粉，用作保持質感及香味。味道猶是甘香，卻沒有煎煮的油膩。與爽口香郁，不苦不澀的雜菇同食，毫無膩滯感。吃到此時，友人已經是飽和狀態了……
疆土羊肉飯
$65
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疆土羊肉飯 $65剩下一煲惟有我獨力解決吧！（攤手）就咁睇過名我就覺得佢係類似新疆羊肉串咁既味道。然後一揭蓋，果然如此，就係不時食到既新疆香辣孜然羊肉。呢舖真係啖啖肉，爽歪歪了！！！！！
羊肉切成厚身粒塊，比起羊肉串的更是豐足。質感彈牙微韌，富有嚼勁，越嚼得久，越覺香辣。羊肉原有肉味肉香亦隨之散發。沒有太多脂肪粒，入口油膩感大大降低，讓人可以專心品味羊肉香。羶味不重，全靠清香的孜然粉，不會太嗆。香料香氣突出之餘與羊味並行，和平共處，互相補足。
飯底
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在此一次論盡，因三煲的水準不相伯仲。歸功於師傅相當的水準及用心，出品質量得以穩定。米飯煮熟後粒粒分明，黏性不高，香稔不水爛，用的是舊米才會有如此濃郁回甘的米飯香味及甜度。而且吸水能力大概沒有新米強勁，感覺會比較乾爽。個人中意有咬口，這裏的飯底剛好合我意！
飯焦金黃香脆，沒有過份燶黑，當然是毫無苦味。咬落煙韌又唔痴牙，亦不會乾得難嚥。呢到食到既都係好易剷起，我諗有加到油份去潤一潤先冇咁痴底。但奇就奇在食入口只會有很輕淡的油香，沒有膩滋滋的泛油亮光和油感。倒入甜中帶微鹹，稠度適中又不膩既煲仔飯豉油，更係惹味得停不了口！
環境方面我不會要求太高。畢竟都係街市入面，自細已常跟家人去買菜，心裏有數。幸好今次去到見到係幾企理，衛生方面我可以接受。不過下定決心黎試，就算差劣都會忍忍。座位都係有限啦，搭枱就一定既。我地平日晚上仲要夜一夜先去，就自然少人啲。若然係假日去，我諗可能要等下位架啦。
服務是始料未及的教人窩心使然。本身以為又出名又係街坊舖，啲呀哥呀姐大多數都係粗聲粗氣。叫得慢少少就黑你面，問多兩句甚至破口大罵。今次係紹華就淨係覺得好街坊，但好好客。我地嗌咁多，店方都覺得有少許有趣吧？因此上枱時多問兩句，我地又答佢兩句，再問，再答……之後再吹多幾句水，笑幾笑，自然舒服，沒有尷尬位。
人情味不就是這樣體現了麼？
埋單兩人都只係兩百頭。重點係叫左三煲，我自己一人食兩煲。全因朋友食到中途已要棄械投降了XD。雖然已大減胃納，但似乎還是驚人啊……紹華，下年見:^)//
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