影片
更多
2009-04-28
205 瀏覽
師兄發起的順德懷舊宴，地點是北角鳳城，響亮的老品牌加上親力親為自寫菜打點搞手，相信吃到的菜式不會叫人失望，就抱著期待心態跟大隊去吃。七時左右到步，其時師兄已在場替菜式作最後安排，食友紛紛到場，八時左右開席。十一道菜由湯開始，蒝荽皮蛋魚肉茶瓜湯，是一道很有益的湯品，湯底鮮味也有蒝荽撲鼻而來的獨特香氣，皮蛋不著鹼瀝，漬過的茶瓜酸中帶甜似乎最主要作用是下火，生魚片是湯成形後加入的，既鮮嫩亦不著泥腥味，近日捱了幾晚夜，一碗下火補益的湯品。以金錢雞作序，鳳肝、冰肉、叉燒是金錢雞傳統鐵膽插針吊燒，配料缺一不可或會加入子薑，非以馬蹄代替冰肉的「健康派」，十二件金錢雞大小相去不遠，屬於薄切闊身的做法，有鳳肝的香潤及叉燒的蜜味，冰肉欠豐腴亦乏玫瑰露的香，同樣做法比起灣仔益新高幾班，好此道者，值得到此一嚐。子薑彭公鵝，是夏令時菜，一整隻宴席鵝擺上檯，看其豪華分量，似乎是一場持久戰，試了一件背位，肉少但嫩滑，滲著烏醋的酸與子薑辛香，是敦醇怡人開胃味道，子薑吸天然不嗆的醋汁就更是百吃不嫌；雖未至於各部分都炆得軟嫩，但會原隻鵝炆的也難數出第二間，是一道有特色順德老派菜。再來是煎釀土鯪魚，也是坊間難尋的手功菜，如
七時左右到步，其時師兄已在場替菜式作最後安排，食友紛紛到場，八時左右開席。十一道菜由湯開始，蒝荽皮蛋魚肉茶瓜湯，是一道很有益的湯品，湯底鮮味也有蒝荽撲鼻而來的獨特香氣，皮蛋不著鹼瀝，漬過的茶瓜酸中帶甜似乎最主要作用是下火，生魚片是湯成形後加入的，既鮮嫩亦不著泥腥味，近日捱了幾晚夜，一碗下火補益的湯品。
以金錢雞作序，鳳肝、冰肉、叉燒是金錢雞傳統鐵膽插針吊燒，配料缺一不可或會加入子薑，非以馬蹄代替冰肉的「健康派」，十二件金錢雞大小相去不遠，屬於薄切闊身的做法，有鳳肝的香潤及叉燒的蜜味，冰肉欠豐腴亦乏玫瑰露的香，同樣做法比起灣仔益新高幾班，好此道者，值得到此一嚐。
子薑彭公鵝，是夏令時菜，一整隻宴席鵝擺上檯，看其豪華分量，似乎是一場持久戰，試了一件背位，肉少但嫩滑，滲著烏醋的酸與子薑辛香，是敦醇怡人開胃味道，子薑吸天然不嗆的醋汁就更是百吃不嫌；雖未至於各部分都炆得軟嫩，但會原隻鵝炆的也難數出第二間，是一道有特色順德老派菜。
再來是煎釀土鯪魚，也是坊間難尋的手功菜，如食友所言，鯪魚要以羹小心起肉，才能保留其形，鯪魚肉打得鬆腍，配起濃濃芡汁，勾起早前順德之旅的味覺回憶，無論肉質與調味亦為地道，當然地道未必能換來真正掌聲，難怪會認真做此品的餐館買少見少，勿論反應如何，自己是吃得稱心滿意的。
炒鮮奶拼野雞卷，雖說是順德菜，但順德區內九鎮菜式壁壘分明，這兩味手功菜，不易在大良鎮外吃得到，先說軟炒的炒鮮奶是預期的叫人歎氣，未能做到塊狀香滑效果；野雞卷是糖漬冰肉卷著火腿的做法，炸得酥香火功不錯，卻欠甘腴，似乎問題在於好的肥肉難求，在席食友問野雞卷典故，與金錢雞般都是吃雞不見雞，後者好與不好賴於冰肉處理，是傳統技術來的，而是日質素聽食友說較兩年多前小局有水準，似乎是師傅見有心人來吃，會更花心機來做之故吧，難得仍有心的老店肯堅持做下去，會繼續支持的！
好戲在後頭，主角脆皮糯米鴨姍姍來遲，米鴨去殼釀入蒸糯米飯熟炸成的，糯米飯夾有臘味、咸蛋黃的香，軟糯不過濕，配起鴨肉同吃，味道認真豐富，鴨皮夠脆炸後沒穿破，處理功夫做得很好，席間與幾位食友談起原隻鴨一開四的演繹，又引伸了不少題外話，確是有趣。
煎蓮藕餅，生煎的藕餅，鯪魚肉為主，夾有芋蓉的香與蓮藕的清爽，既簡單又好吃。咸蛋蒸肉餅，忙著傾計，忘了夾來試試，聽說有點鹹，是咸蛋黃的鹹吧？
蝦多士，蝦肉起雙飛伏在多士上，多士吸了不少油，被起陸羽炸多士酥化（那邊卻比較少油），蝦肉新鮮嫩口，不錯，此品火候控制得最好的，是蝦背朝天的港大蝦多士。
連下多道菜，再加上Sally割愛的半隻蟹鉗，是萬二分飽足！當老牌順德菜館翠亨村亦要因應潮流轉餐牌，現在連蝦多士亦消失得無影縱，是夜以二百一十元一口氣吃上多味傳統順德手作菜，又可坐定定與身邊幾位食友談談吃分享趣事，期間無冷場，籌辦一頓盛宴不易，在此謝謝師兄背後的每分付出。
P.S謝謝食友幫忙夾餸、謝謝美味的蟹鉗、謝謝搞手細心安排
張貼
