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2023-09-01
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好似你咁出色既餐廳，猶如漆黑中的螢火蟲，點都係出眾。門口低調得路過都未必為意，而且冇玻璃，街外既人完全睇唔到餐廳環境，為既可能就係想客人可專心寧靜地享受用餐。Chef Man既餐飲經驗豐富，亦曾於香港既米芝蓮餐廳工作，可想而知烹調技術非凡，今日就黎試下佢既French Japanese fusion cuisine.✦ ⋆ • °‧ ࣪ ☾ ⋆ • ⋆ ✦ • ⋆ ☆⋆ • ✦ ⋆ • ⋆ ☾ ࣪‧ °• ⋆ ✦💲1680/ 8course （+10% service charge）✦ ⋆ • °‧ ࣪ ☾ ⋆ • ⋆ ✦ • ⋆ ☆⋆ • ✦ ⋆ • ⋆ ☾ ࣪‧ °• ⋆ ✦［麵包］（可refill）✧ French baguette & Dark beer sourdough 配返相對色既牛油黑：有香脆帶軟，由麵包已經好stunning, 牛油香但有種甜感又唔膩，中間較脆及挺身白：外偏鹹味，中間質感相對軟綿［開胃菜］✧澳洲牛肉他他 配魚子醬他他軟綿鮮味，連埋脆撻底一齊食，雙重口感，加上魚子醬既少量鹹味，味道更鮮✧蜜瓜分子料理晶球 配24個月Parma Ham蜜瓜汁係口中炸開湧出，加上火腿
Chef Man既餐飲經驗豐富，亦曾於香港既米芝蓮餐廳工作，可想而知烹調技術非凡，今日就黎試下佢既French Japanese fusion cuisine.
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💲1680/ 8course （+10% service charge）
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［麵包］（可refill）
✧ French baguette & Dark beer sourdough
配返相對色既牛油
黑：有香脆帶軟，由麵包已經好stunning, 牛油香但有種甜感又唔膩，中間較脆及挺身
白：外偏鹹味，中間質感相對軟綿
［開胃菜］
✧澳洲牛肉他他 配魚子醬
他他軟綿鮮味，連埋脆撻底一齊食，雙重口感，加上魚子醬既少量鹹味，味道更鮮
✧蜜瓜分子料理晶球 配24個月Parma Ham
蜜瓜汁係口中炸開湧出，加上火腿鹹味，香氣爆發
✧炸薯仔波( 煙肉、洋蔥 ) 配魚子醬
［SURUME IKA CRYSTAL CAVIAR］
✧日本火灸烏賊、CRYSTAL CAVIAR、海膽cream、鮮洋蔥
烏賊鮮甜，拌埋魚子醬後，味道更有層次感同濃厚
［GILLARDEAU OYSTER TRANSMONTANUS CAVIAR］
兩邊texture, 一邊配日本白海膽，味道會較清淡；一邊配魚子醬，柚子cream sauce
［AUSTRALIAN ABALONE KIMO SAUCE ］
✧磯煮2頭澳洲黑邊鮑魚配鮑魚肝Kumo Sauce
。鮑魚肝醬本身比較濃味，但拌埋菊花同紫蘇增加清新香氣，互相協調
［CAULIFLOWER VELOUTE BLACK TRUFFLE］
✧蟶王皇煮成既CAULIFLOWER VELOUTE ，Chef鮮切truffle，將truffle拌入湯入面，松露極香
［RED AMADAI SHUNGIKU］
✧立鱗燒
個昆布湯既高度岩岩只浸住魚肉，魚鱗keep住香脆，肉保持溫度又滑嫰
［KAGOSHIMA WAGYU BEEF］
✧鹿兒島和牛、牛面頰
牛面頰黏黏口感，膠原滿滿既感覺非常好
［Hokkaido Hanasaki Somen］
✧花咲蟹拆肉蘑菇清湯日式素麵 配柚子、木之芽（帶花椒味）
配料將整個鮮味推上一個層次
［Dessert du chef］
✧楊枝甘露，上面有層蛋白脆、椰絲、Mango gel；下層有芒果泡沫、雲呢拿雪糕、新鮮西米芒果西柚
好特別，面頭薄脆有啲似叮叮糖味；整個甜品係創新與傳統交織
［Petit fours］
✧牛奶海鹽朱古力、milk cream白朱古力、橙味Madeline
Madeline外脆內軟，甜蜜結尾
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