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2013-07-03
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為了一睹可愛的Kumamon, 我們千迫萬迫到一田百貨「參觀」,而最令饞嘴鬼如我們密切留意那當然是精品超市及美食通。 然而也讓我們認識到全日本九洲最大麵包連鎖店...糧友パン工房 Ryoyu Bakery, 它亦靜悄悄地登陸香港。網上很困難找到有關 糧友パン工房的資料, 不過依據熊本縣來查閱, 才得悉擁有得天獨厚的天然環境, 從阿蘇山高處流下的積雪溶水, 配以晝夜分明的溫差, 孕育出味道、黏性及色澤俱佳的熊本米。 而在這個米飯之國, 無論清酒、米果、米餅、味噌, 甚至米麵包都是由日本本國稻米所製造出來, 依靠稻米自給自足的程度更由2008年發生來自國外的毒米事件而擴作；不過隨著日本國民飲食習慣逐漸調整, 澱粉、纖維等植物攝取量比例降低, 取代之肉類蛋白質需求量相對較高, 因此稻米過剩, 是時候更加要把稻米加工改良包裝, 從此用米麵粉製成的米麵包就衍生出來了。米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作, 由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋）, 因此日本國內某些「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉, 因為單純將米穀粉添加至 30% 以上會嚴重影響麵包成品外觀與品質。不過據了解 糧友
為了一睹可愛的Kumamon, 我們千迫萬迫到一田百貨「參觀」,而最令饞嘴鬼如我們密切留意那當然是精品超市及美食通。 然而也讓我們認識到全日本九洲最大麵包連鎖店...糧友パン工房 Ryoyu Bakery, 它亦靜悄悄地登陸香港。
網上很困難找到有關 糧友パン工房的資料, 不過依據熊本縣來查閱, 才得悉擁有得天獨厚的天然環境, 從阿蘇山高處流下的積雪溶水, 配以晝夜分明的溫差, 孕育出味道、黏性及色澤俱佳的熊本米。 而在這個米飯之國, 無論清酒、米果、米餅、味噌, 甚至米麵包都是由日本本國稻米所製造出來, 依靠稻米自給自足的程度更由2008年發生來自國外的毒米事件而擴作；不過隨著日本國民飲食習慣逐漸調整, 澱粉、纖維等植物攝取量比例降低, 取代之肉類蛋白質需求量相對較高, 因此稻米過剩, 是時候更加要把稻米加工改良包裝, 從此用米麵粉製成的米麵包就衍生出來了。
米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作, 由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋）, 因此日本國內某些「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉, 因為單純將米穀粉添加至 30% 以上會嚴重影響麵包成品外觀與品質。不過據了解 糧友パン工房 運用自家製經96小時發酵的葡萄發酵種 及 100%純熊本縣米粉, 再運用石窯窯洞高溫將麵包燜烤熟透, 純米米麵包便終於大功告成。
熊本牛咖喱米燒$13
新鮮出爐時牛咖喱米燒是脹卜卜的, 只不過是經過排隊付款的程序, 牛咖喱米燒已開始塌下。 不論是用口咬還是手撕開, 都會感覺到牛咖喱米燒是多麼的鬆‧軟‧輕‧吹 (若然不是打正「熊本米麵包」的名號, 真是會認為此店賣的就是「充氣麵包」。) 加了點點黑芝麻在米麵糰內, 咬落卜卜聲兼增加了進食間的口感；日式咖喱牛肉餡裏有薯肉粒、牛肉碎就是細細碎碎的粗糙口感而咖喱味道偏鹹少辣。面頭那片紫蘇葉相信是裝飾為主, 因為紫蘇葉的性質特點都未能發揮出來。
熊本黑麻米燒 $11
用酸種來發酵的熊本黑麻米燒, 味道帶酸, 粒粒芝麻芬芳而不膩, 黑麻米燒入口鬆軟不油膩, 質感比較煙韌軟綿, 有重量, 風味香醇, 容易消化也夠正氣, 適合對小麥敏感的人仕。
題外話/補充資料：
由即日起至7月7日全店貨品都有九折優惠, 而且凡購買麵包滿$28就送「熊本黑麻米燒」乙個。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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