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2011-10-05
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手頭上有兩家新開的雞煲店未試，一家在西環，一家在旺角，以前常常在西環出沒，但現在可能一個月才會去一次，所以是日正好是假期，就趁時間充裕先去西環那家先。我沒有來過這個的熟食市場，只到過石塘咀那個，這邊有冷氣之餘又裝有固定的桌椅，看起來光猛又乾淨。一進去就看到大大隻「雞煲」二字，晚市時間已經坐了九成客，幾乎每一檯都有點雞煲。雞煲分兩種，有乾鍋 (大笪地雞煲)和火鍋 (麻辣雞煲)，根據阿姐的解說：「乾鍋是當作一個小菜，想吃完雞打邊爐就點麻辣雞煲啦~」，所以我們就點了半隻麻辣雞煲。火鍋配料不算多，不過有很冷門的鱷魚片、鱷魚腩和鱷魚什，想起牠們的樣子就不太想吃。奉行我們的試水政策，還是先試試雞煲的水準才決定要不要加火鍋料。鬆弛對醬油很有研究，每次到訪一家新的火鍋店時，他總會先試試人家的火鍋豉油，不過很少聽到他說有什麼特別，但這次他竟然說這款豉油有鮮味，應該是用上比較好的牌子。雞煲用一個銀色鐵鑊上桌，湯底的顏色不算深，但傳來陣陣麻辣香。先試一口湯，很香濃的雞湯底，辣味不搶喉而是慢慢滲出來，麻味雖然不夠，但很有麻油香，是層次相當豐富的一個湯，而且有一種很特別的after taste，我跟鬆弛想來想去
我沒有來過這個的熟食市場，只到過石塘咀那個，這邊有冷氣之餘又裝有固定的桌椅，看起來光猛又乾淨。一進去就看到大大隻「雞煲」二字，晚市時間已經坐了九成客，幾乎每一檯都有點雞煲。雞煲分兩種，有乾鍋 (大笪地雞煲)和火鍋 (麻辣雞煲)，根據阿姐的解說：「乾鍋是當作一個小菜，想吃完雞打邊爐就點麻辣雞煲啦~」，所以我們就點了半隻麻辣雞煲。
火鍋配料不算多，不過有很冷門的鱷魚片、鱷魚腩和鱷魚什，想起牠們的樣子就不太想吃。奉行我們的試水政策，還是先試試雞煲的水準才決定要不要加火鍋料。
鬆弛對醬油很有研究，每次到訪一家新的火鍋店時，他總會先試試人家的火鍋豉油，不過很少聽到他說有什麼特別，但這次他竟然說這款豉油有鮮味，應該是用上比較好的牌子。
雞煲用一個銀色鐵鑊上桌，湯底的顏色不算深，但傳來陣陣麻辣香。先試一口湯，很香濃的雞湯底，辣味不搶喉而是慢慢滲出來，麻味雖然不夠，但很有麻油香，是層次相當豐富的一個湯，而且有一種很特別的after taste，我跟鬆弛想來想去也想不起是什麼材料，但我覺得有點點像芋頭的味道。
這裡選用的雞是雞項，是指沒有生過蛋的母雞，恕我對雞的認識不多，我之前從來都未曾聽過這個名詞。雞項肉質嫩滑肥美，富有雞味，雖然只點了半隻，但份量不少，啖啖都是雞肉，而且這裡的雞件都事先醃過，不會單靠湯底把其煮熟，所以很夠味。另外雞煲裡有大量的秀珍菇，如果覺得辣湯不適合淥菜的話，吃這些菇也足夠。由於對雞煲的湯底很滿意，所以多點了幾款火鍋料和一碟涼拌萵荀。
涼拌汁是重慶酸辣粉的那種味道，帶點酸，調味上還可以，不過我覺得萵荀和酸味不太夾，蓋過了萵荀的爽甜，如果純以醬油和花椒油配搭會比較好。
吃辣鍋例牌會叫的金菇，份量不少。
自家製韮菜餃。上檯的時候是濕身而不是乾身上粉的，夾起的時候極黏，一不小心就會被餃皮弄爛。煮好的韮菜餃，令我想起一個新流行的潮語「hold住」，看看我咬了一口的餃，扁了，而且餃皮很厚，肉多菜少，實在是不合格。吃完第一隻之後鬆弛就覺得有點酸味，後來再吃一隻也有同樣的情況，所以整碟退回了。結帳的時候店員說可能是拿出來放久了所以有少許變壞，這方面一定要小心留神，萬一有客人吃完肚子痛就很不好了。
新鮮有膏鵝腸。火鍋紙上是這樣寫著的，不過看看實物就知道到底有沒有膏啦!鬆弛超愛吃鵝腸，最肥最靚的鵝腸永遠在力奇才找到，這碟實在是錯誤描述。鵝腸雖然是爽口，但如果沒有膏的話就不會叫了，瘦的還是拿來豉椒炒好一點。
響鈴卷。只賣$18也不能期望是什麼上等貨色，裡面整夾雜著一些咬不斷的腐竹硬條，本來一咬到底的口感破壞了，還要忙著把硬塊吐出來。麻辣雞煲是真的好吃，湯底獨特，用的雞質素又高，於我們而言可以位列雞煲三甲，只是火鍋料水準一般，幸好價錢便宜搭救。
上檯時滋滋聲，香噴噴的乾鍋也很吸引，應該會再來試試看。
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