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2013-11-11
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在西貢吃過美味的麵包作下午茶，已有肚飽的感覺，可是饞嘴的我依然對酸酸、辣辣、香香的泰式醬汁有所念掛，勢要在回家前一嚐這番滋味不可。想不到將我的意慾提出後，就連 "尾尾"、"油雞安" 和 "野蠻女友" 也陪我鬧著玩，即時感到擁有志趣相投的朋友是何等重要。每一種菜式也有其獨特之處，在泰菜當中，無論是沙律、串燒、炸雞、豬手、海鮮，以至糯米飯、魚蛋粉也離不開醬汁的份兒，醬汁於泰菜就像公不離婆、秤不離陀一樣。泰國醬汁的烹調實在引人入勝，味道集酸、鹹、辣、甜、苦之五味，純熟地運用羅勒、薄荷、指天辣、蒜頭、青檸、生薑、香芧、胡椒、酸柑、荽茜、魚露等香草與佐料，每種醬汁均能匯合出五味平衡，兼具惹味與香氣的特質，誘人的程度往往達到靈魂的級別，有時也分不清，究竟我是被主食，還是醬汁深深地吸引著。總得來說，若泰菜欠缺了百變與誘人的醬汁，食材如何美味也是徒然！旺泰就在西貢小巴站旁的小商場內，那裡隱藏了不少食肆，地點方便易尋。旺泰在小房間內擺放摺檯、摺凳，氣氛跟大牌檔接近，平實又親民，可自行帶上幾罐啤酒，平民飯餐亦可樂在美食與美酒之間。每次到旺泰，也愛看到來港多年的侍應姐姐，臉上總掛著泰式的親切笑容，亦為一樂也
每一種菜式也有其獨特之處，在泰菜當中，無論是沙律、串燒、炸雞、豬手、海鮮，以至糯米飯、魚蛋粉也離不開醬汁的份兒，醬汁於泰菜就像公不離婆、秤不離陀一樣。泰國醬汁的烹調實在引人入勝，味道集酸、鹹、辣、甜、苦之五味，純熟地運用羅勒、薄荷、指天辣、蒜頭、青檸、生薑、香芧、胡椒、酸柑、荽茜、魚露等香草與佐料，每種醬汁均能匯合出五味平衡，兼具惹味與香氣的特質，誘人的程度往往達到靈魂的級別，有時也分不清，究竟我是被主食，還是醬汁深深地吸引著。總得來說，若泰菜欠缺了百變與誘人的醬汁，食材如何美味也是徒然！
旺泰就在西貢小巴站旁的小商場內，那裡隱藏了不少食肆，地點方便易尋。旺泰在小房間內擺放摺檯、摺凳，氣氛跟大牌檔接近，平實又親民，可自行帶上幾罐啤酒，平民飯餐亦可樂在美食與美酒之間。每次到旺泰，也愛看到來港多年的侍應姐姐，臉上總掛著泰式的親切笑容，亦為一樂也！
原來 "油雞安" 也是旺泰的粉絲，泰式生蝦是他必選的菜式。生蝦上放了生蒜片和辣椒，將生蝦蘸上橙紅的醬汁，然後把整隻生蝦放進嘴巴，蝦肉爽甜、蒜片辛辣與醬汁的鹹、辣、酸的味兒統統集結於一身，口腔裡滿是美味與滿足。
"尾尾" 選了木瓜沙律。透白的木瓜絲除了被大蕃茄片和生菜點綴外，隱約的紅椒碎也同時依附在木瓜絲上，彷彿透露了沙律的辛辣程度。魚露汁酸、鹹有序，雖香氣仍有不足之處，但辣度正正合符我的口味，味道要比香港一般的泰國餐廳來得稱心。可是一看同桌的伴兒們，他們的嘴巴卻在噴火中。
木瓜沙律若然不夠辣的話，便會失去其風味，就讓我替您們擋辣吧..........好的，我要再多添木瓜沙律了，哈哈！
眾多的螄蚶食法中，我最喜愛泰式，主要也是因為所配備的海鮮醬汁。不過香港一般的食肆，都會基於衛生問題，先將螄蚶用滾水輕灼，因此所嚐到的並不是全生的螄蚶，某程度上鮮味給打了折扣。從肉眼觀察，當晚旺泰的螄蚶明顯過熟了，口感少了一份水溜溜的豐盈感，甜鮮味亦隨之而下降。幸好醬汁非常美味，蒜香和辣椒構成的鮮香，與尖酸、鹹辣的味兒混合後，使味蕾興奮地跳動起來。最後，那管有沒有過熟，每隻螄蚶肉在醬汁中翻滾好幾遍後，都全被放進肚子裡去，醬汁確實給螄蚶爭回不少分數。
旺泰亦提供了香港人喜歡的燒烤食品，"野蠻女友" 和我要了燒雞翼，老公要了燒牛肉，"油雞安" 要了雞腎。可能食客不絕，當晚所選的燒烤食品達不到以往的質素，始終燒烤食物都是講求慢功出細貨。雞翼烤得不夠焦香、牛肉多筋，口感過韌、雞腎效果亦只是普通而已。
平日食量不大的 "尾尾"，竟叫來鹽燒鰂魚，少有見她胃口突然大開的機會，當天實在是好日子，大家應該乾杯！鰂魚身型肥大，魚皮上滿佈了粗粗的鹽結晶，相信燒烤的火候要比先前的燒烤食品更理想。
翻開魚皮，一邊看到細緻的魚肉，一邊嗅到鰂魚透出的香氣。魚肉不僅嫩滑，還帶有些微的香芧清香，人說鰂魚常有的泥沼味，在這份鹽燒鰂魚上，則只有香與滑。不蘸醬汁的話，可嚐到清甜的純魚味；若蘸上醬汁，魚肉頓時換上泰國的衣裳 — 辣、酸、鹹、甜與香韻，味覺豐富得很。而一魚兩味，亦甚有樂趣！醬汁豐富了泰菜的色香味，好朋友亦不時發揮著潤飾生命的功能。在我的生命裡，既不能沒有泰菜和醬汁，也不能失去我的知己，兩者全是我不離不棄的秤與陀。
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