影片
更多
2017-11-29
1990 瀏覽
正所謂秋風起，就三蛇肥，何況現在更是進入冬季了，此時當然要來餐蛇宴來補一補。雖然新一代普遍對蛇宴不感興趣，但占苗每年都會吃一餐補補虛弱的身子。 蛇宴一開始當然不會拿蛇羹出來，五小碟的【富豪坊五彩喜錦碟】先來。分別是山西陳醋拍青瓜、奇味小雲耳、蝦籽乾燒野菌、成都手撕雞及白切鮮沙薑肘子五款，真的是五味雜陳，十分開胃，小弟尤其喜歡沙薑肘子，令人想一吃再吃。 【石榴百花炸蛇丸拼金沙南瓜條】在賣相上已完勝，手功菜是也。百花蛇丸表面炸得金黃香脆，內裡則爽口彈牙，配合極為惹味的咸蛋黃醬掛著的南瓜條，令人回味無窮。 第一道以蛇入饌的菜式已出爐，其餘的陸陸續續送到。這道【懷舊七彩炒蛇絲】色彩豔麗，味道鮮美，蛇肉更是鮮嫩爽滑，口感一流，要將不同的肉絲及蔬菜絲炒在一起而仍然保留一致的口感，殊不簡單。蛇肉本身帶點腥味，大廚更特別放入陳皮、檸檬葉及菊花去腥，嚴如乾炒版的蛇羹。 剛吃過乾式的炒患絲，隨即送來【菊花太史五蛇羹】。材料相當豐富，全部皆切成幼絲，放入熬煮多時的蛇湯一起煮。湯頭清澈鮮味，不稀不稠，與材料交雜而成的質感，有著錯綜複雜的味道，若再加入南乳薄脆、白菊及檸檬葉，既能辟腥提鮮
蛇宴一開始當然不會拿蛇羹出來，五小碟的【富豪坊五彩喜錦碟】先來。分別是山西陳醋拍青瓜、奇味小雲耳、蝦籽乾燒野菌、成都手撕雞及白切鮮沙薑肘子五款，真的是五味雜陳，十分開胃，小弟尤其喜歡沙薑肘子，令人想一吃再吃。
【石榴百花炸蛇丸拼金沙南瓜條】在賣相上已完勝，手功菜是也。百花蛇丸表面炸得金黃香脆，內裡則爽口彈牙，配合極為惹味的咸蛋黃醬掛著的南瓜條，令人回味無窮。
第一道以蛇入饌的菜式已出爐，其餘的陸陸續續送到。這道【懷舊七彩炒蛇絲】色彩豔麗，味道鮮美，蛇肉更是鮮嫩爽滑，口感一流，要將不同的肉絲及蔬菜絲炒在一起而仍然保留一致的口感，殊不簡單。蛇肉本身帶點腥味，大廚更特別放入陳皮、檸檬葉及菊花去腥，嚴如乾炒版的蛇羹。
剛吃過乾式的炒患絲，隨即送來【菊花太史五蛇羹】。材料相當豐富，全部皆切成幼絲，放入熬煮多時的蛇湯一起煮。湯頭清澈鮮味，不稀不稠，與材料交雜而成的質感，有著錯綜複雜的味道，若再加入南乳薄脆、白菊及檸檬葉，既能辟腥提鮮，又能中和溫熱，更為滋補養陰。
其實胃口都差不多，但蛇宴還有很多菜式，如【龍躉兩味】，先有肉質豐厚嫩滑的清碧綠炒斑球，入口結實而滑嫩，連皮的位置更有豐富的膠質，煙煙韌韌的；二吃不是蒸頭腩，而是紅炆斑頭腩，絕對是惹味之選。香濃的醬汁提升了滋味，斑腩經油泡後盡吸醬汁的美味，盡顯骨酥鮮美的一面，若襯上一碗白飯倒是非常適合。
最後，就以【生炒臘味糯米飯】來終結咸胃。炒出來的糯米飯飯粒分明，爽口煙韌，配合豐富油潤的臘味，令人有種停不了口的感覺。
甜品位置總會預留的，就由【蘆薈銀耳燉萬壽果】來做個完美的結局，清甜滋潤，實在是秋冬之選的佳品。
張貼
